Tradicional, encorpado e cheio de sabor, o cassoulet é um prato clássico da culinária francesa que conquista pelo conforto e pela riqueza de ingredientes! Com combinação marcante de carnes e feijões cozidos lentamente, ele resulta em uma refeição aromática, robusta e perfeita para ocasiões especiais ou dias mais frios.
Ingredientes
10porções
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
Receiteria
Reúna os ingredientes para fazer o cassoulet, uma feijoada francesa deliciosa! A receita tradicional é feita com confit de pato, mas aqui vamos utilizar o peito de frango para deixar a receita mais acessível.
Receiteria
Coloque o feijão-branco em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por cerca de 12 horas - o demolho é importante para amolecer os grãos e diminuir o tempo de cozimento;
Receiteria
Passado o tempo, escorra o feijão e transfira para uma panela de pressão. Prepare a cebola piqué: corte 1 cebola ao meio e, com os cravos, espete as folhas de louro na cebola. Coloque ela na panela de pressão e cubra com caldo de frango ou água;
Receiteria
Junte também as folhas de salsão e o couro do bacon na panela de pressão. Feche a panela e leve ao fogo baixo. Assim que pegar pressão, cozinhe por 8 minutos e, depois, desligue o fogo;
Receiteria
Passado o tempo de cozimento, deixe a pressão da panela sair sozinha. Em seguida, coe o feijão e guarde o caldo para cozinhar o cassoulet nos próximos passos. Você pode descartar os couros do bacon, as folhas de salsão e a cebola piqué;
Receiteria
Agora, em uma panela grande, em fogo médio, frite os cubos de bacon até dourar - se tiver pouca gordura no bacon, adicione 1 fio de azeite para fritar. Assim que dourar, com uma escumadeira, retire o bacon e reserve;
Receiteria
Na mesma panela, para aproveitar a gordura do bacon, frite as rodelas de calabresa, até dourar levemente, mexendo às vezes para não queimar. Depois, retire da panela e reserve. Coloque a barriga de porco em tiras, tempere com sal e pimenta-do-reino e frite até dourar também;
Receiteria
Quando a barriga de porco ficar douradinha, retire da panela e reserve. Acrescente os cubos de frango na panela, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe fritar até dourar, mexendo de vez em quando. Retire da panela e reserve;
Receiteria
Por fim, se usar costelinha fresca, adicione sal e pimenta-do-reino, frite e reserve com as demais carnes;
Receiteria
Abaixe o fogo. Adicione mais 1 fio de azeite, coloque o alho e a cebola picada e refogue por uns 2 minutos. Depois, junte o salsão, o alho-poró e a cenoura e tempere com um pouco de sal. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo às vezes para não queimar;
Receiteria
Em seguida, acrescente o extrato de tomate, misture bem e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o vinho branco seco e cozinhe por mais 2 minutinhos;
Receiteria
Agora, junte as carnes fritas, os tomates picados e tempere com pimenta calabresa, páprica e tomilho, mexendo bem para incorporar. Acrescente a costelinha e misture. Adicione os grãos de feijão e o caldo reservado do cozimento;
Receiteria
Cozinhe em fogo baixo por 40 a 50 minutos ou até o caldo ficar bem encorpado, mexendo às vezes para não grudar no fundo da panela;
Receiteria
Desligue o fogo, finalize com cheiro-verde e mexa bem. Agora é só aproveitar! Sirva com uma farofa crocante, couve refogada e arroz. Fica sensacional!
Rico em fibras e proteínas, este prato é ótimo para a saciedade e a saúde digestiva. Com moderação, aproveite, pois o sódio merece atenção, especialmente para quem monitora a pressão arterial. Uma opção saborosa, mas lembre-se de saborear sem exagero!
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
11.1g
17.1%
gorduras saturadas
3.3g
16.5%
colesterol
0g
0%
sódio
156.4mg
6.5%
carboidratos
14.2g
4.7%
fibras
6.1g
24.4%
açúcares totais
2.8g
5.6%
proteínas
8.4g
16.8%
vitamina C
1.2mg
1.3%
cálcio
17.7mg
1.4%
ferro
0.77mg
5.5%
potássio
151.7mg
3.2%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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O feijão é cozido até ficar macio, enquanto a carne, linguiça e bacon adicionam um sabor defumado que enriquece o prato.
Substituição de carnes: Essa versão foi preparada com peito de frango ao invés de pato, mas também pode ser feita com sobrecoxa de frango. As carnes que utilizamos nesse preparo podem ser substituídas de acordo com sua preferência.
Como servir: Essa feijoada é servida bem quente e pode ser harmonizada com vinho branco, para um toque de sofisticação.
Dica de reaproveitamento: Se sobrar cassoulet após o almoço ou jantar, adicione uma seleta de legumes à mistura para saborear um minestrone delicioso, que é uma sopa de origem italiana.
Confira essa versão de cassoulet vegetariano para apreciar esse prato francês sem carnes!
Prazer, Jaque! Minha paixão por culinária vem da infância. Gosto de comida de verdade, com ervas frescas, ingredientes locais e sem desperdício. Tenho uma chácara, onde cultivo legumes, galinhas, temperos etc. Faço bolos, pães, pizzas, massas e carnes. Também gosto muito de mesa posta, atenciosa aos detalhes.
