Fundo de alcachofra recheado

• 1/2 cebola média picada
• 1 dente de alho espremido ou socado
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 500 gramas de patinho
• 1/2 colher de chá de pimenta síria
• 1/4 colher de chá de canela pó
• Sal a gosto
• 1/2 colher de sopa de salsinha picada
• 1/2 xícara de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de nozes, previamente douradas na manteiga

Ingredientes do molho e base

• 3 xícaras de coalhada fresca
• 1 colher de sopa de hortelã seca
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 dente de alho
• 6 fundos de alcachofra cozidos
• 2 colheres de sopa de pinoli ou nozes