7 receitas de mocofava para experimentar a culinária nordestina

Se você é fã da comida nordestina, as receitas de mocofava a seguir te surpreenderão! Com ingredientes que dão muita sustância, um caldo cheio de sabor e um tempero inconfundível, esse prato vai agradar a família toda na hora do almoço. Confira:

1. Mocofava com farinha de mandioca

Ingredientes

• Azeite a gosto
• 5 dentes de alho picado
• 100 g de bacon em pedaços
• 1 cebola picada
• 3 tomates picados
• 1 colher de café de pimenta branca
• 1 colher de sopa de cominho
• 1 pimentão vermelho picado
• 300 g de carne de charque dessalgada, picada e cozida
• 100 g de linguiça defumada cortada em fatias
• Cheiro-verde picado a gosto
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de chá de semente de coentro em pó
• 1 mocotó em pedaços e cozido
• 200 g de fava escolhida e de molho
• 50 g de farinha de mandioca

Modo de preparo

1. Antes de começar, reserve a água do cozimento do mocotó e do molho da fava;
2. Em uma panela, esquente o azeite, refogue o alho, depois adicione o bacon, a cebola e deixe dourar um pouco;
3. Adicione o tomate, a pimenta, o cominho, o pimentão, refogue um pouco, acrescente o charque, a linguiça, mais um pouco de azeite e refogue;
4. Acrescente o cheiro-verde, o colorau, o coentro um pouco da água reservada no primeiro passo e continue cozinhando;
5. Adicione o mocotó, a fava, o restante da água reservada, a farinha, misture, tampe a panela e deixe cozinhando para reduzir;
6. Quando o molho der uma reduzida e tudo estiver bem cozido, é só servir com mais cheiro-verde.

2. Mocofava com costelinha

Ingredientes

• 1 e 1/2 kg de mocotó em pedaços
• Vinagre a gosto
• Sal a gosto
• 1 kg de costelinha de porco dessalgada
• 500 g de fava de molho de um dia para outro
• 200 g de bacon em cubos
• 5 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 cebola picada
• 2 colheres de chá de tempero baiano
• 1 colher de chá de colorau
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Limpe o mocotó, coloque em uma panela de pressão, cubra com água, adicione o vinagre e deixe ferver. Após 3 minutos fervendo, escorra a água;
2. Adicione água fervente até cobrir o mocotó, sal, tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 1 hora;
3. Depois reserve o mocotó sem o osso e, na água de cozimento, coloque a costelinha para cozinhar, adicionando mais água até cobrir. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 20 minutos;
4. Escorra a água de molho da fava e, em outra panela, cubra ela com água e deixe ferver por alguns minutos para tirar o amargor. Escorra essa água, cubra a fava com água quente e deixe cozinhar;
5. Em uma frigideira, frite o bacon, depois transfira ele para a panela com a costelinha. Na mesma frigideira, refogue o alho com a pimenta e a cebola, depois despeje na panela da costelinha;
6. Adicione o mocotó, a fava, o tempero baiano, o colorau, misture e acerte o sal;
7. Acrescente o cheiro-verde, misture, deixe cozinhar por uns 10 minutos e está pronto.

3. Mocofava com carne seca

Ingredientes

• 1 mocotó fresco
• 2 tomates picados
• 1 pimentão verde picado
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 1 maço de coentro picado
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 xícara de óleo
• 1 colher de sobremesa de colorau
• Sal a gosto
• 2 l de água
• 500 g de fava e molho de um dia para o outro
• 400 g de calabresa defumada em fatias
• 400 g de carne seca desfiada

Modo de preparo

1. Na panela de pressão, adicione o mocotó, uma parte do tomate, do pimentão, do alho, da cebola, do coentro, da pimenta, do óleo, do colorau, do sal e cubra com a água;
2. Feche a panela e deixe na pressão por 1 hora e 20 minutos. Depois reserve o mocotó com o caldo;
3. Em outra panela, deixe a fava cozinhando com a linguiça, a carne seca e temperos até ficar macia;
4. Adicione o restante dos ingredientes, refogue um pouco e acrescente o mocotó com o caldo;
5. Acerte o tempero e está pronto.

