É dia de feijuca, Brasil! Feijoada completa, cozida na calma, sem pressão, como tem que ser, para criar um tempero consistente, com caldo grosso. Siga o passo a passo, respeitando a quantidade de ingredientes, pois pensamos cada etapa, equilibrando defumado, salgado e dessalgado.
Ingredientes
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Modo de preparo
Receiteria
Se não tiver banho de porco, use óleo vegetal. Se possível, compre as carnes já dessalgadas. Se for dessalgar em casa, faça o procedimento um dia antes. Você pode substituir algumas carnes por outras, aumentando a quantidade de suas carnes preferidas;
Receiteria
Em uma panela grande e alta, com fundo grosso, derreta 2 colheres de sopa de banha de porco;
Receiteria
Quando a banha derreter, em fogo médio, coloque o lombo inteiro e as costelinhas cortadas em cubos grandes. Espere dourar bem de um lado, cerca de 3 minutos. Vire as carnes para dourar do outro lado por mais 3 minutos;
Receiteria
Quando as carnes estivem douradinhas, retire da panela e reserve. Dependendo do tamanho de sua panela, doure o lombo e as costelinhas separadamente;
Receiteria
Retire e reserve a capa do bacon. Corte a carne em cubos grandes e despeje na mesma panela em que você dourou o lombo e as costelinhas. Frite o bacon até reduzir bastante de tamanho, cerca de 3 minutos em fogo médio. Mexa de vez em quando para não queimar;
Receiteria
Adicione a cebola picada em cubos médios, 1 colher de chá de banha de porco e sal a gosto. Misture todos os ingredientes, raspando o fundo da panela para soltar a crostinha que se formou no processo de selagem das carnes. Refogue por 1 minuto;
Receiteria
Acrescente o alho bem picadinho e as folhas de louro. Continue mexendo e refogando por 5 minutos;
Receiteria
Junte o feijão (o ideal é deixar 12 horas de molho em água, ou pelo menos 4 horas, para o feijão liberar os fitatos, além de reduzir o tempo de cozimento) e a capa do bacon reservada. Misture bem. Se preciso, retire a panela do fogo para fazer a próxima etapa;
Receiteria
Separe as carnes de porco que sobraram (o pé, o joelho, o rabo, a carne-seca e a orelha). Com uma faca, retire o excesso de gordura de todas as partes - para facilitar, em outra panela, fervente essas carnes por 5 minutos, assim, fica mais fácil de manusear);
Receiteria
Adicione o pé, o joelho, o rabo, a carne-seca e a orelha de porco à panela com o feijão. Despeje água até cobrir todas as carnes. Misture bem, acerte o sal e espere ferver em fogo alto;
Receiteria
Assim que levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 3 horas. Durante esse processo, com uma concha, vá retirando a espuminha que sobe no caldo, para deixar a sua feijoada mais leve;
Receiteria
Após cerca de 1 hora e 15 minutos de cozimento, verifique se a carne-seca já está cozida. Se estiver bem macia, retire-a, corte em cubos médios e reserve;
Receiteria
Descarte a capa do bacon. Volte o lombo e as costelinhas reservadas para a panela. Acrescente a salsinha e a laranja cortada ao meio (a fruta com casca). Misture e deixe cozinhar até completar 3 horas do cozimento inicial;
Receiteria
Após 30 minutos que você colocou a laranja na feijoada, retire-a e descarte;
Receiteria
Após 50 minutos que você colocou o lombo, verifique se ele está macio e cozido. Se estiver, retire, corte em cubos médios e reserve. Adicione a linguiça calabresa e o paio inteiros;
Receiteria
Passados 15 minutos, retire a linguiça e o paio - corte em rodelas médias. Retorne a linguiça, o paio, o lombo e a carne seca (todos já cortados). Deixe terminar o cozimento da feijoada. Se preciso, adicione um pouco de água fervente para aumentar o caldo;
Receiteria
Verifique se os grãos de feijão estão macios (se não estiver, deixe cozinhar por mais 30 minutos), acerte os temperos e já pode servir!
Rica em proteínas e fibras, favorecendo a saciedade e a digestão. O potássio é um aliado do coração. O sódio elevado merece atenção, especialmente para quem monitora a pressão arterial. Saborear sem exagero é a chave para aproveitar essa delícia.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
8.4g
12.9%
gorduras saturadas
2.5g
12.5%
colesterol
0g
0%
sódio
379.5mg
15.8%
carboidratos
18.6g
6.2%
fibras
6.6g
26.4%
açúcares totais
3.7g
7.4%
proteínas
22.6g
45.2%
vitamina C
0.2mg
0.3%
cálcio
40.7mg
3.1%
ferro
2.52mg
18%
potássio
512mg
10.9%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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Em muitos estados brasileiros, se é quarta-feira, é dia de feijoada nos restaurantes. Esse preparo clássico da culinária nacional também é muito servido aos sábados. Entretanto, nossa receita ficou tão gostosa que você vai querer comer feijoada todos os dias!
Modo de Preparo
Dá para fazer a feijoada na panela de pressão: cozinhe o feijão com a linguiça calabresa e o bacon fritinho por 15 minutos (após pegar pressão), reserve. Também na panela de pressão, coloque todas as carnes e cozinhe por 40 minutos. Junte todos os ingredientes e deixe ferver por 30 minutos para incorporar o sabor e engrossar o caldo.
Dica de Cozimento Lento
Entretanto, recomendamos fazer a feijoada no cozimento lento. Isso ajuda a estruturar o sabor, criando camadas e equilíbrio no preparo. Se possível, faça a feijoada em um dia para servir no outro. Esse tempo de descanso na geladeira permite que os sabores se desenvolvam. Depois é só esquentar e servir. Se não tiver todo esse tempo, deixe a feijoada descansar por, pelo menos 1 hora, em temperatura ambiente.
Acompanhamentos
Se tem feijoada, tem que ter arroz branco, refogado de couve e farofa. Para a refeição não pesar, de sobremesa ou até mesmo no prato, uma laranja fresquinha.
Momento Especial
Por aqui, é consenso: a melhor feijoada é aquela que compartilhamos com pessoas queridas. Um prato festivo para reunir a família e amigos à mesa, comer bem, conversar, dar risada e aproveitar o tempo. São horas e horas de cozimento. Então, não tenha pressa, aprecie e crie memórias afetivas.
Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
