Bobó de cogumelo shimeji

Name: Bobó de cogumelo shimeji
Total time: 45 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 400 gramas de shimeji; 4 xícaras de chá de mandioca cozida; 500 ml de leite de coco caseiro ou um vidro de leite de coco e completa com água; 1 cebola em cubos; 1 tomate em cubos; 1 pimentão vermelho pequeno em cubos; 2 dentes de alho picado; Sal, coentro, azeite a gosto; Azeite de dendê a gosto

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400 gramas de shimeji
4 xícaras de chá de mandioca cozida
500 ml de leite de coco caseiro ou um vidro de leite de coco e completa com água
1 cebola em cubos
1 tomate em cubos
1 pimentão vermelho pequeno em cubos
2 dentes de alho picado
Sal, coentro, azeite a gosto
Azeite de dendê a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a mandioca na panela de pressão por cerca de 20 minutos.
Em uma panela, adicione o dendê e o azeite, refogando a cebola, o alho, o pimentão e o tomate com um pouco de sal até ficarem murchos.
Depois adicione o shimeji e refogue mais um pouco, não mexa muito para o refogado dourar.
Bata o aipim cozido com o leite de coco no liquidificador ou com um mixer, se necessário coloque mais água ou leite se a mistura estiver muito grossa.
Adicione a mistura do aipim com leite de coco na panela com o refogado.
Ajuste o tempero e o dendê e quando tiver tudo bem incorporado e quente.
Adicione o coentro picado por cima do prato.
Sirva e bom apetite.

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