Este prato, tradicional de Minas Gerais, Goiás e todo o Nordeste, une o sabor do galo e do pé de porco. Originalmente preparado no fogão à lenha, atualmente já existem versões adaptadas ao fogão a gás – mas que continuam com o mesmo sabor caipira! Confira como fazer em casa:
1. Galopé Clássico
Ingredientes
- 1 galo inteiro com pele e sem os miúdos
- 4 pés de porco cortados em pedaços
- 1 cabeça de alho
- Sal a gosto
- Pimenta-malagueta a gosto
- Pimenta-de-bode a gosto
- 2 pimentas-de-cheiro
- Pimenta-do-reino
- 1 colher de sobremesa de açafrão-da-terra
- Salsinha e cebolinha para finalizar
Modo de preparo
- Passe o galo diretamente no fogo, a pele precisa ter contato com as chamas, até que a pele do galo fique toda dourada (o processo é chamado de “sapecar’) – o ideal é utilizar um fogão à lenha com fogo de palha de milho, mas é possível, também, fazer numa chama alta de fogão convencional;
- Faça uma pasta com o alho, o sal e as pimentas de bode e malagueta;
- Corte o frango em pedaços e tempere com a pasta de alho e a pimenta, você pode fazer pequenos furinhos na pele do galo para absorver melhor o tempero. Tempere também os pés de porco;
- Em uma panela funda, coloque óleo de soja suficiente para fritar todos os pedaços do galo até ficarem dourados;
- Escorra o óleo com ajuda de uma peneira e reserve. Na mesma panela, cubra o galo com água quente e deixe cozinhar em fogo alto;
- Prove o tempero (na água de cozimento) e se necessário coloque mais sal. Acrescente a pimenta-do-reino e o açafrão;
- Frite os pés de porco em outra panela com o óleo reservado;
- Retire os pés de porco do óleo e escorra a fritura num papel toalha. Reserve;
- A carne do galo demora bastante para cozinhar, por isso você precisa ir completando a água de cozimento com mais água quente;
- Quando a carne do galo estiver mais macia, junte os pés de porco;
- Junte a cebola e 2 pimentas-de-cheiro picadas;
- A carne estará pronta quando o garfo entrar com facilidade ao espetar. Até isso acontecer, continue completando com água quente, sempre cozinhando em fogo alto;
- Quando o galo estiver cozido, transfira para uma travessa, finalize com a salsinha e cebolinha.
2. Galopé com tomate
Ingredientes
- 1 frango caipira (ou galo)
- 4 pés de porco cortados em 4 pedaços cada
- Tempero caseiro a gosto
- Óleo de soja ou banha de porco
- 1 cebola
- 1 tomate sem pele e sem semente
- 2 colheres de sopa de colorau
- Salsinha e cebolinha para finalizar
Modo de preparo
- Tempere o frango e os pés de porco com o tempero
- Enquanto tempera, deixe uma panela de água para já ir fervendo no fogão
- Na panela de pressão, coloque 1 colher de sopa de óleo ou banha de porco, refogue os pés de porco, acrescente o colorau e deixe refogando;
- Em outra panela, coloque uma colher de sopa de óleo e refogue o frango;
- Depois que os pés de porco estiverem refogados, acrescente água quente suficiente para cobri-los;
- Acrescente o tomate, a cebola e deixe cozinhar cerca de 20 a 25 minutos na pressão
- Junte o frango já refogado à panela de pressão. Caso necessário, coloque mais água quente, tampe a panela e cozinhe na pressão por mais 20 minutos;
- Abra a panela e veja se a carne está cozida e macia, caso não esteja, deixe mais 10 minutos na pressão;
- Quando a carne estiver macia, transfira tudo para uma travessa, finalize com salsinha e cebolinha e sirva.
