Essa canjiquinha mineira é um prato completo, com costelinhas fritas, calabresa e bacon. Deixamos o caldo bem cremoso, mas a consistência fica a seu critério. Se precisar, volte para a pressão por mais 5 minutos. Mas se quiser um caldo mais fino, adicione mais água.
Ingredientes
Publicidade
Modo de preparo
-
Reúna os ingredientes para fazer essa canjiquinha mineira cheia de sabor! Se comprar a peça inteira, com uma faca afiada, corte as costelinhas suínas em ripas inteiras, ou peça ao açougueiro;
Receiteria
-
Em uma tigela, coloque a canjiquinha de molho na água por cerca de 1 hora - o demolho não é obrigatório, mas diminui o tempo de cozimento pela metade. Descasque as cabeças de alho e, em um pilão ou pote, amasse o alho junto com o sal;
Receiteria
-
Coloque as costelinhas em uma tigela grande e tempere com a mistura de alho e sal, pimenta-do-reino e suco dos limões. Com as mãos, misture bem os ingredientes na carne para pegar em todos os pedaços. Deixe marinar por 15 minutos;
Receiteria
-
Descasque e pique as cebolas em cubos pequenos. Lave e pique o tomate em cubos. Retire a pele da calabresa e pique em cubos. Pique o bacon em cubos também;
Receiteria
-
Em uma panela larga e alta, em fogo médio, derreta a banha e salpique o açúcar na panela - ele vai realçar o sabor da costelinha e deixar com uma cor mais linda. Assim que o açúcar começar a caramelizar, disponha as costelinhas por cima e frite até dourar;
Receiteria
-
Assim que dourar de um lado, com um pegador, vire as costelinhas para dourar do outro lado. Quando dourar do outro lado, abaixe o fogo;
Receiteria
-
Na panela, você vai ver que formou um fundo com resíduos da carne, que carrega muito sabor. E para aproveitar os sabores, você vai deglaçar esse fundo. Para isso, adicione as cebolas e, com uma colher de pau, mexa bem raspando a panela. O processo dura cerca de 15 minutos;
Receiteria
-
Acrescente o colorau e o vinho branco seco, mexendo para misturar bem. Reduza esse molho por alguns minutos para o álcool evaporar (cerca de 3 minutos). Reserve as costelinhas em um prato;
Receiteria
-
Na mesma panela que se formou o caldo dourado, frite o bacon e a calabresa até dourar. Assim que dourar, retorne as costelinhas na panela e misture bem;
Receiteria
-
Acrescente o tomate, as folhas de louro, o extrato de tomate e a canjiquinha demolhada. Misture tudo para incorporar;
Receiteria
-
Cubra os ingredientes com água, feche a panela e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha;
Receiteria
-
Finalize com cebolinha e sirva quentinho! Na hora de comer, pingue algumas gotas de suco do limão para trazer uma acidez deliciosa para o prato.
Receiteria
Publicidade
anote aí...
Tenha paciência na hora de dourar a carne. Na pressão, ela irá apenas finalizar o cozimento. Depois que sair a pressão da panela (passo 11), confira o ponto da carne e, se necessário, acerte o sal e os temperos.
Quanto mais tempo a costelinha ficar na marinada, mais sabor ganhará. Fazer o fundo dourado na panela também é essencial para que o sabor da costelinha passe para o caldo da quirera. E se não tiver louro, pode usar tomilho, sálvia ou alecrim para temperar.
Agora que você já aprendeu esse passo a passo simples, confira mais receitas de comidas mineiras tão deliciosas quanto essa. Descubra como fazer esses preparos que carregam muita tradição, como a vaca atolada e o arroz tropeiro!
Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.
minhas receitas instagramPublicidade
avaliações
Ainda não há avaliações nesta receita. Seja o primeiro a avaliar!
