10 receitas de galopé para saborear essa combinação inusitada

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Este prato, tradicional de Minas Gerais, Goiás e todo o Nordeste, une o sabor do galo e do pé de porco. Originalmente preparado no fogão à lenha, atualmente já existem versões adaptadas ao fogão a gás – mas que continuam com o mesmo sabor caipira! Confira como fazer em casa:

1. Galopé Clássico

Ingredientes

  • 1 galo inteiro com pele e sem os miúdos
  • 4 pés de porco cortados em pedaços
  • 1 cabeça de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta-malagueta a gosto
  • Pimenta-de-bode a gosto
  • 2 pimentas-de-cheiro
  • Pimenta-do-reino
  • 1 colher de sobremesa de açafrão-da-terra
  • Salsinha e cebolinha para finalizar

Modo de preparo

  1. Passe o galo diretamente no fogo, a pele precisa ter contato com as chamas, até que a pele do galo fique toda dourada (o processo é chamado de “sapecar’) – o ideal é utilizar um fogão à lenha com fogo de palha de milho, mas é possível, também, fazer numa chama alta de fogão convencional;
  2. Faça uma pasta com o alho, o sal e as pimentas de bode e malagueta;
  3. Corte o frango em pedaços e tempere com a pasta de alho e a pimenta, você pode fazer pequenos furinhos na pele do galo para absorver melhor o tempero. Tempere também os pés de porco;
  4. Em uma panela funda, coloque óleo de soja suficiente para fritar todos os pedaços do galo até ficarem dourados;
  5. Escorra o óleo com ajuda de uma peneira e reserve. Na mesma panela, cubra o galo com água quente e deixe cozinhar em fogo alto;
  6. Prove o tempero (na água de cozimento) e se necessário coloque mais sal. Acrescente a pimenta-do-reino e o açafrão;
  7. Frite os pés de porco em outra panela com o óleo reservado;
  8. Retire os pés de porco do óleo e escorra a fritura num papel toalha. Reserve;
  9. A carne do galo demora bastante para cozinhar, por isso você precisa ir completando a água de cozimento com mais água quente;
  10. Quando a carne do galo estiver mais macia, junte os pés de porco;
  11. Junte a cebola e 2 pimentas-de-cheiro picadas;
  12. A carne estará pronta quando o garfo entrar com facilidade ao espetar. Até isso acontecer, continue completando com água quente, sempre cozinhando em fogo alto;
  13. Quando o galo estiver cozido, transfira para uma travessa, finalize com a salsinha e cebolinha.

2. Galopé com tomate

Ingredientes

  • 1 frango caipira (ou galo)
  • 4 pés de porco cortados em 4 pedaços cada
  • Tempero caseiro a gosto
  • Óleo de soja ou banha de porco
  • 1 cebola
  • 1 tomate sem pele e sem semente
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • Salsinha e cebolinha para finalizar

Modo de preparo

  1. Tempere o frango e os pés de porco com o tempero
  2. Enquanto tempera, deixe uma panela de água para já ir fervendo no fogão
  3. Na panela de pressão, coloque 1 colher de sopa de óleo ou banha de porco, refogue os pés de porco, acrescente o colorau e deixe refogando;
  4. Em outra panela, coloque uma colher de sopa de óleo e refogue o frango;
  5. Depois que os pés de porco estiverem refogados, acrescente água quente suficiente para cobri-los;
  6. Acrescente o tomate, a cebola e deixe cozinhar cerca de 20 a 25 minutos na pressão
  7. Junte o frango já refogado à panela de pressão. Caso necessário, coloque mais água quente, tampe a panela e cozinhe na pressão por mais 20 minutos;
  8. Abra a panela e veja se a carne está cozida e macia, caso não esteja, deixe mais 10 minutos na pressão;
  9. Quando a carne estiver macia, transfira tudo para uma travessa, finalize com salsinha e cebolinha e sirva.

