Caponata de berinjela com castanha-de-caju

Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque azeite e refogue a cebola.
2. Acrescente os pimentões cortados em cubos, o alho triturado e as berinjelas cortadas em cubos.
3. Tempere com sal, pimentas e tomilho.
4. Junte os tomates sem sementes cortados em cubo e, por último, as azeitonas e as alcaparras.
5. Cozinhe até ficar tudo macio.
6. Finalize com a castanha-de-caju e está pronto.
7. Agora é só servir! Bom apetite.