4. Mocofava com legumes

Ingredientes

• 1 kg de fava
• 200 g de bacon
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 mocotó em rodelas e lavado
• Suco de 2 limões
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas sem semente
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates cortados sem pele e sem semente
• 3 folhas de louro
• Cominho a gosto
• 1 colher de sopa de maizena
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 500 g de carne seca picada e dessalgada
• 200 g de costelinha picada e dessalgada
• 300 g de linguiça calabresa picada
• 2 mandiocas médias em pedaços
• 3 mandioquinhas em pedaços
• 2 cenouras cortadas
• 3 batatas cortadas
• Cheiro-verde a gosto
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 xícara de coentro picado

Modo de preparo

1. Em uma panela, cubra a fava com água, deixe ferver por 3 minutos, troque a água e repita esse processo mais duas vezes;
2. Depois refogue o bacon, adicione a fava, o caldo de carne, coloque água e deixe cozinhar até ficar macia;
3. Na panela de pressão, adicione o mocotó, o suco de limão, cubra com água e deixe ferver por 20 minutos. Escorra essa água;
4. Refogue o mocotó com pimenta, cebola, alho, tomate, cominho, maizena dissolvida em água fria e extrato de tomate. Adicione água, tampe a panela e deixe cozinhar até ficar macio;
5. Em outra panela, cozinhe a carne seca, a costelinha e a linguiça até ficarem macias. Depois adicione elas com na panela com o mocotó;
6. Cozinhe, separado, a mandioca, a mandioquinha, a cenoura e a batata. Adicione na panela do mocotó junto com cheiro-verde, pimentão e coentro;
7. Acrescente a fava cozida, acerte o tempero e deixe ferver por cerca de 15 minutos;
8. Para incorpar o caldo, bata um pouco dos legumes com caldo no liquidificador, retorne para a panela e está pronto.

5. Mocofava com bucho

Ingredientes

• 1 e 1/2 kg de mocotó em pedaços
• 500 g de bucho em pedaços
• 1 kg de costelinha de porco em pedaços
• 2 linguiças calabresa defumadas e cortadas
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• Pimentão verde picado a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 200 g de bacon em cubos
• Tempero baiano a gosto
• Colorau a gosto
• 500 g de fava após ficar de molho de um dia para o outro

Modo de preparo

1. Na panela de pressão, adicione o mocotó, cubra com água, tampe a panela e deixe na pressão por 1 hora;
2. Em uma panela, frite o bacon até dourar, adicione a cebola, o alho, o pimentão e refogue;
3. Despeje, na panela com o caldo de mocotó, acrescente a costelinha, a linguiça, o bucho, a fava, os temperos, o cheiro-verde e, se necessário, mais água;
4. Deixe cozinhar na pressão por mais 30 minutos, acerte o tempero e sirva.

6. Mocofava com caldo de mandioca

Ingredientes

• 1 kg de mocotó em pedaços
• 2 limões
• 300 g de fava
• Alho amassado a gosto
• Cebolas picadas a gosto
• Tomates picados a gosto
• Coentro picado a gosto
• Cominho em pó a gosto
• Colorau a gosto
• Azeite a gosto
• 100 g de bacon em cubos
• 500 g de carne seca dessalgada e desfiada
• 500 g de mandioca cozida

Modo de preparo

1. Em uma panela, cubra o mocotó com água, acrescente o suco dos limões e deixe ferver por 20 minutos;
2. Em outra panela, cubra a fava com água, deixe ferver por 3 minutos, troque a água e repita esse processo mais duas vezes. Depois cozinhe a fava até ficar macia e reserve;
3. Troque a água do mocotó, adicione o alho, a cebola, o tomate, o coentro, o cominho, o colorau, tampe a panela e deixe cozinhar até o mocotó ficar macio;
4. Em outra panela, adicione azeite e refogue o bacon com cebola e alho. Acrescente a carne seca, tomate, temperos e refogue novamente;
5. No liquidificador, bata um pouco da fava com um pouco da mandioca, adicionando um pouco da água de cozimento da fava e reserve;
6. Retire os ossos do mocotó, devolva para a panela com o caldo do cozimento e adicione as carnes refogadas, a mandioca cozida, a fava cozida e a fava batida com mandioca;
7. Misture, acerte o tempero, deixe cozinhar tudo por 15 minutos e sirva.

7. Mocofava com casca de macaxeira

Ingredientes

• 300 g de casca de macaxeira picada
• 400 g de cebola ralada
• 60 g de alho picado
• 2 pimentões picados
• 1 maço de coentro picado
• 6 colheres de sopa de tempero seco
• 300 g de calabresa picada
• 400 g de tripa de boi
• 2 kg de mocotó de porco
• 2 kg de mocotó de boi
• 1 kg de fava

Modo de preparo

1. Por ser uma grande quantidade, divida a receita em duas panelas de pressão. Adicione nelas a casca de macaxeira, a cebola, o alho, os pimentões, o coentro, o tempero e refogue;
2. Em uma panela, acrescente todas as carnes, cubra com água e deixe na pressão por 40 minutos;
3. Na outra panela, adicione a fava, cubra com água e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos;
4. Misture os dois em outra panela maior, acerte o tempero e sirva.

Apesar de ter um processo mais demorado, essa é uma boa comida caseira típica para os almoços em família. E se você quiser deixar esse prato bem saboroso, veja também receitas de tempero baiano e como dessalgar carne seca para fazer uma mocofava perfeita.