Aprenda a fazer um pão francês livre de aditivos químicos, com uma casquinha crocante e massa fofinha. O segredo para ter uma massa perfeita é se atentar aos tempos de descanso do pão, que não pode fermentar pouco, nem em excesso. Usamos manteiga sem sal, mas a banha de porco também garante um sabor delicioso.
Ingredientes da esponja
6unidades
Conversor de Medidas
Ingredientes da massa
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Modo de Preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Separe os ingredientes sobre a bancada para fazer esse pão francês fofinho;
Receiteria
Inicie preparando a esponja, que irá desenvolver a massa. Em uma tigela de uma batedeira planetária, adicione a farinha, o fermento e a água. Misture com uma colher para fazer uma pasta;
Receiteria
Cubra com um pano limpo úmido e deixe descansar por 30 a 60 minutos. Ela deve dobrar de tamanho e criar bolhinhas;
Receiteria
Na tigela com a esponja, adicione a farinha, o sal, o açúcar e a água gelada. Bata na batedeira planetária com gancho em velocidade baixa por 5 minutos, até a massa ficar uniforme;
Receiteria
Bata por mais 5 minutos em velocidade média. Após esse tempo, acrescente a manteiga e bata por outros 5 minutos em velocidade baixa;
Receiteria
Aumente a velocidade da batedeira e deixe por mais 10 minutos. A massa deverá atingir o ponto de véu. Se ainda não atingiu, cubra a tigela com o pano novamente e verifique o ponto após 5 minutos;
Receiteria
Modele a massa em uma bola e deixe descansar por 15 a 30 minutos. Ela deve crescer, mas não dobrar necessariamente de tamanho;
Receiteria
Aperte a massa com as pontas dos dedos para abri-la levemente. Com uma faca ou espátula de padeiro, corte em 6 partes iguais;
Receiteria
Para modelar o pão, sobre a bancada, pressione uma das porções com os dedos, abrindo uma tira retangular de cerca de 15 cm de comprimento;
Receiteria
Enrole a tira do topo até a base, apertando a massa a cada dobra, até ter um rolinho bem grudado. Repita com as outras porções. Cubra com um pano limpo e deixe por 15 minutos;
Receiteria
Enquanto a massa descansa, unte uma assadeira baixa com manteiga. Após o descanso, remodele as massas fazendo o mesmo processo: abra uma tira retangular, enrole do topo à base e vá apertando ao dobrar até formar um rolinho;
Receiteria
Com a palma da mão, deslize cada rolinho sobre a bancada com movimentos de vaivém, para deixá-los mais longos, sem amassar o meio dos pães;
Receiteria
Disponha os pães na assadeira em duas fileiras no sentido horizontal. Deixe cada fileira a 4 cm de distância uma da outra. Cada pãozinho deve ficar a 2 cm de distância um do outro. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora;
Receiteria
Preaqueça o forno a 250 ºC. Coloque uma forma ou panela com água fervente na parte mais baixa do forno. Esse processo criará um vapor - o pão francês precisa dessa umidade para assar bem;
Receiteria
Descubra a assadeira e deixe os pães descansarem por mais 5 minutos. Com uma lâmina, faça um corte superficial em cada pão, no sentido do comprimento, criando aquela fenda característica do pão francês;
Receiteria
Leve ao forno preaquecido por 30 minutos ou até o pão dourar completamente. Na metade desse tempo, vire a assadeira e retire a forma ou panela com água;
Receiteria
Agora é só aproveitar esse pãozinho morno com manteiga, queijos e geleias. Bom apetite!
Rico em fibras e potássio, este pão pode ajudar na digestão e na saúde do coração. Boa fonte de proteínas, mas o alto teor de sódio merece atenção, especialmente para quem precisa controlar a pressão arterial. Saboreie sem exagero!
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
4.4g
6.8%
gorduras saturadas
1.3g
6.5%
colesterol
0g
0%
sódio
758mg
31.6%
carboidratos
49.8g
16.6%
fibras
8.1g
32.4%
açúcares totais
10g
20%
proteínas
9.8g
19.6%
vitamina C
0mg
0%
cálcio
88.4mg
6.8%
ferro
3.14mg
22.4%
potássio
335.9mg
7.1%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
Essa receita de pão francês é aquela que leva o sabor das padarias para a cozinha da sua casa. Nela, alguns cuidados devem ser tomados. Por exemplo, lembre-se que se o dia estiver mais seco ou mais úmido, haverá diferença no resultado dos pães.
No processo, se na batedeira a massa estiver com uma farofa que não adere ao pão mesmo após acrescentar toda água, coloque 1 colher de chá de água a mais. Parece muito pouco, mas é o suficiente para chegar no ponto de véu. Ela não chega a desgrudar da mão, mas também não fica pegajosa, e sim lisa e brilhosa.
Agora que você já aprendeu esse passo a passo, que tal conferir uma receita para acompanhar o pãozinho? Aqui no Receiteria existem diversas opções! Experimente essa manteiga caseira e aproveite essa deliciosa e tradicional combinação de cafés da manhã e tarde!
Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.
