Acarajé tem dendê, história e sabor baiano. Um bolinho frito de feijão-branco, recheado com vatapá. O processo exige calma, é preciso seguir o passo a passo certinho. Mas o sabor compensa o trabalho. Quem é do molho de pimenta, vai de acarajé quente. Quem prefere sabor suave, vai de acarajé frio.
Ingredientes da massa
16unidades
Conversor de Medidas
Ingredientes do vatapá
Finalização
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receita em vídeo
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Modo de preparo da massa
Receiteria
No processador (ou liquidificador), coloque o feijão cru e bata rapidamente, cerca de 30 segundos, apenas para quebrar os grãos;
Receiteria
Transfira os grãos triturados para um recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 4 - 12 horas. No decorrer do tempo, vá retirando as cascas que boiarem na água;
Receiteria
Escorra bem a água do feijão em uma peneira e retire o máximo de casca que conseguir. O excesso de água pode deixar a massa mole. Transfira os grãos triturados para um processador;
Receiteria
Descasque e corte a cebola em 4 pedaços. Transfira para o processador. Bata até o feijão formar uma pastinha. Se preciso, no meio do processo, desligue o processador e use uma colher para espalhar a massa;
Receiteria
Despeje a pastinha em uma vasilha e tempere com sal. Com uma colher de pau, misture bem a massa para incorporar ar e dobrar de volume. Reserve.
Receiteria
Em um liquidificador, coloque os camarões secos, o leite de coco, o amendoim, a castanha-de-caju, a cebola, a farinha de mandioca e o gengibre. Bata até formar um creme homogêneo;
Receiteria
Despeje o creme em uma panela alta e tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos. O ponto do vatapá é quando ele começa a desgrudar da panela;
Receiteria
Quando o vatapá estiver quase cozido, adicione algumas gotas de azeite de dendê e continue mexendo até desgrudar do fundo da panela. Reserve.
Finalização
Receiteria
Em outra panela alta, esquente o azeite de dendê e coloque 1/2 cebola com casca (isso ajudará a manter a temperatura ideal para fritar acarajé;
Receiteria
Com o auxílio de uma colher de sopa, pegue pequenas porções da massa de acarajé e frite até dourar. Não coloque muitos bolinhos de uma vez só na panela. Repita o processo até acabar;
Receiteria
Quando os bolinhos estiverem douradinhos, com uma escumadeira, retire da panela e coloque em um recipiente forrado com papel-toalha. Espere amornar, corte cada um ao meio e recheie com vatapá. Por cima, coloque vinagrete e camarão grelhado;
Receiteria
Se preferir, monte uma mesa com os recheios e os acarajés. Assim, cada pessoa monta o seu.
informações nutricionaispor 100g
497.9
calorias
distribuição calórica
proteína
17% · 21.4g
carboidratos
37% · 47.4g
gorduras
46% · 26.6g
rica em proteína fonte de fibra
resumo nutricional
Rico em proteínas e fibras, é ótimo para saciedade. Potássio contribui para a saúde do coração. Contudo, o alto teor de sódio merece atenção, especialmente para quem monitora a pressão arterial. Saborear sem exagero é uma boa escolha!
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
26.6g
40.9%
gorduras saturadas
8g
40%
colesterol
0g
0%
sódio
374.4mg
15.6%
carboidratos
47.4g
15.8%
fibras
5.7g
22.8%
açúcares totais
9.5g
19%
proteínas
21.4g
42.8%
vitamina C
0.9mg
1%
cálcio
72.6mg
5.6%
ferro
4.03mg
28.8%
potássio
569.9mg
12.1%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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Acarajé saboroso pede vinagrete fresquinho e bem equilibrado. Ao invés de grelhado, o camarão pode ser frito. E quando o assunto é culinária baiana, um molho de pimenta é muito bem-vindo!
Recheios Clássicos
Além do vatapá, recheio clássico, o acarajé também é muito servido com caruru e molho de camarão seco. Geralmente, o acarajé é servido apenas com os recheios. Entretanto, se você quiser, pode preparar arroz branco e salada de folhas frescas.
Dicas de Fritura
Cuide bem do processo de fritura, o azeite não pode estar muito quente e nem muito frio. Colocar uma cebola dentro da panela evita que o azeite de dendê queime – quando ele começa a borbulhar ao redor da cebola, a temperatura está boa para fritura. É normal os primeiros bolinhos não ficarem perfeitos. O segredo está em praticar!
Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
quando eu morava em recife eu comia muito, depois que vim pro sul nunca mais achei. essa receita lembra tanto o gostinho que comia la, matou a saudade!!
quando eu morava em recife eu comia muito, depois que vim pro sul nunca mais achei. essa receita lembra tanto o gostinho que comia la, matou a saudade!!
