Feijoada vegetariana

Ingredientes

• 1 kg de feijão-preto cozido
• Água o quanto bastar
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 2 cebolas picadinhas
• 2 berinjelas médias cortadas em cubinhos
• 2 abobrinhas cortadas em cubinhos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
• 100 gramas de vagem cortada em cubinhos
• 2 cenouras grandes cortadas em cubinhos
• 4 batatas grandes cortada em cubinhos
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1/2 xícara de chá de água
• 1 lata de salsicha vegetal cortada em fatias (opcional)
• 300 gramas de proteína de soja desidratada grande (opcional)
• 3 folhas de louro
• Sal a gosto
• 300 gramas de queijo provolone defumado cortado em cubinhos

Modo de preparo

1. Deixe o feijão-preto de molho por no mínimo 2 horas.
2. Escorra a água e transfira os grãos para uma panela de pressão.
3. Cubra com água, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos (contados após pegar pressão).
4. Em uma panela, esquente o óleo e refogue a cebola.
5. Adicione a berinjela, a abobrinha, os pimentões, a vagem, a cenoura, as batatas, o caldo de legumes, a água, misture bem e refogue por mais alguns minutos.
6. Quando os vegetais estiverem al dente, acrescente o feijão cozido, as salsichas, a proteína de soja, as folhas de louco, sal, misture bem e deixe ferver por cerca de 10 minutos.
7. Desligue o fogo, retire as folhas de louro, acrescente os cubos de queijo provolone defumado e misture bem.
8. Sirva com arroz, farofa crocante e couve refogada. Bom apetite.