Se você usar camarão cinza médio, é possível aproveitar as cascas e cabeças para fazer o caldo, que fica bem concentrado e delicioso! A manteiga traz a cremosidade e o queijo parmesão um aroma marcante. O vinho branco evapora, deixando um leve sabor frutado e refrescante para o risoto.
Ingredientes
4porções
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Separe todos os ingredientes! Já deixe os camarões limpos. Se preferir menos picância, retire as sementes da pimenta dedo-de-moça ou não a use na receita;
Receiteria
Em uma tigela, coloque os camarões e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por 10 minutos;
Receiteria
Coloque o caldo de camarão em uma panela média e leve ao fogo baixo para aquecer. Mantenha-o aquecido durante todo o preparo do risoto, porém sem ferver;
Receiteria
Em uma frigideira, em fogo médio, frite os camarões na manteiga por cerca de 3 minutos de cada lado. Deixe-os bem rosadinhos. Reserve;
Receiteria
Em uma panela de fundo grosso, também em fogo médio, coloque 30 gramas da manteiga e espere derreter. Coloque a cebola e refogue a cebola por alguns segundos, adicione o alho e refogue rapidamente, sem dourar;
Receiteria
Acrescente um pouco mais de pimenta-do-reino e o tomate picado. Misture bem. Quando os tomates estiverem quase desmanchando, adicione o arroz e continue refogando por mais 2 - 3 minutos (cuidado para não queimar, mexa às vezes);
Receiteria
Coloque o vinho e mexa até que o líquido da panela esteja próximo de secar;
Receiteria
Junte 3 conchas do caldo de camarão ao arroz e mexa para incorporar. Quando o líquido da panela estiver quase secando, adicione mais 1 concha do caldo e mexa novamente. Repita o processo até que o arroz fique bem macio;
Receiteria
Quando o arroz estiver chegando ao ponto ideal de cozimento, adicione os camarões fritos (reserve alguns para finalizar o prato), misture, desligue o fogo e espere 2 minutos;
Receiteria
Coloque o parmesão e mexa até ele derreter. Se precisar, acerte o sal e a pimenta;
Receiteria
Acrescente 60 gramas de manteiga e mexa até incorporar e derreter;
Receiteria
Deixe o risoto descansar por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione a salsinha e misture novamente;
Receiteria
Monte o prato com alguns camarões fritos e sirva!
Com boa quantidade de proteínas, é ideal para quem busca energia e suporte muscular. O cálcio contribui para ossos saudáveis. Contudo, o sódio está presente e merece atenção, especialmente para quem monitora a pressão arterial. Saboreie com equilíbrio e aproveite!
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
12.3g
18.9%
gorduras saturadas
3.7g
18.5%
colesterol
0g
0%
sódio
291.7mg
12.2%
carboidratos
16.5g
5.5%
fibras
1.4g
5.6%
açúcares totais
3.3g
6.6%
proteínas
9.6g
19.2%
vitamina C
3.5mg
3.9%
cálcio
111.8mg
8.6%
ferro
0.67mg
4.8%
potássio
161.7mg
3.4%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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O caldo é essencial para o risoto ganhar profundidade de sabor. Sempre que possível, invista em um caldo caseiro. Se usar camarões frescos, aproveite as cascas e cabeças, que são ricas em sabor, proteínas e minerais.
Ingredientes para o caldo:
200 gramas de cascas e cabeças de camarão cinza médio
1/2 cebola cortada em meias-luas
1 cenoura cortada em rodelas
2 dentes de alho
3 ramos de tomilho
2 litros de água
3 colheres de sopa de vinho branco
Folhas de 1 alho-poró
Para preparar o caldo, higienize todos os ingredientes, coloque-os em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Coe o caldo e acompanhe o passo a passo na nossa receita de caldo de camarão.
Uma dica para um sabor mais profundo é tostar as cascas e cabeças antes de ferver. Coloque-as em uma panela, sem gordura, em fogo baixo, mexendo sempre, até ficarem douradas ou levemente avermelhadas.
Você pode adicionar temperos aromáticos como salsão, alecrim e folha de louro. Uma pitada de pimenta-do-reino acentua o sabor do camarão. Não apresse o cozimento; um bom caldo deve ser cozido em fogo baixo por, no mínimo, 40 minutos.
Retire a espuma branca que se forma durante o cozimento com uma colher ou escumadeira para deixar o caldo mais limpo. Na hora de coar, use uma peneira fina ou um pano de prato limpo para evitar resíduos.
