Lista de ingredientes
- 1 kg de tomate “Débora”
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2 latas de tomate pelado em cubos (com o líquido)
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1 talo de salsão
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1 cebola
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3 dentes de alho
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2 colheres de sopa de azeite
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1 colher de chá de coentro em pó
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1 colher de chá de semente de erva-doce
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1 colher de chá de gengibre em pó
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1 pitada de cravo-da-índia em pó
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3 colheres chá de sal
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Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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1/2 xícara de chá de água
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1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco
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1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
Modo de preparo
- Leve uma panela cheia de água (cerca de metade do volume) ao fogo alto. Enquanto isso, lave os tomates.
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Com uma faca, corte um ‘x’ na base de cada tomate.
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Prepare uma tigela com água e gelo.
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Quando a água na panela começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até que a pele comece a se soltar.
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Com uma escumadeira, retire e transfira-os para a tigela com gelo. O choque térmico faz com que a pele se desprenda mais facilmente.
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A partir do corte em ‘x’, puxe a pele de todos os tomates e descarte.
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Em uma tábua, divida os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubinhos.
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Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
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Lave e fatie o talo do salsão e descarte as folhas.
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Leve a panela ao fogo médio. Quando aquecer, adicione azeite e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até dourar.
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Junte o alho e o salsão e refogue por mais 1 minuto.
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Misture o coentro em pó, as sementes de erva-doce, o gengibre em pó, o cravo-da-índia em pó, o sal e a pimenta-do-reino.
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Adicione os tomates picados e o enlatado com o líquido. Regue com a água e misture.
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Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até reduzir à metade.
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Desligue o fogo e transfira o molho para o liquidificador.
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Bata até ficar liso, pressionando bem a tampa com um pano de prato, isso evita que o vapor empurre e abra a tampa.
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Volte o molho para a panela, junte o açúcar e o vinagre e leve ao fogo médio.
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Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.
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Lembre que, quando esfriar, o molho engrossará mais.
Receita de Eliana Scaramal (Feijão no prato).