Acarajé

Acarajé

Testada por Rodrigo Vilasbôas atualizada em 27/08/2024
16 unidades
120min
5.0 de 5 (5)

Acarajé tem dendê, história e sabor baiano. Um bolinho frito de feijão-branco, recheado com vatapá. O processo exige calma, é preciso seguir o passo a passo certinho. Mas o sabor compensa o trabalho. Quem é do molho de pimenta, vai de acarajé quente. Quem prefere sabor suave, vai de acarajé frio.

Ingredientes da massa

Ingredientes do vatapá

Finalização

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receita em vídeo

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Modo de preparo da massa

  1. Receiteria

    No processador (ou liquidificador), coloque o feijão cru e bata rapidamente, cerca de 30 segundos, apenas para quebrar os grãos;
  2. Receiteria

    Transfira os grãos triturados para um recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 4 - 12 horas. No decorrer do tempo, vá retirando as cascas que boiarem na água;
  3. Receiteria

    Escorra bem a água do feijão em uma peneira e retire o máximo de casca que conseguir. O excesso de água pode deixar a massa mole. Transfira os grãos triturados para um processador;
  4. Receiteria

    Descasque e corte a cebola em 4 pedaços. Transfira para o processador. Bata até o feijão formar uma pastinha. Se preciso, no meio do processo, desligue o processador e use uma colher para espalhar a massa;
  5. Receiteria

    Despeje a pastinha em uma vasilha e tempere com sal. Com uma colher de pau, misture bem a massa para incorporar ar e dobrar de volume. Reserve.

Modo de preparo do vatapá

  1. Acarajé - Passo a Passo

    Receiteria

    Em um liquidificador, coloque os camarões secos, o leite de coco, o amendoim, a castanha-de-caju, a cebola, a farinha de mandioca e o gengibre. Bata até formar um creme homogêneo;
  2. Acarajé - Passo a Passo

    Receiteria

    Despeje o creme em uma panela alta e tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos. O ponto do vatapá é quando ele começa a desgrudar da panela;
  3. Acarajé - Passo a Passo

    Receiteria

    Quando o vatapá estiver quase cozido, adicione algumas gotas de azeite de dendê e continue mexendo até desgrudar do fundo da panela. Reserve.

Finalização

  1. Acarajé - Passo a Passo

    Receiteria

    Em outra panela alta, esquente o azeite de dendê e coloque 1/2 cebola com casca (isso ajudará a manter a temperatura ideal para fritar acarajé;
  2. Acarajé - Passo a Passo

    Receiteria

    Com o auxílio de uma colher de sopa, pegue pequenas porções da massa de acarajé e frite até dourar. Não coloque muitos bolinhos de uma vez só na panela. Repita o processo até acabar;
  3. Acarajé - Passo a Passo

    Receiteria

    Quando os bolinhos estiverem douradinhos, com uma escumadeira, retire da panela e coloque em um recipiente forrado com papel-toalha. Espere amornar, corte cada um ao meio e recheie com vatapá. Por cima, coloque vinagrete e camarão grelhado;
  4. Acarajé - Passo a Passo

    Receiteria

    Se preferir, monte uma mesa com os recheios e os acarajés. Assim, cada pessoa monta o seu.

informações nutricionais (a cada 100g)

20 calorias
3.3g proteínas
12.7g gorduras
25g carboidratos
Informações nutricionais

Cada porção: 100g

Calorias: 20

Gorduras totais 12.7g 16.3%
Gorduras saturadas 3.3g 16.5%
Sódio 66.7mg 2.9%
Carboidratos 25g 9.1%
Fibras 0.7g 2.5%
Colesterol 0g 0%
Açúcares totais 1.7g 0
Proteínas 3.3g 6.6%
Vitamina C 1.7mg 1.9%
Cálcio 1.7mg 0.2%
Ferro 0.8mg 4.4%
Potássio 66.7mg 1.4%

* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.

** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.

(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.

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anote aí...

Acarajé saboroso pede vinagrete fresquinho e bem equilibrado. Ao invés de grelhado, o camarão pode ser frito. E quando o assunto é culinária baiana, um molho de pimenta é muito bem-vindo!

Além do vatapá, recheio clássico, o acarajé também é muito servido com caruru e molho de camarão seco. Geralmente, o acarajé é servido apenas com os recheios. Entretanto, se você quiser, pode preparar arroz branco e salada de folhas frescas.

Cuide bem do processo de fritura, o azeite não pode estar muito quente e nem muito frio. Colocar uma cebola dentro da panela evita que o azeite de dendê queime – quando ele começa a borbulhar ao redor da cebola, a temperatura está boa para fritura. É normal os primeiros bolinhos não ficarem perfeitos. O segredo está em praticar!

Rodrigo Vilasbôas
feito com por

Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.

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Perguntas & Respostas

Qual a origem do acarajé?

Avatar Célia em 06/08/2024

A palavra acarajé possui origem africana e significa \"comer bola de fogo\". O bolinho chegou ao Brasil na época da escravidão. A receita tradicional é muita preservada e faz parte da economia baiana. Além disso, tanto o ritual de preparo quanto o quitute são sagrados no Candomblé.

Avatar Rodrigo Vilasbôas em 06/08/2024


O que significa acarajé quente?

Avatar Miriam em 31/07/2024

O acarajé quente não está relacionado à temperatura do bolinho. Quando alguém pergunta se você quer acarajé quente, significa que ele está muito apimentado. Já o acarajé frio é menos apimentado.

Avatar Rodrigo Vilasbôas em 06/08/2024


Pode misturar azeite de dendê com óleo de soja para fritar acarajé?

Avatar Lilian em 25/07/2024

Tradicionalmente, o acarajé é frito apenas em azeite de dendê - isso ajuda a estruturar o sabor. Ao misturar óleo de soja com o azeite de dendê, o sabor se dissolve e perde a intensidade. Entretanto, sim, você pode misturar.

Avatar Rodrigo Vilasbôas em 06/08/2024


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Avatar Maria Áurea do Nascimento Costa

25/11/2024

Avatar ana-marise_pereira-gomes

08/10/2024

sensacional

Avatar Andressa

09/09/2024

sensacional

Avatar Carol

09/09/2024

quando eu morava em recife eu comia muito, depois que vim pro sul nunca mais achei. essa receita lembra tanto o gostinho que comia la, matou a saudade!!

Avatar Felipe

09/09/2024

sensacional

Parece com o que eu comi na Bahia!