5 receitas de buchada de bode que vão surpreender todos os paladares

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Em 17.08.19

Receita típica do Nordeste do Brasil, a buchada de bode é uma iguaria muito saborosa. Com ingredientes diversos, esse prato surpreende pelo sabor intenso e muito gostoso. Um pouco mais complexo, ele requer atenção e muito cuidado na hora do preparo. E para você tirar de letra, separamos uma lista com sete opções diferentes dessa delícia para testar em casa e se surpreender!

1. Buchada de bode tradicional

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Ingredientes

  • Vísceras de bode (bucho, fígado, pulmão, coração, tripas e língua)
  • 2 colheres de sopa de cominho
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino
  • 2 cebolas
  • 2 pimentões
  • 2 tomates
  • 1/2 maço de hortelã
  • 1/2 maço de coentro
  • 10 dentes de alho
  • Azeite
  • Sal

Modo de preparo

  1. Pique a carne – menos o bucho – em cubinhos e coloque em uma vasilha;
  2. Acrescente metade da cebola, dos pimentões, dos tomates, do alho, da hortelã e do coentro picados com os miúdos e a outra metade em outro recipiente;
  3. Adicione aos miúdos o colorau, a pimenta-do-reino, o cominho, o sal e misture bem;
  4. Corte o bucho em seis pedaços, para formar pequenos travesseiros;
  5. Costure as laterais com linha, deixando apenas um lado aberto;
  6. Em uma panela grande, arrume os travesseirinhos de bucho e adicione os legumes e temperos;
  7. Regue com azeite e adicione água até cobri-los por completo;
  8. Deixe cozinhar por 1h em fogo baixo;
  9. Está pronto!

2. Buchada de bode com toucinho

Ingredientes

  • Vísceras de bode (fígado, bucho, tripas e rins)
  • 200 g de toucinho fresco
  • 4 limões
  • 4 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 2 ramos de hortelã
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 maço de cheiro-verde
  • Sal
  • Sangue coagulado do bode
  • Pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. Comece limpando bem as vísceras: retire a cartilagem e o sebo;
  2. Limpe o bucho e espalhe suco de limão por dentro e por fora;
  3. Em seguida, deixe as vísceras em água fria e no suco de um limão por 5h;
  4. Pique as tripas e demais vísceras em tiras;
  5. Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro-verde, louro, hortelã e vinagre;
  6. Em uma panela, frite o toucinho no azeite até derreter, formando torresmos;
  7. Retire os torresmos e, na mesma panela, refogue todas as vísceras;
  8. Junte o sangue coagulado e retire do fogo;
  9. Retire o bucho do molho de limão e leve para ferventar;
  10. Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho, e costure com agulha e linha;
  11. Em uma panela com água fervendo, coloque o bucho e cozinhe por pelo menos 4h;
  12. Sirva com molho de pimenta e farinha de mandioca crua.

3. Buchada de bode com arroz de castanhas

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Ingredientes

  • 300 g de vísceras de bode (tripas e bucho)
  • 80 g de tomate sem pele
  • 50 g de cebola picada
  • 50 g de arroz
  • 50 g de castanha-de-caju picada
  • 40 g de pimentão brunoise
  • 30 g de alho pico
  • 20 g de pimenta-de-cheiro
  • 20 g de melaço de cana de açúcar
  • 500 ml de cajuína
  • 50 ml de molho de tomate
  • 50 ml de leite de coco babaçu concentrado
  • 15 ml de óleo
  • 1 maço de cheiro-verde (coentro e cebolinha)
  • Pimenta-do-reino moída
  • Pimenta-calabresa
  • Sal
  • Água
  • Modo de preparo

    1. Para a buchada, lave bem as vísceras e corte tudo em pequenos pedaços;
    2. Pique também todos os temperos e legumes;
    3. Misture tudo muito bem e leve para uma panela, com o sal, a pimenta-do-reino e o alho;
    4. Coloque em fogo alto e, assim que estiver tudo bem cozido, acrescente o leite de coco e o molho de tomate e reserve;
    5. Já para o arroz, refogue o alho e o arroz, acrescente água fervendo e deixe cozinhar até ficar macio. Reserve;
    6. Em uma panela, coloque a cajuína para ferver e acrescente o melaço da cana de açúcar e a pimenta-calabresa;
    7. Misture, deixe reduzir e reserve;
    8. Para a montagem, junte uma porção de arroz com uma porção da buchada, misture e acrescente a castanha-de-caju picada e o molho de cajuína.

    4. Buchada de bode com mocotó

    Ingredientes

    • Vísceras de bode (bucho, língua, miúdos, mocotó, tripas e cabeça)
    • 6 tomates sem pele e sem semente
    • 6 cebolas
    • 4 colheres de sopa de banha de porco
    • 4 dentes de alho
    • 3 folhas de louro
    • 2 pimentões
    • 1 maço de cheiro-verde
    • Limão
    • Vinagre
    • Sal
    • Pimenta-do-reino

    Modo de preparo

    1. Lave todas as vísceras muito bem;
    2. Depois, com uma faca, raspe a cabeça, aproveitando o crânio com os miolos e passe limão e vinagre;
    3. Vire as tripas e acrescente bastante limão e vinagre, e deixe descansar por meia hora;
    4. Em seguida, lave tudo com bastante água e leve para ferver;
    5. Pique os miúdos e tempere com sal e pimenta;
    6. Faça um refogado com metade da cebola, do tomate, do cheiro-verde, das folhas de louro e da banha;
    7. Junte com os miúdos e deixe cozinhar;
    8. Encha o bucho com o refogado, costure e reserve;
    9. Enrole as tripas nos mocotós e também reserve;
    10. Coloque em uma panela o restante da cebola, do tomate, do cheiro-verde, do louro e da banha, acrescente o bucho recheado, a língua, o mocotó e a cabeça;
    11. Acrescente água, deixe cozinhar por pelo menos 2h e está pronto.

    5. Buchada de bode cearense

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    Ingredientes

    • Vísceras de bode (bucho, tripas, fígado, bofe e coração)
    • 3 limões
    • 3 dentes de alho
    • 3 tomates
    • 2 pimentões
    • 2 colheres de sopa de vinagre
    • 1 cebola
    • 1 colher de sopa de hortelã
    • 1 pedaço de toucinho fresco
    • 1 xícara de chá de sangue aferventado
    • 1 colher de sopa de sal
    • 1/2 xícara de chá cheiro-verde
    • Farinha de mandioca
    • Pimenta-do-reino
    • Cominho

    Modo de preparo

    1. Limpe e leve para uma panela o bucho, as tripas e os miúdos;
    2. Acrescente água e o sangue, e deixe ferver por cerca de cinco minutos;
    3. Retire do fogo, escorra, lave novamente e esfregue com sal e suco de limão;
    4. Deixe o bucho inteiro e corte o restante das vísceras em pedaços pequenos;
    5. Transfira para uma tigela e adicione cebola, alho, tomates, pimentões, vinagre, pimenta, cominho, cheiro-verde, hortelã e misture bem;
    6. Recheie o bucho com a mistura de miúdos e temperos, e costure as aberturas;
    7. Coloque o bucho recheado em uma panela, cubra com água, junte o toucinho, leve ao fogo alto e deixe ferver por cerca de 5h;
    8. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.

    E se você gosta da culinária nordestina, não pode deixar de conferir essas receitas de sururu, bobó de camarão e cuscuz de milho.

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