Não tão famosa quanto suas irmãs inglesa e doce, a batata yacon vem ganhando fama por seus benefícios à saúde e também, é claro, pelo seu sabor. Mais adocicada que as outras, ela é versátil: vai do purê ao suco, passando pela salada. É prato cheio para a criatividade e ótima opção para fugir da rotina na cozinha. Experimente!
1. Batata yacon com queijo de amêndoas
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Ingredientes
- 1 batata yacon cortada em rodelas
- 4 xícaras de água
- 2 xícaras de amêndoas sem casca
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 maço de salsinha picada
- ¼ de xícara de cebolinha picada
- Orégano a gosto
- Suco de 1 limão
Modo de preparo
- Deixe as amêndoas de molho na água por 8 horas.
- Passe por um saco de voil (ou outro tecido semelhante) a amêndoa com a água do molho. O líquido é leite de amêndoa, mas o que será usado é o bagaço (o queijo de amêndoa).
- Numa tigela, misture esse queijo com azeite, salsinha, cebolinha, suco de limão e orégano.
- Acerte o sabor com sal e pimenta a gosto.
- Passe a pasta de queijo sobre as rodelas de batata yacon e delicie-se!
2. Salada de batata yacon com maionese de castanha
Ingredientes
- ½ xícara de castanha de caju crua (hidratada por 6 horas)
- Suco de ½ limão
- ½ dente de alho
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 3 colheres de sopa de azeite
- ¼ xícara de água
- Sal e pimenta a gosto
- 1 maço de cebolinha picada
- 30 g de nibs de cacau
- 200 g de batata yacon fatiada
- 2 talos de aipo picado
- 50 g de repolho roxo cortado em fatias bem finas
Modo de preparo
- Bata no liquidificador castanha, suco de limão, alho, mostarda e azeite até formar a maionese cremosa.
- Acrescente sal e pimenta a gosto.
- Misture a batata, o aipo e o repolho numa tigela.
- Acrescente a maionese e misture.
- Finalize com os nibs de cacau e a cebolinha picada.
3. Salpicão com batata yacon sem ovos e sem maionese
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Ingredientes
- 200 g de tofu firme (drenado)
- 4 colheres de sopa de azeite
- Suco de 1 limão
- 2 e ½ xícaras de frango desfiado
- 1 batata yacon cortada em cubos
- 1 maçã verde descascada e cortada em cubos
- ½ xícaras de castanhas (de caju, do Pará, nozes, amêndoas…) picadas
- 3 colheres de sopa de passas brancas
- 2 colheres de sopa de pimentão amarelo picado
- 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
- 1 colher de sopa de nibs de cacau (opcional)
- Pimenta biquinho cortada
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Comece preparando o creme de tofu. Bata o tofu, no liquidificador ou mixer, acrescentando azeite aos poucos.
- Quando a mistura ficar lisa, acrescente o suco de limão.
- Acerte o sabor com sal e pimenta a gosto e reserve.
- Em uma tigela, misture todos os outros ingredientes – não usados no creme.
- Acerte o tempero, se necessário.
- Acrescente o creme de tofu e misture bem.
4. Salada de batata yacon
Ingredientes
- 1 batata yacon
- Tomates-cereja
- Azeitonas pretas sem caroço
- Alface
- Azeite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Descasque e corte a batata em cubos ou palitos.
- Corte os tomates-cereja e as azeitonas.
- Pique ou rasgue as folhas de alface.
- Misture tudo numa tigela com azeite, sal e pimenta.
5. Purê de batata yacon
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Ingredientes
- 500 g de batata yacon descascada e picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 de sopa de azeite trufado
- Sal a gosto
- Tomilho ou salsinha ou outra erva de sua escolha
Modo de preparo
- Cozinhe a batata até ficar macia.
- Num processador ou liquidificador, bata a batata com a manteiga até ficar cremoso.
- Acrescente o azeite e misture.
- Acerte o sal e as ervas.
6. Leite de coco com batata yacon e maracujá
Ingredientes
- 1 coco verde
- 1 maracujá
- 1 batata yacon
Modo de preparo
- Fure o coco e coloque a água no liquidificador.
- Abra o coco, retire a polpa e junte à água no liquidificador.
- Junte também a polpa e as sementes do maracujá.
- Por fim, acrescente a batata cortada, mas com casca.
- Bata tudo até que as sementes de maracujá estejam trituradas.
7. Suco de maçã com batata yacon
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Ingredientes
- 1 maçã
- ½ batata yacon
- Suco de ½ limão
- Quanto baste de água gelada
Modo de preparo
- Descasque e corte a batata.
- Corte a maçã em cubinhos.
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Coe o suco para tirar os pedacinhos de casca de maçã. Está pronto!
Agora que você já sabe das possibilidades da batata yacon, que tal conhecer opções de receitas com batata-doce? Ou, se preferir seguir o caminho dos ingredientes superversáteis, veja algumas receitas com abóbora. Conheça e inspire-se!
