Um prato típico da culinária chinesa, o frango xadrez fica colorido, apimentado na medida certa e com um molho levemente agridoce. O melhor de tudo: dá para fazer em uma panela só! Receita perfeita para sair da rotina e experimentar novas combinações de sabores.
Ingredientes
6porções
Conversor de Medidas
Ingredientes do molho
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receita em vídeo
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Faça um mise en place (reunir todos os ingredientes já picados e na quantidade indicada) para facilitar o preparo;
Receiteria
Em um recipiente, coloque o frango cortado em cubos. Tempere com sal (bem pouco, pois vai shoyu na receita), pimenta-do-reino a gosto e vinagre ou suco de limão. Misture bem e deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos;
Receiteria
Leve uma wok (panela no estilo asiático), ou frigideira grande, com um fio de óleo, ao fogo alto. Espere esquentar, despeje os cubos de frango marinados e refogue até ficarem douradinhos, cerca de 5 minutos;
Receiteria
Adicione os pimentões, a cebola, o alho, o gengibre e o óleo de gergelim. Misture bem e deixe refogar, em fogo médio, por 5 minutos. Durante o processo, de vez em quando, mexa os ingredientes para não grudarem no fundo da panela;
Receiteria
Enquanto o frango refoga, em um recipiente separado, dissolva o amido de milho em 1 xícara de chá de água (temperatura ambiente). Coloque o shoyu e misture bem para desfazer todas as pelotinhas de amido;
Receiteria
Despeje o amido dissolvido na panela, misture bem e deixe o caldo apurar por mais 5 minutos, ou até engrossar, em fogo baixo (isso ajudará a potencializar o sabor);
Receiteria
Em um recipiente, coloque todos os ingredientes do molho. Lembre-se que água, ou o caldo de galinha caseiro, precisa estar em temperatura ambiente para não empelotar o amido de milho. Misture bem, despeje o molho na panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos;
Receiteria
Assim que o molho engrossar, junte o amendoim e misture para incorporar. Experimente e acerte os temperos se for preciso. Já pode desligar o fogo;
Receiteria
Finalize com cheiro-verde e, se quiser, um fio de óleo de gergelim. Bom apetite!
Esta receita possui um valor calórico moderado (168 kcal por 100g). e é uma boa fonte de proteínas. Baixa em carboidratos. Atenção ao alto teor de sódio. Contém 16.7g de proteínas, 3.7g de carboidratos e 8.5g de gorduras por porção de 100g.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
8.5g
13.1%
gorduras saturadas
2.5g
12.5%
colesterol
0g
0%
sódio
429.8mg
17.9%
carboidratos
3.7g
1.2%
fibras
0.8g
3.2%
açúcares totais
0.7g
1.4%
proteínas
16.7g
33.4%
vitamina C
19.2mg
21.3%
cálcio
11mg
0.9%
ferro
0.51mg
3.6%
potássio
172.1mg
3.7%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
Só de pensar em um frango xadrez fresquinho na panela, a boca chega a aguardar. Além de ser uma receita acessível, é fácil de fazer. O importante é considerar o equilíbrio de sabores e texturas, pois o frango pede um preparo atencioso, com uma base de sabor bem formada.
Corte do frango: optamos por cubos médios, que se destacam na apresentação do prato. Evite cubos muito pequenos, pois a textura final não ficará tão apetitosa.
Corte uniforme: mantenha todos os cubinhos do mesmo tamanho para garantir uma textura equilibrada durante o cozimento.
Temperar: fizemos um tempero rápido com sal, pimenta-do-reino e limão. Você pode adicionar gengibre ralado, alho, páprica picante ou mostarda.
Marinar: para um frango douradinho, adicione 1 colher de sopa de amido de milho e deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou na geladeira de um dia para o outro.
Escolha da panela: o ideal é usar uma wok, mas uma frigideira alta de fundo grosso também funciona bem.
Fritar o frango: espere a panela estar quente e frite em pequenas porções para evitar que cozinhem ao invés de dourar.
Refogar os vegetais: reserve o frango dourado, refogue os pimentões e cebola, depois acrescente alho e gengibre antes de retornar o frango à frigideira.
Corte dos vegetais: corte os pimentões e a cebola em cubinhos pequenos ou em tiras grossas para um prato mais colorido.
Outros vegetais: brócolis, couve-flor, alho-poró e cenoura podem ser adicionados, respeitando o tempo de cozimento de cada um.
Cogumelos: Shiitake e Paris são ótimas escolhas, pois absorvem bem o molho e enriquecem a textura do refogado.
Amendoim: opcional, mas recomendado para um toque crocante. Evite o amendoim cru, pois seu sabor destoa do molho.
Equilíbrio de sabores: cuidado ao adicionar sal, pois o molho shoyu já é salgado. Experimente pimentas a gosto e finalize com cheiro-verde.
Base do molho: o molho shoyu é essencial. Você pode adicionar 50 ml de saque ou 1 colher de sopa de molho de ostra.
Equilibrar a acidez: um pouco de vinagre de arroz ou açúcar pode ajudar a ajustar o sabor se o molho ficar muito ácido.
Variedade de molho: use molho shoyu light para uma opção menos salgada e adicione um fio de óleo de gergelim para aromatizar.
Ajustes finais: se o molho engrossar demais, adicione um pouco de água e ajuste os temperos antes de desligar o fogo.
O frango xadrez combina muito bem com arroz e salada de folhas verdes, purê de batata ou macarrão alho e óleo.
É uma receita fácil, ideal para marmitas da semana. Confira outras receitas de comida chinesa para variar suas refeições.
Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