3. Galopé com cenoura e batata

Ingredientes

  • 1/2 kg de pé de porco
  • 2 kg de galo caipira ou frango
  • 2 cenouras
  • 4 batatas
  • 1 pimentão
  • 2 tomates
  • 2 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. Tempere separadamente o galo e o pé de porco com sal, alho e pimenta-do-reino;
  2. Em uma panela de pressão, coloque óleo, frite o galo até dourar e deixe refogar. Em outra panela de pressão repita o mesmo processo com o pé de porco;
  3. Coloque água morna suficiente para cobrir o pé de porco. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos assim que pegar pressão. Repita o processo com o galo, mas o tempo de cozimento é de 40 minutos;
  4. Cozinhe em água as cenouras e batatas separadamente;
  5. Em uma panela grande, coloque óleo, 3 dentes de alho, as cebolas picadas em pedaços grandes, o pimentão picado, os tomates, o galo cozido, o pé de porco e um pouco do caldo (o suficiente para quase cobrir tudo). Espere ferver;
  6. Junte as batatas e as cenouras, se necessário, coloque mais caldo. Deixe ferver até o caldo engrossar um pouco. Estará pronto para servir.

4. Galopé com limão

Ingredientes

  • 1 frango cortado em pedaços
  • 2 kg de pé de porco cortado em rodelas
  • 2 tabletes de caldo de frango
  • Alho, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde à vontade
  • Óleo
  • 1 limão

Modo de preparo

  1. Primeiramente, lave e tempere o frango e os pés de porco;
  2. Frite o frango e os pés de porco. Enquanto isso, em outra panela, refogue a cebola e o alho;
  3. Adicione os pés de porco e o frango, além de um pouco de água, para cozinhar;
  4. Acrescente o sal, os tabletes de caldo de frango, a pimenta-do reino e o cheiro-verde;
  5. Deixe cozinhar até que as carnes estejam moles.

5. Galopé à mineira

Ingredientes

  • 1 galo cortado em pedaços
  • 1 kg de pé de porco em pedaços
  • 2 tomates picados
  • 1 pimentão verde grande picado
  • 2 cebolas picadas
  • 2 cabeças de alho amassadas
  • 3 pitadas de orégano
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 2 colheres de sopa de tempero – mistura de cebolinha, alho e coentro
  • 200 ml de óleo
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela, coloque o óleo, aqueça o alho, o colorau, a cebola, o pimentão, o tomate e o tempero verde;
  2. Junte o galo e frite por 10 minutos;
  3. Despeje água na panela até cobrir, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos;
  4. Acrescente o pé de porco e cozinhe por mais 30 minutos;
  5. Depois disso, finalize em uma travessa com folhas de coentro e sirva;

6. Galopé com Super Molho

Ingredientes

  • 1 galo em pedaços
  • 1 kg de pé de porco
  • Alho
  • Sal
  • Pimentas
  • 2 cebolas
  • 1 pimentão verde
  • 1 tomate
  • Salsinha e cebolinha

Modo de preparo

  1. Tempere o pé de porco com alho amassado e sal, repita o procedimento com o galo, separadamente;
  2. Frite em duas panelas separadas, com óleo;
  3. Em uma panela de pressão, coloque um pouco de óleo, alho, sal, 1/2 cebola picada, 1/3 de pimentão verde picado, 1 colher de sopa de colorau e pimenta de sua preferência. Junte água quente e o galo frito. Tampe a panela e deixe na pressão por 35 minutos;
  4. Em outra panela de pressão, repita o procedimento anterior com o pé de porco;
  5. Em uma frigideira grande, faça um refogado com alho, sal, 1 cebola, o restante do pimentão, tomate, salsinha e cebolinha;
  6. Em outra panela grande e funda, misture todos os preparados dos passos anteriores. Espere ferver e engrossar um pouco o caldo e sirva em seguida;

7. Galopé com pimentão e tomate

Ingredientes

  • 1 kg de carne de galo
  • 1 kg de pé de porco
  • Alecrim
  • Alho e sal
  • Colorau
  • Azeite
  • Cebolinha
  • Pimentão
  • Tomate

