Ingredientes
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Modo de preparo
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Se não tiver banho de porco, use óleo vegetal. Se possível, compre as carnes já dessalgadas. Se for dessalgar em casa, faça o procedimento um dia antes. Você pode substituir algumas carnes por outras, aumentando a quantidade de suas carnes preferidas;
Receiteria
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Em uma panela grande e alta, com fundo grosso, derreta 2 colheres de sopa de banha de porco;
Receiteria
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Quando a banha derreter, em fogo médio, coloque o lombo inteiro e as costelinhas cortadas em cubos grandes. Espere dourar bem de um lado, cerca de 3 minutos. Vire as carnes para dourar do outro lado por mais 3 minutos;
Receiteria
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Quando as carnes estivem douradinhas, retire da panela e reserve. Dependendo do tamanho de sua panela, doure o lombo e as costelinhas separadamente;
Receiteria
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Retire e reserve a capa do bacon. Corte a carne em cubos grandes e despeje na mesma panela em que você dourou o lombo e as costelinhas. Frite o bacon até reduzir bastante de tamanho, cerca de 3 minutos em fogo médio. Mexa de vez em quando para não queimar;
Receiteria
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Adicione a cebola picada em cubos médios, 1 colher de chá de banha de porco e sal a gosto. Misture todos os ingredientes, raspando o fundo da panela para soltar a crostinha que se formou no processo de selagem das carnes. Refogue por 1 minuto;
Receiteria
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Acrescente o alho bem picadinho e as folhas de louro. Continue mexendo e refogando por 5 minutos;
Receiteria
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Junte o feijão (o ideal é deixar 12 horas de molho em água, ou pelo menos 4 horas, para o feijão liberar os fitatos, além de reduzir o tempo de cozimento) e a capa do bacon reservada. Misture bem. Se preciso, retire a panela do fogo para fazer a próxima etapa;
Receiteria
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Separe as carnes de porco que sobraram (o pé, o joelho, o rabo, a carne-seca e a orelha). Com uma faca, retire o excesso de gordura de todas as partes - para facilitar, em outra panela, fervente essas carnes por 5 minutos, assim, fica mais fácil de manusear);
Receiteria
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Adicione o pé, o joelho, o rabo, a carne-seca e a orelha de porco à panela com o feijão. Despeje água até cobrir todas as carnes. Misture bem, acerte o sal e espere ferver em fogo alto;
Receiteria
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Assim que levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 3 horas. Durante esse processo, com uma concha, vá retirando a espuminha que sobe no caldo, para deixar a sua feijoada mais leve;
Receiteria
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Após cerca de 1 hora e 15 minutos de cozimento, verifique se a carne-seca já está cozida. Se estiver bem macia, retire-a, corte em cubos médios e reserve;
Receiteria
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Descarte a capa do bacon. Volte o lombo e as costelinhas reservadas para a panela. Acrescente a salsinha e a laranja cortada ao meio (a fruta com casca). Misture e deixe cozinhar até completar 3 horas do cozimento inicial;
Receiteria
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Após 30 minutos que você colocou a laranja na feijoada, retire-a e descarte;
Receiteria
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Após 50 minutos que você colocou o lombo, verifique se ele está macio e cozido. Se estiver, retire, corte em cubos médios e reserve. Adicione a linguiça calabresa e o paio inteiros;
Receiteria
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Passados 15 minutos, retire a linguiça e o paio - corte em rodelas médias. Retorne a linguiça, o paio, o lombo e a carne seca (todos já cortados). Deixe terminar o cozimento da feijoada. Se preciso, adicione um pouco de água fervente para aumentar o caldo;
Receiteria
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Verifique se os grãos de feijão estão macios (se não estiver, deixe cozinhar por mais 30 minutos), acerte os temperos e já pode servir!
Receiteria
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dúvidas sobre Feijoada
Na feijoada, qual a quantidade ideal de carne para 1 kg de feijão?
Uma feijoada equilibrada deve ter, em média, 3 quilos de carne para cada quilo de feijão. Tente usar porções equilibradas de cada tipo de carne, harmonizando o defumado (linguiça calabresa, bacon), o salgado (pé, orelha, rabo) e o dessalgado (carne-seca).
Como dessalgar carne para feijoada?
Lave bem as carnes salgadas, coloque em uma tigela e despeje água até cobrir todos os pedaços. Leve à geladeira por 24 horas, lavando as carnes e trocando a água de 3 em 3 horas.
O que fazer quando a feijoada fica salgada demais?
É importante dessalgar as carnes e experimentar a feijoada várias vezes durante o preparo. Se acontecer de salgar, adicione um pouco mais de água - cuidado com a quantidade para não dissolver o sabor. Coloque 2 batatas para cozinhar na feijoada, elas absorvem um pouco do sal.
anote aí...
Em muitos estados brasileiros, se é quarta-feira, é dia de feijoada nos restaurantes. Esse preparo clássico da culinária nacional também é muito servido aos sábados. Entretanto, nossa receita ficou tão gostosa que você vai querer comer feijoada todos os dias!
Dá para fazer a feijoada na panela de pressão: cozinhe o feijão com a linguiça calabresa e o bacon fritinho por 15 minutos (após pegar pressão), reserve. Também na panela de pressão, coloque todas as carnes e cozinhe por 40 minutos. Junte todos os ingredientes e deixe ferver por 30 minutos para incorporar o sabor e engrossar o caldo.
Entretanto, recomendamos fazer a feijoada no cozimento lento. Isso ajuda a estruturar o sabor, criando camadas e equilíbrio no preparo. Se possível, faça a feijoada em um dia para servir no outro. Esse tempo de descanso na geladeira permite que os sabores se desenvolvam. Depois é só esquentar e servir. Se não tiver todo esse tempo, deixe a feijoada descansar por, pelo menos 1 hora, em temperatura ambiente.
Se tem feijoada, tem que ter arroz branco, refogado de couve e farofa. Para a refeição não pesar, de sobremesa ou até mesmo no prato, uma laranja fresquinha.
Por aqui, é consenso: a melhor feijoada é aquela que compartilhamos com pessoas queridas. Um prato festivo para reunir a família e amigos à mesa, comer bem, conversar, dar risada e aproveitar o tempo. São horas e horas de cozimento. Então, não tenha pressa, aprecie e crie memórias afetivas.
Abaixo, confira o passo a passo em vídeo:
Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
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