Risoto de frango

Name: Risoto de frango
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 350 gramas de filé de peito de frango em cubos; 1/2 colher de sopa de sal (ou a gosto); 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto); 1/2 limão espremido; 4 colheres de sopa de azeite; 1/2 cebola picada (80 gramas); 2 dentes de alho picados; 1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbório (300 gramas); 1 xícara de chá de vinho branco seco (200 ml); 1 tomate picado (160 gramas); 1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto); 1 colher de chá de páprica doce (ou a gosto); 100 gramas de queijo parmesão ralado na hora; 1 colher de sopa de manteiga

Testada por Rodrigo Vilasbôas atualizada em 12/05/2026

4 porções

50min

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Foto da receita por Maykon Douglas Martins

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Um clássico entre os risotos, com um toque do Receitaria. O caldo de legumes traz frescor para o prato. O frango cortado em cubos médios valoriza a apresentação e oferece contraste de texturas. A manteiga entra só no finalzinho do preparo para deixar o risoto ainda mais brilhoso.

Modo de preparo

Receiteria

Pique o frango em cubos médios, fatie a cebola em filetes e o alho bem pequenininho. Ao picar o tomate em cubos pequenos, retire as sementes. É possível substituir o azeite por óleo, porém o azeite perfuma e saboriza o risoto;
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Para preparar o caldo, em uma tábua, corte o salsão e o alho-poró em fatias de 0,5 cm - reserve. Corte a cebola ao meio e cada metade ao meio novamente, depois, fatia os 4 pedaços. Corte a cenoura em rodelas;
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Leve uma panela grande (24 cm x 10 cm) ao fogo médio e espere aquecer. Quando estiver quente, despeje o azeite e refogue o salsão, o alho-poró, a cebola, a cenoura, a folha de louro, o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Refogue por cerca de 5 minutos;
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Assim que os legumes estiverem brevemente refogados, despeje a água fria e deixe ferver. Depois que começar a borbulhar, tampe metade da panela e cozinhe por 20 a 30 minutos em fogo médio;
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Coe o caldo de legumes e reserve em uma leiteira. Para o risoto ficar cremoso, o caldo deve estar quente. Se preciso, aqueça posteriormente. Guarde os legumes para fazer salada ou creme;
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Em um recipiente médio, adicione o frango e tempere com sal, pimenta e suco de limão. Misture com uma colher para todos os temperos pegarem bem na carne. Deixe descansar por, pelo menos, 10 minutos;
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Coloque uma panela média no fogo alto e regue-a com azeite. Quando estiver quente, adicione e frite o frango até dourar bem todos os lados (cerca de 15 minutos). Reserve em um refratário;
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Na mesma panela, em fogo baixo, coloque a cebola picada e misture para refogar. Quando ela estiver dourada, adicione o alho picado e continue mexendo com a colher por mais 1 minuto;
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Adicione o arroz arroz arbório e refogue por, pelo menos, 1 minuto;
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Em fogo médio, despeje o vinho e misture com uma colher até os grãos de arroz absorverem o líquido e ficarem secos novamente;
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Vá adicionando conchas do caldo de legumes (quente), uma a uma, toda vez que começar a secar. Mexa bem, sem deixar o arroz grudar no fundo da panela. Repita esse processo até os grãos chegarem ao ponto al dente;
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Adicione o sal, o tomate, a páprica picante, a páprica doce, o parmesão ralado e o frango frito. Misture bem;
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Acrescente a manteiga e mexa com a colher até derreter;
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Desligue o fogo e deixe o risoto descansar por 5 minutos com a tampa fechada. Sirva quentinho.

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informações nutricionais por 100g

100.3

calorias

distribuição calórica

proteína

18% · 4.3g

carboidratos

39% · 9.4g

gorduras

43% · 4.5g

low carb baixo sódio baixo açúcar

resumo nutricional

Esta receita possui um valor calórico moderado (100 kcal por 100g). Baixa em carboidratos. com baixo teor de gorduras. Contém 4.3g de proteínas, 9.4g de carboidratos e 4.5g de gorduras por porção de 100g.

ver tabela completa

tabela nutricional completa por 100g

	quantidade	% VD^*
gorduras totais	4.5g	6.9%
gorduras saturadas	1.3g	6.5%
colesterol	0g	0%
sódio	112.3mg	4.7%
carboidratos	9.4g	3.1%
fibras	0.8g	3.2%
açúcares totais	1.9g	3.8%
proteínas	4.3g	8.6%
vitamina C	1.5mg	1.7%
cálcio	33mg	2.5%
ferro	0.19mg	1.4%
potássio	58.2mg	1.2%

^* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.

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anote aí...

Para um toque a mais de cremosidade, assim que adicionar a manteiga, experimente colocar algumas fatias de brie. Esse queijo possui a massa cremosa e um sabor suave amanteigado, por isso é muito usado no preparo de risotos.

Frango: utilizamos frangos em cubos, pois destacam a apresentação do prato e o risoto ganha textura. Se preferir, pode utilizar frango desfiado ou em cubos pequenos.

Finalização: finalize com ervas frescas, como salsinha e cheiro-verde. Folhinhas de tomilho aromatizam a receita. Outra opção é derreter 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira e, quando começar a borbulhar, fritar um punhado de sálvia até que fique bem crocante. Polvilhe por cima do risoto.

Caldo de legumes: no caldo, acrescente abóbora cabotiá, um punhado de cogumelos secos e um pedacinho de gengibre – não exagere, pois o sabor é forte e pode impregnar o caldo.

Inclusive, é possível fazer um risoto de frango com gengibre que fica delicioso.

O segredo de um bom risoto é paciência e muito afeto na cozinha. Siga o passo a passo certinho e você terá um prato delicioso.

Confira o Vídeo

Acompanhe os detalhes do preparo no vídeo abaixo:

feito com por

Rodrigo Vilasbôas

Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.

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