3. Galopé com cenoura e batata
Ingredientes
- 1/2 kg de pé de porco
- 2 kg de galo caipira ou frango
- 2 cenouras
- 4 batatas
- 1 pimentão
- 2 tomates
- 2 cebolas
- 5 dentes de alho
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Tempere separadamente o galo e o pé de porco com sal, alho e pimenta-do-reino;
- Em uma panela de pressão, coloque óleo, frite o galo até dourar e deixe refogar. Em outra panela de pressão repita o mesmo processo com o pé de porco;
- Coloque água morna suficiente para cobrir o pé de porco. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos assim que pegar pressão. Repita o processo com o galo, mas o tempo de cozimento é de 40 minutos;
- Cozinhe em água as cenouras e batatas separadamente;
- Em uma panela grande, coloque óleo, 3 dentes de alho, as cebolas picadas em pedaços grandes, o pimentão picado, os tomates, o galo cozido, o pé de porco e um pouco do caldo (o suficiente para quase cobrir tudo). Espere ferver;
- Junte as batatas e as cenouras, se necessário, coloque mais caldo. Deixe ferver até o caldo engrossar um pouco. Estará pronto para servir.
4. Galopé com limão
Ingredientes
- 1 frango cortado em pedaços
- 2 kg de pé de porco cortado em rodelas
- 2 tabletes de caldo de frango
- Alho, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde à vontade
- Óleo
- 1 limão
Modo de preparo
- Primeiramente, lave e tempere o frango e os pés de porco;
- Frite o frango e os pés de porco. Enquanto isso, em outra panela, refogue a cebola e o alho;
- Adicione os pés de porco e o frango, além de um pouco de água, para cozinhar;
- Acrescente o sal, os tabletes de caldo de frango, a pimenta-do reino e o cheiro-verde;
- Deixe cozinhar até que as carnes estejam moles.
5. Galopé à mineira
Ingredientes
- 1 galo cortado em pedaços
- 1 kg de pé de porco em pedaços
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde grande picado
- 2 cebolas picadas
- 2 cabeças de alho amassadas
- 3 pitadas de orégano
- 2 colheres de sopa de colorau
- 2 colheres de sopa de tempero – mistura de cebolinha, alho e coentro
- 200 ml de óleo
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o óleo, aqueça o alho, o colorau, a cebola, o pimentão, o tomate e o tempero verde;
- Junte o galo e frite por 10 minutos;
- Despeje água na panela até cobrir, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos;
- Acrescente o pé de porco e cozinhe por mais 30 minutos;
- Depois disso, finalize em uma travessa com folhas de coentro e sirva;
6. Galopé com super molho
Ingredientes
- 1 galo em pedaços
- 1 kg de pé de porco
- Alho
- Sal
- Pimentas
- 2 cebolas
- 1 pimentão verde
- 1 tomate
- Salsinha e cebolinha
Modo de preparo
- Tempere o pé de porco com alho amassado e sal, repita o procedimento com o galo, separadamente;
- Frite em duas panelas separadas, com óleo;
- Em uma panela de pressão, coloque um pouco de óleo, alho, sal, 1/2 cebola picada, 1/3 de pimentão verde picado, 1 colher de sopa de colorau e pimenta de sua preferência. Junte água quente e o galo frito. Tampe a panela e deixe na pressão por 35 minutos;
- Em outra panela de pressão, repita o procedimento anterior com o pé de porco;
- Em uma frigideira grande, faça um refogado com alho, sal, 1 cebola, o restante do pimentão, tomate, salsinha e cebolinha;
- Em outra panela grande e funda, misture todos os preparados dos passos anteriores. Espere ferver e engrossar um pouco o caldo e sirva em seguida;
7. Galopé com pimentão e tomate
Ingredientes
- 1 kg de carne de galo
- 1 kg de pé de porco
- Alecrim
- Alho e sal
- Colorau
- Azeite
- Cebolinha
- Pimentão
- Tomate
Modo de preparo
