Molho béarnaise

modo de preparo

1. 

   Receiteria

   Separe os ingredientes do molho béarnaise;
2. 

   Receiteria

   Corte a cebola roxa em brunoise (cubinhos);
3. 

   Receiteria

   Em uma frigideira aquecida em fogo médio, adicione o vinagre e deixe ele ferver brevemente;
4. 

   Receiteria

   Coloque o estragão e a cebola roxa cortada. Ferva até reduzir por cerca de 5 a 10 minutos;
5. 

   Receiteria

   Enquanto isso, em uma tigela, adicione os ovos, a pitada de sal e a pimenta-do-reino. Reserve;
6. 

   Receiteria

   Derreta a manteiga no micro-ondas e retire as partes brancas que restarem quando ela estiver totalmente líquida. Separe;
7. 

   Receiteria

   Quando o vinagre estiver reduzido cerca de 1/3 do volume, desligue o fogo e reserve;
8. 

   Receiteria

   Coloque um pouco de água para ferver. Enquanto espera, mexa os ovos com um fouet (segurando como caneta) e mexa em formato do número 8;
9. 

   Receiteria

   Coloque a tigela com a mistura no banho-maria e continue mexendo. Coloque por 1 minuto e tire da água (sempre mexendo) para controlar o cozimento. Repita o processo até o molho começar a ficar “riscado”;
10. 

    Receiteria

    Só retire do fogo quando, ao mexer o fouet, o espaço ficar marcado/separado. Adicione 1 colher de sopa da cebola e outra colher de sopa do vinagre. Misture bem;
11. 

    Receiteria

    Adicione 2 colheres de sopa da manteiga e mexa até ficar homogêneo. Continue adicionando a manteiga em fios (despejando aos poucos). Misture vigorosamente até ela ficar encorpada e mais clara;
12. 

    Receiteria

    Corte somente as folhinhas de um ramo de estragão, adicione um pouco mais de sal e pimenta-do-reino moída;
13. 

    Receiteria

    Sirva com carne e batata frita. Bom apetite!