Após coar, o caldo pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 3 meses. Mantenha-o aquecido durante todo o preparo do risoto.
O vinho branco é importante para trazer acidez ao caldo, mas pode ser substituído pelo suco de 1/2 limão-taiti. Não adicione sal ao caldo, pois o preparo pode ficar muito salgado ao reduzir.
Embora o caldo de camarão seja ideal, você pode preparar um caldo de legumes, que é leve e fresco, deixando o ingrediente principal em destaque.
Para um risoto cremoso, escolha um arroz rico em amido, como o arroz-arbório ou carnaroli. O arbório é menor e redondo, enquanto o carnaroli é maior e alongado, absorvendo mais líquido.
Escolha uma panela com fundo grosso, como ferro ou alumínio, para distribuir o calor uniformemente e evitar que o arroz queime.
Após colocar o arroz, toste-o por 3 a 4 minutos antes de adicionar o caldo. Isso cria uma camada protetora que ajuda na absorção gradual do líquido.
Na primeira adição de caldo, cubra o arroz com dois dedos do líquido e vá acrescentando mais caldo aos poucos, sempre em fogo baixo. Evite colocar muito líquido para não deixar o risoto aguado.
O processo de “mantecatura” é essencial para a cremosidade. Após o arroz estar al dente, desligue o fogo e deixe descansar por até 3 minutos.
Para mantecar, adicione manteiga e queijo parmesão ralado gelados, mexendo continuamente até incorporar. Você pode adicionar os camarões fritos após a mantecação para evitar que se despedaçam.
Sirva o risoto com uma concha, evitando espalhar no prato. Dê leves palmadinhas para assentar o arroz, destacando seu brilho e cremosidade.
Com essas dicas, você pode preparar diversos risotos. Aproveite nossas receitas de risoto e experimente novos sabores.
Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
Receita fácil de seguir e muito boa. Adicionei também pimentões coloridos bem picadinhos
Receita fácil de seguir e muito boa. Adicionei também pimentões coloridos bem picadinhos
Leonardo Chaves
03/08/2025
muito sabor sensacional receita favorita
Sigam o modo de preparo a risca e sejam felizes! Muito simples de fazer e resultado excelente. Duas dicas: fogo médio e não precisa mexer o tempo todo.
Acrescentei rúcula rasgada junto com a salsinha no final e ficou top!
Sigam o modo de preparo a risca e sejam felizes! Muito simples de fazer e resultado excelente. Duas dicas: fogo médio e não precisa mexer o tempo todo.
Acrescentei rúcula rasgada junto com a salsinha no final e ficou top!
BRUNA
16/03/2025
muito sabor sensacional
Uma delícia, ficou perfeito 🥰
Uma delícia, ficou perfeito 🥰
Anne
15/03/2025
Receita ótima
Receita ótima
Fabio
09/03/2025
receita favorita
Meu primeiro risoto e ficou perfeito! Melhor do que muitos restaurantes. Obrigado pela receita!!
Meu primeiro risoto e ficou perfeito! Melhor do que muitos restaurantes. Obrigado pela receita!!
SIMONE
06/01/2025
Gente essa receita é incrível.. eu nunca havia feito risoto, e segui passo a passo ficou incrível amei
Gente essa receita é incrível.. eu nunca havia feito risoto, e segui passo a passo ficou incrível amei
Segui a risca o passo a passo. Ficou um Xua.....kkkkk
Segui a risca o passo a passo. Ficou um Xua.....kkkkk
Isabel
15/02/2025
muito sabor
Eu fiz hoje, 15/02/2025. Fiz 3 receitas juntas. Fui adaptando. Ficou igualzinho de um restante onde almocei tempinho atrás! Delicioso demais 🤩
Eu fiz hoje, 15/02/2025. Fiz 3 receitas juntas. Fui adaptando. Ficou igualzinho de um restante onde almocei tempinho atrás! Delicioso demais 🤩
Andreia
02/02/2025
sensacional
Gente, fica maravilhoso. Uma receita sensacional. Eu só substitui o vinho branco por saque pq só tinha vinho suave e como o saque era seco. Então acredito que não trnha alterado o sabor ou melhorou porque ficou divino.
Gente, fica maravilhoso. Uma receita sensacional. Eu só substitui o vinho branco por saque pq só tinha vinho suave e como o saque era seco. Então acredito que não trnha alterado o sabor ou melhorou porque ficou divino.
Pomaira
02/02/2025
Receita maravilhosa. Pode fazer sem medo. Parabéns ao site.
Receita maravilhosa. Pode fazer sem medo. Parabéns ao site.
