Ingredientes da massa
Ingredientes do recheio
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Modo de preparo da massa
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Em uma tigela, coloque a farinha (peneire para retirar os gruminhos e deixar a massa aerada) e a manteiga. Com as pontas dos dedos, misture os ingredientes até obter uma farinha;
Receiteria
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Peneire a gema para tirar a película (ela deixa a massa com cheiro). Acrescente os demais ingredientes à tigela. Com as mãos, amasse até a massa ficar bem lisinha, cerca de 2 minutos;
Receiteria
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Divida a massa ao meio e forme 2 bolas;
Receiteria
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Embrulhe as massas em papel filme sem deixar abertura para entrar ar. Leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio.
Receiteria
Modo de preparo do recheio e finalização
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Regue uma panela funda com azeite. Coloque a cebola para dourar. Assim que ela começar a murchar, acrescente o alho. Refogue por 1 minuto em fogo baixo;
Receiteria
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Adicione o frango desfiado, misture bem e refogue por cerca de 2 minutos;
Receiteria
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Acrescente o caldo de galinha e a farinha. Se preferir, substitua o caldo de galinha pela água que você usou para cozinhar o peito de frango. Mexa vigorosamente até obter uma consistência cremosa;
Receiteria
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Coloque o milho, as azeitonas e o tomate. Misture bem e refogue por 1 minuto. Tempere com sal a gosto. Pode incluir ervas e pimentas de sua preferência. Finalize com cheiro-verde e misture para incorporar;
Receiteria
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Unte uma assadeira de fundo removível média com óleo e farinha. Com a massa que você deixou descansando na geladeira, forre o fundo e as laterais da forma. Use os dedos para pressionar a massa;
Receiteria
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Com um rolo de abrir massas, abra o restante da massa até atingir pouco mais de 20 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura. Se não tiver um rolo, use uma garrafa de vidro;
Receiteria
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Despeje o recheio de frango na assadeira, espalhe uniformemente e cubra com a massa aberta. Caso necessário, retire as bordas que sobrarem. Com os dedos, pressione a massa nas laterais da forma.
Receiteria
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Use as sobras da massa para decorar o empadão como quiser. Pincele o empadão com a gema e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 40 minutos;
Receiteria
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Quando a massa estiver bem douradinha, está pronto. Retire do forno e espere o empadão amornar para desenformar.
Receiteria
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dúvidas sobre Empadão de frango
Qual a melhor forma para fazer empadão?
Utilizamos uma forma de fundo removível média (24 cm de diâmetro). Além de facilitar na hora de desenformar, esse tipo de forma, com as bordinhas trabalhadas, é usada tradicionalmente no preparo de empadão. É possível usar uma forma sem fundo removível, apenas cuidado na hora de desenformar.
Por que utilizar manteiga gelada?
A temperatura da manteiga influencia na textura da massa. Se ela estiver gelada, será mais fácil obter uma farinha de manteiga. Se estiver quente ou em temperatura ambiente, a mistura de farinha com manteiga ficará cremosa - após assar, a massa do empadão não ficará tão crocante.
Por que a massa do empadão ficou dura?
A principal causa da massa do empadão ficar dura é excesso de glúten. Talvez, você usou muita farinha ou sovou a massa por muito tempo. A manteiga gelada ajuda a retardar a ativação do glúten. Por isso, siga a receita certinho.
anote aí...
Para deixar o recheio bem cremoso, adicione 1/2 xícara de chá de requeijão. Também é possível complementar a receita com queijo brie – ele é cremoso e derrete. Fica uma delícia! Não indicamos usar molho de tomate, pois se o frango estiver com muito caldo pode interferir na textura da massa.
Se quiser um frango vermelhinho, ao invés do molho de tomate, use 1 colher de sopa de extrato de tomate. Outra opção é usar 1 colher de chá de colorau, ou de açafrão – o frango ficará amarelinho. Para um recheio bem colorido, acrescente pimentões e cenoura ao refogado. O alho-poró traz um sabor especial.
Essa massa fica tão gostosa, derretendo na boca, que você vai querer fazer empadão sempre! A dica é variar no recheio: use palmito com requeijão, brócolis, camarão, queijo com espinafre, entre outras combinações. O empadão de carne moída também fez um baita sucesso por aqui.
Para mais detalhes da receita, confira o vídeo abaixo:
Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
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