Arroz à grega tradicional

Arroz à grega tradicional

Testada por Rodrigo Vilasbôas atualizada em 31/10/2024
9 porções
50min
4.3 de 5 (9)

Todo colorido e muito saboroso, o arroz à grega é um prato festivo, que acompanha muito bem carnes assadas e legumes grelhados. A uva-passa traz um sabor adocicado, que não fica enjoativo com o contraste dos pimentões. Um prato que transforma qualquer refeição em um momento especial.

Ingredientes

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receita em vídeo

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Modo de preparo

10min
tempo de preparo
30min
tempo de fogo/forno
  1. Todos os ingredientes do arroz à grega tradicional reunidos na bancada.

    Receiteria

    Pegue todos os ingredientes que você precisa para preparar o arroz à grega. Já deixe os legumes lavados e picados. Se quiser, lave o milho e a ervilha para suavizar o sabor da água de conserva;
  2. Panela com cebola e óleo.

    Receiteria

    Em uma panela grande, em fogo médio, esquente o azeite e refogue a cebola por 1 minuto, ou até que ela fique transparente;
  3. Alho picado acrescentado na panela.

    Receiteria

    Coloque o alho, misture bem e refogue por mais 1 minuto, ou até o alho dourar. Mexa de vez em quando para não queimar;
  4. Cenoura, pimentões, uva-passa na mesma panela.

    Receiteria

    Acrescente a cenoura, os pimentões e a uva-passa. Misture para incorporar e deixe refogar por alguns segundos;
  5. Todos os ingredientes adicionados e misturados.

    Receiteria

    Junte o milho-verde, a ervilha e o arroz. Mexa por cerca de 3 minutos para refogar mais um pouco;
  6. Água e sal cobrindo a mistura.

    Receiteria

    Coloque a água e o sal. Misture bem e tampe a panela. Deixe o arroz à grega cozinhar em fogo médio por 20 minutos, ou até secar a água;
  7. Cheiro verde sendo adicionado no arroz cozido.

    Receiteria

    Desligue o fogo e deixe a panela tampada por alguns minutos - o arroz continuará cozinhando com o calor da panela. Finalize com o cheiro-verde;
  8. Arroz à grega tradicional finalizado.

    Receiteria

    Prato colorido e cheio de textura. Já pode servir e aproveitar uma deliciosa refeição.

informações nutricionais (a cada 100g)

24 calorias
3.3g proteínas
6.7g gorduras
28.3g carboidratos
Informações nutricionais

Cada porção: 100g

Calorias: 24

Gorduras totais 6.7g 8.6%
Gorduras saturadas 1.7g 8.5%
Sódio 13.3mg 0.6%
Carboidratos 28.3g 10.3%
Fibras 0.3g 1.1%
Colesterol 0g 0%
Açúcares totais 1.7g 0
Proteínas 3.3g 6.6%
Vitamina C 3.3mg 3.7%
Cálcio 3.3mg 0.3%
Ferro 0.8mg 4.4%
Potássio 13.3mg 0.3%

* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.

** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.

(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.

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Por que se chama arroz à grega?

Entre as receitas que merecem o título de prato mais festeiro, com certeza está o arroz à grega. Todo colorido, com diferentes texturas e equilíbrio de sabores, esse arroz faz sucesso na ceia de Natal, festa de Ano Novo, casamentos, aniversários e outras celebrações. Diferentemente do que o nome indica, o preparo não é tradicional da Grécia.

O mérito é nosso! Embora não haja uma origem exata, provavelmente, o arroz à grega é fruto da culinária brasileira, e conta com variações em outros países da América Latina. A mistura de ingredientes locais e mediterrâneos mostra o jeitinho brasileiro de cozinhar com alegria.

Especula-se que o prato ganhou o nome de arroz à grega por contar com uma influência da culinária mediterrânea, principalmente no uso de ingredientes frescos, azeite e uvas-passas.

Também é o tipo de receita que, em tempos financeiros difíceis, as famílias aproveitavam tudo o que tinha na geladeira para preparar uma refeição gostosa. Assim, ganhou muitas variações, com legumes, carnes, linguiça, frutos do mar e temperos. Muito além de um prato colorido, o arroz à grega é símbolo de celebração e união, estando muito presente em momentos especiais.

