Receita típica do Nordeste do Brasil, a buchada de bode é uma iguaria muito saborosa. Com ingredientes diversos, esse prato surpreende pelo sabor intenso e muito gostoso. Um pouco mais complexo, ele requer atenção e muito cuidado na hora do preparo. E para você tirar de letra, separamos uma lista com sete opções diferentes dessa delícia para testar em casa e se surpreender!
1. Buchada de bode tradicional
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Ingredientes
- Vísceras de bode (bucho, fígado, pulmão, coração, tripas e língua)
- 2 colheres de sopa de cominho
- 2 colheres de sopa de colorau
- 2 colheres de sopa de colorau
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino
- 2 cebolas
- 2 pimentões
- 2 tomates
- 1/2 maço de hortelã
- 1/2 maço de coentro
- 10 dentes de alho
- Azeite
- Sal
Modo de preparo
- Pique a carne – menos o bucho – em cubinhos e coloque em uma vasilha;
- Acrescente metade da cebola, dos pimentões, dos tomates, do alho, da hortelã e do coentro picados com os miúdos e a outra metade em outro recipiente;
- Adicione aos miúdos o colorau, a pimenta-do-reino, o cominho, o sal e misture bem;
- Corte o bucho em seis pedaços, para formar pequenos travesseiros;
- Costure as laterais com linha, deixando apenas um lado aberto;
- Em uma panela grande, arrume os travesseirinhos de bucho e adicione os legumes e temperos;
- Regue com azeite e adicione água até cobri-los por completo;
- Deixe cozinhar por 1h em fogo baixo;
- Está pronto!
2. Buchada de bode com toucinho
Ingredientes
- Vísceras de bode (fígado, bucho, tripas e rins)
- 200 g de toucinho fresco
- 4 limões
- 4 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de hortelã
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 maço de cheiro-verde
- Sal
- Sangue coagulado do bode
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Comece limpando bem as vísceras: retire a cartilagem e o sebo;
- Limpe o bucho e espalhe suco de limão por dentro e por fora;
- Em seguida, deixe as vísceras em água fria e no suco de um limão por 5h;
- Pique as tripas e demais vísceras em tiras;
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro-verde, louro, hortelã e vinagre;
- Em uma panela, frite o toucinho no azeite até derreter, formando torresmos;
- Retire os torresmos e, na mesma panela, refogue todas as vísceras;
- Junte o sangue coagulado e retire do fogo;
- Retire o bucho do molho de limão e leve para ferventar;
- Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho, e costure com agulha e linha;
- Em uma panela com água fervendo, coloque o bucho e cozinhe por pelo menos 4h;
- Sirva com molho de pimenta e farinha de mandioca crua.
3. Buchada de bode com arroz de castanhas
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Ingredientes
- 300 g de vísceras de bode (tripas e bucho)
- 80 g de tomate sem pele
- 50 g de cebola picada
- 50 g de arroz
- 50 g de castanha-de-caju picada
- 40 g de pimentão brunoise
- 30 g de alho pico
- 20 g de pimenta-de-cheiro
- 20 g de melaço de cana de açúcar
- 500 ml de cajuína
- 50 ml de molho de tomate
- 50 ml de leite de coco babaçu concentrado
- 15 ml de óleo
- 1 maço de cheiro-verde (coentro e cebolinha)
- Pimenta-do-reino moída
- Pimenta-calabresa
- Sal
- Água
- Para a buchada, lave bem as vísceras e corte tudo em pequenos pedaços;
- Pique também todos os temperos e legumes;
- Misture tudo muito bem e leve para uma panela, com o sal, a pimenta-do-reino e o alho;
- Coloque em fogo alto e, assim que estiver tudo bem cozido, acrescente o leite de coco e o molho de tomate e reserve;
- Já para o arroz, refogue o alho e o arroz, acrescente água fervendo e deixe cozinhar até ficar macio. Reserve;
- Em uma panela, coloque a cajuína para ferver e acrescente o melaço da cana de açúcar e a pimenta-calabresa;
- Misture, deixe reduzir e reserve;
- Para a montagem, junte uma porção de arroz com uma porção da buchada, misture e acrescente a castanha-de-caju picada e o molho de cajuína.
- Vísceras de bode (bucho, língua, miúdos, mocotó, tripas e cabeça)
- 6 tomates sem pele e sem semente
- 6 cebolas
- 4 colheres de sopa de banha de porco
- 4 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- 2 pimentões
- 1 maço de cheiro-verde
- Limão
- Vinagre
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Lave todas as vísceras muito bem;
- Depois, com uma faca, raspe a cabeça, aproveitando o crânio com os miolos e passe limão e vinagre;
- Vire as tripas e acrescente bastante limão e vinagre, e deixe descansar por meia hora;
- Em seguida, lave tudo com bastante água e leve para ferver;
- Pique os miúdos e tempere com sal e pimenta;
- Faça um refogado com metade da cebola, do tomate, do cheiro-verde, das folhas de louro e da banha;
- Junte com os miúdos e deixe cozinhar;
- Encha o bucho com o refogado, costure e reserve;
- Enrole as tripas nos mocotós e também reserve;
- Coloque em uma panela o restante da cebola, do tomate, do cheiro-verde, do louro e da banha, acrescente o bucho recheado, a língua, o mocotó e a cabeça;
- Acrescente água, deixe cozinhar por pelo menos 2h e está pronto.
- Vísceras de bode (bucho, tripas, fígado, bofe e coração)
- 3 limões
- 3 dentes de alho
- 3 tomates
- 2 pimentões
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de hortelã
- 1 pedaço de toucinho fresco
- 1 xícara de chá de sangue aferventado
- 1 colher de sopa de sal
- 1/2 xícara de chá cheiro-verde
- Farinha de mandioca
- Pimenta-do-reino
- Cominho
- Limpe e leve para uma panela o bucho, as tripas e os miúdos;
- Acrescente água e o sangue, e deixe ferver por cerca de cinco minutos;
- Retire do fogo, escorra, lave novamente e esfregue com sal e suco de limão;
- Deixe o bucho inteiro e corte o restante das vísceras em pedaços pequenos;
- Transfira para uma tigela e adicione cebola, alho, tomates, pimentões, vinagre, pimenta, cominho, cheiro-verde, hortelã e misture bem;
- Recheie o bucho com a mistura de miúdos e temperos, e costure as aberturas;
- Coloque o bucho recheado em uma panela, cubra com água, junte o toucinho, leve ao fogo alto e deixe ferver por cerca de 5h;
- Acrescente aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.
Modo de preparo
4. Buchada de bode com mocotó
Ingredientes
Modo de preparo
5. Buchada de bode cearense
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Ingredientes
Modo de preparo
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