Croquete de shimeji com espinafre

Ingredientes

• 1 rama de couve-flor
• Azeite a gosto
• 1 cebola média picada
• 200 g de shimeji
• Punhado de espinafre picado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cominho a gosto
• 100 g de ricota
• 200 g de parmesão ralado
• 200 g de farinha de grão-de-bico

Modo de preparo

1. Em um processador ou liquidificador, triture bem a couve-flor.
2. Em uma panela, refogue no azeite a cebola, a couve-flor moída, o shimeji e o espinafre.
3. Tempere com sal, pimenta, cominho e misture bem.
4. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
5. Transfira o refogado frio para o processador, adicione a ricota, um fio de azeite e bata até formar uma pasta uniforme.
6. Acrescente o parmesão, a farinha e bata apenas para incorporar os ingredientes.
7. Unte as mãos com azeite, pegue pequenas porções da massa e molde em formato de croquetes.
8. Disponha em uma assadeira untada ou com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 a 25 minutos.
9. Agora é só servir. Bom apetite.

Receita de @recalixto