- Tempere o pé de porco com alecrim, alho e sal e coloque na panela de pressão. Frite um pouco, adicione água e tampe a panela;
- Cozinhe por 20 minutos depois que pegar pressão;
- Refogue a carne de galo e reserve. Acrescente colorau, alho e azeite;
- Misture os pés de porco e a carne de galo em uma única panela;
- Adicione cebolinha, pimentão e tomates e deixe o caldo engrossar;
- Após 10 minutos, verifique se a carne está macia e o prato estará pronto;
8. Galopé com tempero verde
Ingredientes
- 1 galo
- 6 pés de porco
- 5 colheres de sopa de tempero verde (feito com sal, alho, salsinha, cebolinha e coentro)
- 2 cebolas
- 1 colher de sopa de açafrão-da-terra
Modo de preparo
- Leve uma panela grande para o fogão à lenha, coloque óleo, o tempero verde, as cebolas picadas em pedaços grandes, 1 colher de sopa de açafrão e deixe refogar;
- Coloque o galo e deixe fritar. Quando estiver bem dourado, acrescente água quente até cobri-lo e deixe ferver por 20 minutos;
- Quando a carne do galo começar a ficar macia, junte os pés de porco e deixe cozinhar por mais uma hora, aproximadamente, sempre no fogo bem alto. Sempre que necessário, complete com água quente;
- Quando a carne estiver macia estará na hora de servir!
9. Galopé com mix de pimenta
Ingredientes
- 1 galo caipira (cortado em pedaços)
- 4 pés de porco
- 1 cebola cortada em cubos
- 4 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre
- 3 pimentas dedo de moça
- 3 pimentas-de-cheiro ardentes
- 2 pimentas-de-cheiro doces
- 2 colheres de sopa de páprica doce
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 4 colheres de sopa de cebolinha
- Orégano
- Sal a gosto
- Óleo para pré-fritar o frango e os pés de porco
Modo de preparo
- Depois de temperar o galo com sal, em uma panela grande, frite o galo com bastante óleo. Quando estiver frito e dourado, tire do óleo e escorra;
- Em outra panela, refogue alho com 2 colheres de manteiga, junte o galo e deixe refogar um pouco, depois acrescente água quente. Deixe cozinhar;
- Repita o procedimento 1 com os pés de porco e reserve;
- Junte as pimentas ao galo e vá completando o cozimento com mais água quente. Deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora;
- Quando a carne do galo estiver começando a ficar macia, junte a páprica e acrescente os pés de porco. Complete com mais água se necessário;
- Quando as carnes de galo e porco estiverem bem cozidas e macias, finalize com salsinha e cebolinha. Sirva com arroz branco;
10. Galopé com caldo de galinha
Ingredientes
- 2 tomates picados
- 3 cebolas grandes picadas
- 2 galos inteiros em pedaços
- 1 pimentão verde grande picado
- 4 pés de porco
- 1 maço de coentro e 1 maço de cebolinha picados
- 4 pimentas-de-cheiro picadas
- Pimenta-calabresa
- Pimenta-do-reino
- Orégano
- Açafrão-da-terra
- Sal
- Alho
- Caldo de galinha
Modo de preparo
- Coloque o pé de porco em uma panela com água quente e sal, para tirar o excesso de gordura;
- Em uma panela de pressão grande coloque metade de todos os temperos e ingredientes (menos o galo) e refogue. Junte os pés de porco já escorridos;
- Repita a operação 2 com o galo, em uma panela separada;
- Depois refogar bastante, acrescente água quente nas duas panelas, tampe e deixe cozinhar na pressão. O galo leva 1 hora para cozinhar e o pé de porco leva 30 minutos, aproximadamente;
- Depois de cozidos, junte os dois em uma panela maior e acrescente um pouco mais de coentro e cebolinha. Deixe ferver e depois sirva com arroz branco ou angu de milho verde;
Vai tentar preparar alguma das sugestões de galopé? Você pode servir todas estas receitas com um delicioso purê de batatas.