Modo de preparo

  1. Tempere o pé de porco com alecrim, alho e sal e coloque na panela de pressão. Frite um pouco, adicione água e tampe a panela;
  2. Cozinhe por 20 minutos depois que pegar pressão;
  3. Refogue a carne de galo e reserve. Acrescente colorau, alho e azeite;
  4. Misture os pés de porco e a carne de galo em uma única panela;
  5. Adicione cebolinha, pimentão e tomates e deixe o caldo engrossar;
  6. Após 10 minutos, verifique se a carne está macia e o prato estará pronto;

8. Galopé com tempero verde

Ingredientes

  • 1 galo
  • 6 pés de porco
  • 5 colheres de sopa de tempero verde (feito com sal, alho, salsinha, cebolinha e coentro)
  • 2 cebolas
  • 1 colher de sopa de açafrão-da-terra

Modo de preparo

  1. Leve uma panela grande para o fogão à lenha, coloque óleo, o tempero verde, as cebolas picadas em pedaços grandes, 1 colher de sopa de açafrão e deixe refogar;
  2. Coloque o galo e deixe fritar. Quando estiver bem dourado, acrescente água quente até cobri-lo e deixe ferver por 20 minutos;
  3. Quando a carne do galo começar a ficar macia, junte os pés de porco e deixe cozinhar por mais uma hora, aproximadamente, sempre no fogo bem alto. Sempre que necessário, complete com água quente;
  4. Quando a carne estiver macia estará na hora de servir!

9. Galopé com mix de pimenta

Ingredientes

  • 1 galo caipira (cortado em pedaços)
  • 4 pés de porco
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 4 dentes de alho
  • 1 pedaço de gengibre
  • 3 pimentas dedo de moça
  • 3 pimentas-de-cheiro ardentes
  • 2 pimentas-de-cheiro doces
  • 2 colheres de sopa de páprica doce
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 4 colheres de sopa de cebolinha
  • Orégano
  • Sal a gosto
  • Óleo para pré-fritar o frango e os pés de porco

Modo de preparo

  1. Depois de temperar o galo com sal, em uma panela grande, frite o galo com bastante óleo. Quando estiver frito e dourado, tire do óleo e escorra;
  2. Em outra panela, refogue alho com 2 colheres de manteiga, junte o galo e deixe refogar um pouco, depois acrescente água quente. Deixe cozinhar;
  3. Repita o procedimento 1 com os pés de porco e reserve;
  4. Junte as pimentas ao galo e vá completando o cozimento com mais água quente. Deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora;
  5. Quando a carne do galo estiver começando a ficar macia, junte a páprica e acrescente os pés de porco. Complete com mais água se necessário;
  6. Quando as carnes de galo e porco estiverem bem cozidas e macias, finalize com salsinha e cebolinha. Sirva com arroz branco;

10. Galopé com caldo de galinha

Ingredientes

  • 2 tomates picados
  • 3 cebolas grandes picadas
  • 2 galos inteiros em pedaços
  • 1 pimentão verde grande picado
  • 4 pés de porco
  • 1 maço de coentro e 1 maço de cebolinha picados
  • 4 pimentas-de-cheiro picadas
  • Pimenta-calabresa
  • Pimenta-do-reino
  • Orégano
  • Açafrão-da-terra
  • Sal
  • Alho
  • Caldo de galinha

Modo de preparo

  1. Coloque o pé de porco em uma panela com água quente e sal, para tirar o excesso de gordura;
  2. Em uma panela de pressão grande coloque metade de todos os temperos e ingredientes (menos o galo) e refogue. Junte os pés de porco já escorridos;
  3. Repita a operação 2 com o galo, em uma panela separada;
  4. Depois refogar bastante, acrescente água quente nas duas panelas, tampe e deixe cozinhar na pressão. O galo leva 1 hora para cozinhar e o pé de porco leva 30 minutos, aproximadamente;
  5. Depois de cozidos, junte os dois em uma panela maior e acrescente um pouco mais de coentro e cebolinha. Deixe ferver e depois sirva com arroz branco ou angu de milho verde;

Vai tentar preparar alguma das sugestões de galopé? Você pode servir todas estas receitas com um delicioso purê de batatas.

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