Posso fazer esta receita com o arroz já cozido?

Aqui no Receiteria, a gente acredita muito na importância de valorizar os ingredientes e aproveitar ao máximo os alimentos preparados. Então, se você tem arroz adormecido na geladeira, nem pense em jogá-lo fora!

É mais comum o arroz à grega ser preparado com o arroz cru. Entretanto, é possível fazer essa receita com o arroz já cozido, recuperando seu frescor e maciez. Além disso, o processo é muito mais rápido.

O primeiro passo é afofar o arroz, pois, ao ser armazenado na geladeira, os grãos tendem a ficarem bem juntinhos, formando um bloco. Com a ajuda de um garfo, separe os grãos cuidadosamente, deixando o arroz bem soltinho.

Em seguida, prepare o refogado de legumes (até a etapa 4 da receita). Com o refogado pronto, adicione o arroz cozido e misture bem para incorporar todos os ingredientes. Experimente e, se necessário, acerte o sal e os outros temperos. Deixe refogar por alguns minutos.

Se o arroz estiver muito seco, ele pode grudar no fundo da panela. Se você colocar muito água, ele pode ficar aquoso. Porém, temos a solução: adicione de 2 a 3 cubos de gelo à panela, misture bem, tampe e leve ao fogo baixo por 5 minutos. Esse truque ajuda a recuperar o frescor do arroz. Finalize o preparo com ervas frescas.

Dicas para incrementar o preparo do arroz à grega

O preparo tradicional do arroz à grega leva apenas vegetais, uvas-passas e temperos. Contudo, só existe uma regra que não pode ser quebrada: esse prato deve ser bem colorido, trazendo uma combinação de sabores e texturas. Com isso em mente, solte a criatividade e aproveite nossas dicas para incrementar a receita.

Cozinhe com caldos: ao invés de cozinhar o arroz com água, utilize a mesma quantidade de um caldo de legumes, de carne ou outro de sua preferência. O caldo adiciona uma profundidade de sabor, além de contribuir para o aroma do prato. Dica – sempre que cozinhar peito de frango, guarde a água do cozimento para utilizar em outras receitas, pois ela se transforma em um caldo delicioso.

Refogue com aromas: quando tem cheirinho de alho na cozinha, a gente já espera comida boa! Os temperos guardam muitos segredos culinários. Além da cebola e do alho, utilize folha de louro, pimenta-do-reino, cominho ou outro tempero de sua preferência. Cuidado para não exagerar na quantidade.

Corte os vegetais: para garantir um cozimento uniforme, é importante picar os vegetais mais ou menos do mesmo tamanho. Não precisa ser picado extremamente pequenos, pois queremos textura no prato, entretanto evite picar grande demais, o que pode deixar a apresentação grosseira.

Varie nos vegetais: a grande beleza do arroz à grega está na apresentação vibrante. Além dos vegetais que utilizamos, é possível incluir outros ingredientes, como brócolis, vagem, abobrinha, couve-flor, aspargo, cogumelos etc.

Adicione carne: o frango assado que sobrou do churrasco pode entrar no arroz à grega – desfie a carne e acrescente à panela assim que os vegetais estiverem refogados. Com uma linguiça em cubinhos pequenos também fica uma delícia. Já o bacon traz um sabor defumado. Aproveite a carne que você tem na geladeira!

Acrescente frutas e nozes: na nossa receita, utilizamos uvas-passas, porém com damasco e outras frutas secas também fica uma delícia. Isso traz um toque doce que harmoniza com o salgado. Para trazer crocância, finalize o preparo com nozes picadas, castanhas ou amêndoas.

A apresentação precisa valorizar a alegria e as cores vibrantes desse prato. Escolha uma travessa bonita, que não seja muito alta e que deixe o arroz à grega exposto. Afofe o arroz para ele ficar bem soltinho. Após empratado, salpique ervas frescas ou uvas-passas. Prepare tudo com muito carinho e, com certeza, ficará ainda mais gostoso.

O que servir de acompanhamento?

No dia a dia, principalmente se você incrementar o preparo com uma proteína, o arroz à grega pode ser o prato principal e ser servido uma saladinha fresca. É uma ótima opção para montar as marmitas da semana.

