Delicado, cremoso e cheio de elegância, o risoto de palmito é uma opção perfeita para quem busca um prato sofisticado sem abrir mão da leveza. Com o sabor suave do palmito combinado à cremosidade do arroz arbóreo e ao toque especial do parmesão, essa receita conquista pela textura e pelo aroma envolvente. Ideal para um jantar especial ou para variar o cardápio com um preparo mais refinado!
Ingredientes do risoto
4porções
Conversor de Medidas
Ingredientes do caldo de legumes
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Modo de preparo
Receiteria
Reúna os ingredientes para fazer um delicioso risoto de palmito. Você pode utilizar o palmito de sua preferência, seja pupunha, açaí, juçara ou real, apenas indicamos escolher o tipo Tolete ou inteiro, para que o sabor fique mais marcante e a apresentação do prato mais bonita;
Receiteria
Para o caldo, em uma tábua, corte a cebola ao meio e, cada metade, ao meio novamente. Corte a cenoura em rodelas com cerca de 1 cm. Lave e corte o alho-poró em fatias de 0,5 cm;
Receiteria
Em uma panela, em fogo médio para alto, aqueça o azeite e adicione a cebola, a cenoura, o alho-poró e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue os ingredientes por cerca de 5 minutos, mexendo às vezes para não queimar;
Receiteria
Assim que os legumes estiverem levemente refogados, acrescente a água e deixe ferver. Quando começar a borbulhar, tampe metade da panela e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, para que o sabores incorporem bem no caldo;
Receiteria
Enquanto isso, descasque e pique 1/2 cebola em cubos pequenos, guarde a outra metade para as próximas receitas. Pique 1 tolete de palmito em pedaços bem pequenos - esse picado vai junto com o refogado da cebola para trazer ainda mais o sabor do palmito ao prato;
Receiteria
Corte o restante dos toletes de palmito em rodelas, com cerca de 1 cm. Reserve;
Receiteria
Passado o tempo, deixe o caldo de legumes ainda na panela, em fogo baixo, só para manter a temperatura. Em outra panela, aqueça 1 colher de manteiga e o azeite e, assim que derreter, adicione a cebola e o palmito picado. Refogue por 2 minutos, mexendo às vezes para não queimar;
Receiteria
Junte o arroz, tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino e misture bem para os ingredientes incorporarem. Refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre. Depois, acrescente o vinho e continue mexendo até o líquido reduzir;
Receiteria
Assim que o vinho reduzir, comece a adicionar aos poucos conchadas do caldo de legumes - peneire o caldo com uma peneira para não cair nenhum legume no preparo;
Receiteria
Continue mexendo e, quando o líquido for secando, vá adicionando mais caldo até os grãos cozinharem e ficarem al dente - você não precisa utilizar todo o caldo, apenas o suficiente para cozinhar os grãos, se sobrar, guarde para outros preparos;
Receiteria
Quando os grãos estiverem al dente - grão macio, mas ainda firme - desligue o fogo, adicione as rodelas de palmito (guarde algumas para finalizar no prato) e o queijo parmesão ralado. Misture até os ingredientes incorporarem, prove e, se necessário, acerte o sal;
Receiteria
Adicione com mais 1 colher de manteiga para deixar o prato ainda mais brilhoso e cremoso. Misture bem, finalize com tomilho fresco e sirva quente!
Esta receita é baixa em calorias (77 kcal por 100g). Baixa em carboidratos. com baixo teor de gorduras. Contém 2.4g de proteínas, 8.4g de carboidratos e 3.0g de gorduras por porção de 100g.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
3g
4.6%
gorduras saturadas
0.9g
4.5%
colesterol
0g
0%
sódio
162.6mg
6.8%
carboidratos
8.4g
2.8%
fibras
0.8g
3.2%
açúcares totais
1.7g
3.4%
proteínas
2.4g
4.8%
vitamina C
0.9mg
1%
cálcio
50.8mg
3.9%
ferro
0.14mg
1%
potássio
47.8mg
1.0%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
Para deixar o risoto bem cremoso, é imprescindível mexer o tempo todo, assim o arroz soltará amido e deixará tudo bem encorpado.
Mantenha o caldo quente: outra dica é sempre manter o caldo de legumes quente – o que costuma estragar a cremosidade dos risotos é adicionar o caldo frio durante as etapas do preparo.
Finalização: finalize com azeite ou raspas de limão-siciliano na hora de servir – traz um perfume muito agradável para o prato.
Caldo de legumes: caso não queira preparar o caldo de legumes, você pode utilizar dois tabletes da versão industrializada. Mas recomendamos utilizar o caldo caseiro para deixar a sua receita muito mais cremosa e saborosa.
Harmonização: o risoto de palmito é um prato que harmoniza muito com carnes vermelhas ou cogumelos salteados na manteiga.
Para mais sabores e preparos, venha aprender outras receitas de risotos deliciosos para você preparar na sua casa.
Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
