Coxinha

Modo de preparo do caldo

1. 

   Receiteria

   Para o caldo, você pode usar os legumes e especiarias que preferir, por exemplo, tirar o cravo, substituir o salsão por alho-poró ou acrescentar cenouras;
2. 

   Receiteria

   Use os cravos (como se fossem agulhas) para espetar as folhas de loura em meia cebola descascada. Corte o salsão em pedaços grandes;
3. 

   Receiteria

   Em uma panela grande, em fogo alto, coloque todos os ingredientes do caldo e adicione água até cobrir o frango. Quando a água pegar fervura, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos (panela semiaberta ou destampada);
4. 

   Receiteria

   Retire o frango cozido da panela e reserve o caldo. Quando o frango estiver morno, tire a pele e separe a carne do osso. Corte cada um deles ao meio (no sentido do comprimento). Utilize dois garfos para desfiar o frango.

Modo de preparo do recheio

1. 

   Receiteria

   É possível substituir a farinha de trigo por amido de milho. Não aconselhamos usar molho de tomate, pois o recheio influencia na textura da massa;
2. 

   Receiteria

   Para a quantidade de massa dessa receita, utilizamos, no recheio, 2 e 1/2 xícaras de chá do frango desfiado (guarde o restante para outras receitas). Separe 3/4 de xícara de chá do caldo de frango;
3. 

   Receiteria

   Pique o alho e a cebola em cubinhos pequenos. Retire as sementes do tomate e corte em cubos de 0,5 cm. Descarte as sementes da pimenta dedo-de-moça e pique finamente;
4. 

   Receiteria

   Coloque a manteiga em uma panela média e leve para derreter em fogo alto. Junte a cebola e uma pitadinha de sal. Refogue por cerca de 2 minutos em fogo médio;
5. 

   Receiteria

   Adicione o alho e a pimenta. Refogue por 1 minuto, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela ou queimar. Acrescente o colorau, coentro em pó e o tomate. Refogue por mais 3 minutos;
6. 

   Receiteria

   Assim que o tomate formar uma pastinha, acrescente o frango desfiado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem para incorporar os sabores;
7. 

   Receiteria

   Despeje o caldo de frango separado para o recheio, mexa e espere o líquido reduzir quase completamente (cerca de 5 minutos em fogo médio), mexendo de vez em quando para não queimar;
8. 

   Receiteria

   Quando o líquido estiver quase secando, polvilhe a farinha de trigo e mexa continuamente até engrossar (o recheio ficará molhadinho sem umedecer a massa). Desligue o fogo, despeje a salsinha e misture bem;
9. 

   Receiteria

   Transfira o recheio para uma tigela e espere esfriar. Não é recomendado usar recheio quente, pois vai amolecer a massa.

Modo de preparo da massa e montagem

1. 

   Receiteria

   Se não sobrou 2 e 1/2 xícaras de chá do caldo de frango, complemente com água. É possível substituir a manteiga por azeite ou óleo;
2. 

   Receiteria

   Em uma panela média, esquente o caldo de frango reservado para a massa, juntamente com a manteiga e o sal;
3. 

   Receiteria

   Assim que o caldo estiver borbulhando, adicione a farinha gradualmente, mexendo sem parar. Deixe o fogo no nível médio para a massa não empelotar. Use uma espátula para facilitar o processo;
4. 

   Receiteria

   Continue mexendo por cerca de 2 minutos até a massa ficar homogênea e criar uma película seca no fundo da panela. Enquanto mexe, você sentirá a massa ficando pesada. Pode colocar força na mão;
5. 

   Receiteria

   Retire a massa da panela e coloque em um refratário para esfriar. Utilizamos uma assadeira grande e espalhamos a massa uniformemente para acelerar o processo;
6. 

   Receiteria

   Em cima de uma tábua ou bancada higienizada, sove a massa por aproximadamente 1 minuto até ela ficar completamente fria e no ponto para modelar (lisa e macia);
7. 

   Receiteria

   Fracione a massa em bolinhas de tamanhos semelhantes (aqui renderam 25 coxinhas). Pegue uma bolinha e pressione o meio com o dedo, alargando as laterais e formando uma concha;
8. 

   Receiteria

   A massa deve ficar com 0,5 cm de espessura aproximadamente. Preencha a conchinha aberta com o recheio (utilize uma colher de chá) e centralize-o para conseguir puxar as pontas;
9. 

   Receiteria

   Com as pontas dos dedos, puxe as bordas da massa para cima, formando o bico da coxinha;
10. 

    Receiteria

    Posicione a coxinha na palma da mão e utilize a outra mão para modelar e alisar a massa, rolando a coxinha para frente e para trás. Acerte os detalhes. Repita o processo com as outras bolinhas de massa;
11. 

    Receiteria

    Em uma tigela, peneire a farinha de rosca (isso deixará a coxinha uniforme e bem empanada). Em outra tigela, adicione as claras e a água - bata com o garfo até formar uma mistura homogênea (evite bater em excesso, pois a espuma atrapalha no momento de empanar);
12. 

    Receiteria

    Com uma mão, molhe a coxinha na mistura de claras com água. Com a outra mão, passe a coxinha na farinha de rosca. Repita o mesmo processo para empanar duas vezes e garantir uma casquinha crocante. Reserve em uma travessa;
13. 

    Receiteria

    Coloque o óleo em uma panela de bordas altas e leve ao fogo médio. Espere esquentar e chegar a temperatura de 180 ºC - deixe a base de uma colher de pau mergulhada no óleo, quando começar a formar bolhas ao redor da colher, pode iniciar a fritura;
14. 

    Receiteria

    Utilize uma escumadeira e mergulhe de 3 a 4 coxinhas por vez. Frite-as por aproximadamente 1 minuto até elas ficarem douradas. Assim que fritar, retire-as e reserve em um recipiente forrado com papel-toalha;
15. 

    Receiteria

    Prontinho! Prepare seu combo de molhos preferidos, como ketchup, maionese, mostarda e molho de pimenta. Saboreie as deliciosas coxinhas.

dúvidas sobre Coxinha

feito com por

Carlos Lopes

Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.

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