Já em celebrações, geralmente o arroz à grega é servido como acompanhamento. O bom é que ele combina com diferentes proteínas e pratos principais. Um dos acompanhamentos mais clássicos é a carne grelhada – pode ser frango, bovina ou suína. Também vai muito bem com peixes e frutos do mar.

Se tiver pessoas vegetarianas ou veganas participando da refeição, prepare o nosso arroz grego tradicional (ou seja, sem adicionar ingredientes de origem animal). Você pode servir com legumes grelhados, espetinhos vegetarianos, cogumelos salteados etc.

Uma ceia de Natal merece uma mesa apetitosa com: arroz à grega, salpicão de frango, ou uma salada de maionese, carne assada (seja peru, frango, carne bovina, suína ou outra de sua preferência), farofa temperada e salada de folhas frescas. É claro que não pode faltar a sobremesa – nosso pavê de chocolate é sucesso natalino.

Rodrigo Vilasbôas
feito com por

Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.

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Perguntas & Respostas

Precisa lavar o arroz antes de cozinhá-lo?

Avatar Rosângela em 04/08/2024

Algumas pessoas acreditam que a lavagem retira as impurezas que podem vir junto com os grãos. Entretanto, também há quem acredite que a lavagem não seja necessária, pois o cozimento dá conta de deixar o arroz sem impurezas. Se você decidir lavar ou não, isso não interferirá na textura do arroz cozido.

Avatar Rodrigo Vilasbôas em 06/08/2024


Posso fazer o arroz primeiro, depois dar uma leve refogada nos demais ingredientes e misturar tudo no final?

Avatar Adalia de freitas azevedo em 06/08/2024

Olá, Adalia! Pode, sim. Entretanto, uma vez que os legumes não serão cozidos com o arroz, é importante refogá-los até ficarem bem macios.

Avatar Rodrigo Vilasbôas em 06/08/2024


Arroz branco ou parboilizado, qual usar nesta receita?

Avatar JULI em 06/08/2024

Olá, Juli! Utilizamos o arroz agulhinha (o tipo mais consumido no nosso dia a dia). É possível utilizar o arroz parboilizado, porém fique de olho, pois ele tende a precisar de um pouco mais de água para ficar macio.

Avatar Rodrigo Vilasbôas em 06/08/2024


Olá, serve em média de quantas pessoas?

Avatar fabricia.sml2019@gmail.com em 06/08/2024

Olá, Fabrícia! Em média, esse arroz serve até 6 pessoas.

Avatar Rodrigo Vilasbôas em 06/08/2024


Arroz com ou sem uva-passa?

Avatar Cláudia em 05/08/2024

O arroz à grega tradicional leva SIM uva-passa, mas nada impede que você faça a receita sem esse ingrediente. O importante é preparar um prato que agrade o seu paladar e o dos convidados!

Avatar Rodrigo Vilasbôas em 06/08/2024


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Avatar LUZIVANIA

20/11/2024

sensacional

Amei,fiz tudo igual, amo esses pratos com diversos sabores . E farei novamente esse ano todos amaram, até mesmo aqueles que são cri cri com comida gostaram muito e pediram pra repetir esse ano.☺️☺️

Avatar Suélen Dominguês

31/10/2024

muito sabor sensacional receita favorita

Eu fiz o ano passado e voltei aqui pra salvar essa receita pra ceia de Natal desse ano. A família gostou muito

Avatar LUIZ

03/09/2024

muito sabor sensacional receita favorita

Avatar Sandra Maria de Souza Almeida

28/08/2024

sensacional

Avatar Reinaldo

23/01/2024

muito sabor

Ficou perfeito ótima receita, acrescentei somente o arroz cozido do dia anterior... TOOOOOOPI não sobrou nada...

Avatar José

07/01/2024

erro nos ingredientes

Desde quando isso é arroz a grega. Os vegetais devem estar quase crus e não leva milho .

Avatar Martiéli

21/12/2023

Vou fazer esse ano o arroz a grega, para minha família, espero que gostem.

Avatar Silvio Augusto Neves

19/12/2023

Arroz à grega nunca levou milho

Avatar Manuela

06/01/2023

Obrigada, pela receita.