Para essa receita, o fermento não precisa ser ativado. Você pode utilizar o fermento biológico seco instantâneo ou o fresco - ambos oferecem um bom resultado. Também é possível substituir por 150 gramas de fermento natural ativado, porém, o tempo de fermentação será até 4 vezes maior. A cibatta fica bem levinha, perfeita para montar sanduíches.
Ingredientes da esponja
ingredientes da massa final
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Modo de preparo
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Comece preparando o pré-fermento, também conhecido como esponja. Para dividir 1/3 do sachê de fermento, despeje-o em uma tábua seca e divida em 3 partes iguais. Guarde duas partes no saquinho novamente por até 15 dias na geladeira;
Receiteria
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Em uma tigela grande de vidro, junte a farinha de trigo e o fermento biológico. Misture com uma espátula ou colher. Acrescente a água em temperatura ambiente e mexa bastante até obter uma textura pastosa;
Receiteria
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Cubra com um pano limpo e reserve por 30 minutos. A massa crescerá e formará bolhas;
Receiteria
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Retire o pano e adicione o restante da farinha de trigo e o sal. Misture com uma colher. Acrescente a água e o azeite de oliva. Incorpore todos os ingredientes e misture bem - se a massa ficar muito firme, adicione mais um pouco de água;
Receiteria
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A massa de ciabatta deve ficar um pouco mais mole que a massa de pão tradicional, porém não ao ponto de mingau. Cubra com pano e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos;
Receiteria
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Passado o tempo, umedeça as mãos com água, pegue a borda da massa e dobre ao centro. Repita esse mesmo processo com os outros lados da massa;
Receiteria
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Cubra novamente e deixe descansar por mais 10 minutos. Para fazer a segunda dobra, repita o mesmo processo, pegando a borda e dobrando ao centro. Observe que a massa começará a desgrudar. Reserve por 5 minutos;
Receiteria
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Na terceira dobra, umedeça as mãos novamente. Levante a massa no ar, virando o lado que estava para baixo para cima, e deixe-a cair levemente no recipiente. Repita o processo. Cubra e aguarde 5 minutos. Na quarta dobra, repita o processo anterior. Cubra e reserve por 5 minutos;
Receiteria
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Escolha uma forma média retangular e despeje um fio de azeite. Unte o fundo e as laterais. Com as duas mãos, deslize os dedos para baixo da massa e transfira a massa para a travessa untada. Cubra e deixe fermentando por 45 a 60 minutos;
Receiteria
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Já ligue o forno a 250 ºC e, se ele tiver aquecimento superior, deixe somente na parte de baixo. Utilize uma peneira para polvilhar farinha por cima do pão. Em uma bancada limpa e higienizada, polvilhe farinha sobre a superfície, transfira o pão e polvilhe mais farinha;
Receiteria
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Ajeite as bordas do pão para deixá-lo em um formato retangular. Com uma espátula de padeiro ou faca lisa, marque o meio da massa e ao meio de cada metade, formando 4 partes;
Receiteria
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Corte as 4 partes e ajeite as bordas. Unte a assadeira com manteiga ou óleo e transfira os pães delicadamente. Polvilhe mais farinha por cima deles;
Receiteria
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Para fazer o vapor necessário para a ciabatta crescer, coloque dois panos médios e limpos dentro de uma assadeira pequena e despeje água fervente. Deixe a forma com os panos na parte inferior do forno. Leve a assadeira com os pães ao forno por cerca de 15 minutos;
Receiteria
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Após esse tempo, retire o recipiente com os panos e vire a assadeira para dourar os pães igualmente. Asse por mais 15 minutos ou até eles ficarem dourados. Retire, desligue o forno e transfira os pães para uma grade;
Receiteria
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Não deixe os pães na assadeira, pois eles podem criar umidade e amolecer. Sirva a ciabatta com manteiga ou recheie com os ingredientes de sua preferência!
Receiteria
Informações nutricionais
Cada porção: 100g
Calorias: 225.4
| Gorduras totais | 3.3g | % |
| Gorduras saturadas | 1g | % |
| Sódio | 630.1mg | % |
| Carboidratos | 41.1g | % |
| Fibras | 8.1g | % |
| Colesterol | 0g | % |
| Açúcares totais | 8.2g | |
| Proteínas | 10.5g | % |
| Vitamina C | 0mg | % |
| Cálcio | 56.5mg | % |
| Ferro | 2.91mg | % |
| Potássio | 423.6mg | % |
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.
** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.
(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.
resumo nutricional
Rica em proteínas e fibras, é uma boa opção para quem busca saciedade e apoio à digestão. No entanto, o alto teor de sódio merece atenção, especialmente para quem precisa controlar a ingestão desse mineral. Saborear sem exagero pode ser uma escolha equilibrada.
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Preferencialmente, deixe o fermento descansar por 30 minutos. Caso você precise adiar um pouco esse tempo, não passe de 45 minutos, pois o fermento pode perder a sua reação. Observe o centro do fermento – se estiver começando a murchar é signal que ele perdeu a potência de crescimento.
A massa de ciabatta realmente é um pouco mais mole que a de pão. Por isso, toda vez que for trabalhar a massa, umedeça as mãos com água, ou azeite, caso contrário, vai grudar demais.
O processo é fácil e a massa não precisa ser cilindrada, porém são as dobras que fazem o charme da ciabatta. Então, faça esse processo com bastante calma. No fim, o pão deve ficar achatado e alongado – traduzindo do italiano, ciabatta significa chinelo. O pão ganhou esse nome devido ao seu formato.
Sirva o pão quentinho! Fica uma delícia com manteiga. Também é uma ótima opção para montar sanduíches. Em temperatura ambiente, em pote com boa vedação, conserve por até 3 dias. Na geladeira, por até 7 dias. E no congelador, por até 3 meses.
Desde criança, sempre gostei de cozinhar e comer. Busco unir duas paixões, cozinha e moda, explorando a estética dos alimentos, composição das cores, texturas, formas, empratamentos e harmonização de sabores. Amo fazer pães e tenho um carinho especial pelo frango frito com purê da minha vozinha.
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Pão caseiro
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