O empadão de frango é feito com a famosa massa podre, que fica crocante, porém desmancha na boca. Há 2 pontos importantes para a receita dar certo e garantir uma textura de empadão de padaria: a manteiga precisa estar bem gelada; e o recheio deve ficar mais sequinho.
Ingredientes da massa
Ingredientes do recheio
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Modo de preparo da massa
- Em uma tigela, coloque a farinha (peneire para retirar os gruminhos e deixar a massa aerada) e a manteiga. Com as pontas dos dedos, misture os ingredientes até obter uma farinha;
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- Peneire a gema para tirar a película (ela deixa a massa com cheiro). Acrescente os demais ingredientes à tigela. Com as mãos, amasse até a massa ficar bem lisinha, cerca de 2 minutos;
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- Divida a massa ao meio e forme 2 bolas;
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- Embrulhe as massas em papel filme sem deixar abertura para entrar ar. Leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio.
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Modo de preparo do recheio e finalização
- Regue uma panela funda com azeite. Coloque a cebola para dourar. Assim que ela começar a murchar, acrescente o alho. Refogue por 1 minuto em fogo baixo;
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- Adicione o frango desfiado, misture bem e refogue por cerca de 2 minutos;
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- Acrescente o caldo de galinha e a farinha. Se preferir, substitua o caldo de galinha pela água que você usou para cozinhar o peito de frango. Mexa vigorosamente até obter uma consistência cremosa;
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- Coloque o milho, as azeitonas e o tomate. Misture bem e refogue por 1 minuto. Tempere com sal a gosto. Pode incluir ervas e pimentas de sua preferência. Finalize com cheiro-verde e misture para incorporar;
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- Unte uma assadeira de fundo removível média com óleo e farinha. Com a massa que você deixou descansando na geladeira, forre o fundo e as laterais da forma. Use os dedos para pressionar a massa;
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- Com um rolo de abrir massas, abra o restante da massa até atingir pouco mais de 20 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura. Se não tiver um rolo, use uma garrafa de vidro;
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- Despeje o recheio de frango na assadeira, espalhe uniformemente e cubra com a massa aberta. Caso necessário, retire as bordas que sobrarem. Com os dedos, pressione a massa nas laterais da forma.
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- Use as sobras da massa para decorar o empadão como quiser. Pincele o empadão com a gema e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 40 minutos;
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- Quando a massa estiver bem douradinha, está pronto. Retire do forno e espere o empadão amornar para desenformar.
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Para deixar o recheio bem cremoso, adicione 1/2 xícara de chá de requeijão. Também é possível complementar a receita com queijo brie – ele é cremoso e derrete. Fica uma delícia! Não indicamos usar molho de tomate, pois se o frango estiver com muito caldo pode interferir na textura da massa.
Se quiser um frango vermelhinho, ao invés do molho de tomate, use 1 colher de sopa de extrato de tomate. Outra opção é usar 1 colher de chá de colorau, ou de açafrão – o frango ficará amarelinho. Para um recheio bem colorido, acrescente pimentões e cenoura ao refogado. O alho-poró traz um sabor especial.
Essa massa fica tão gostosa, derretendo na boca, que você vai querer fazer empadão sempre! A dica é variar no recheio: use palmito com requeijão, brócolis, camarão, queijo com espinafre, entre outras combinações. O empadão de carne moída também fez sucesso por aqui.
Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
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Empadão de carne moída
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