Modo de preparo

5min

tempo de preparo

45min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Utilizamos o bouquet-garni, um conjunto de ervas aromáticas para realçar o sabor de pratos e molhos. Para prepará-lo, amarre com um barbante uma folha de salsão com ramos de alecrim, tomilho e salsinha. Organize os demais ingredientes na bancada para facilitar o preparo;
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Higienize o salsão e corte os talos grosseiramente - guarde as folhas para outras receitas ou descarte. Descasque a cenoura e corte em pedaços médios. Descasque e corte a cebola em 4 partes;
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Numa panela grande, em fogo médio, aqueça 1 fio de azeite e adicione a cebola, o salsão e a cenoura. Deixe os legumes suarem um pouco e, antes que comecem a cozinhar, adicione as carcaças de peixe. Misture bem;
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Acrescente a água morna até apenas cobrir os pedaços do peixe. Deixe cozinhar até ferver e, assim que ferver, abaixe o fogo e junte o bouquet-garni na mistura. Cozinhe por 20 minutos;
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Passado o tempo, desligue o fogo e deixe a mistura descansar por mais 20 minutos. Depois, coe o líquido com um voal ou pano limpo bem fino, e descarte as carcaças de peixe, os vegetais e ervas;
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E está pronto! Você já pode utilizar seu caldo de peixe nas suas receitas. Se não for usar agora, guarde em um recipiente hermético na geladeira ou no freezer. Bom proveito!

anote aí...

Um dos maiores benefícios desse caldo de peixe é sua versatilidade, além de ser uma receita sem conservantes. Opte por utilizar em sopas e risotos que levam frutos do mar, como camarão e polvo. Aproveite também para paella, outro prato que fica delicoso.

Caso queira, você pode ir retirando a espuma que vai se formando enquanto o caldo está cozinhando, para ter um preparo mais lisinho. Depois de finalizar, esse caldo pode ser reservado na geladeira por até 4 dias. Congelado, ele pode durar até 4 meses.

Essa versão não leva nenhum ingrediente ácido, como limão, vinagre ou vinho, para que a gelatina extraída do peixe não seja quebrada. Mas você pode adicionar rodelas de limão durante o cozimento, se gostar.

Quer conhecer mais caldinhos caseiros? Nossa receita de caldo de ossos é outra boa opção para quem busca um preparo saudável e saboroso, ele faz sucesso por ser rico em colágeno. Clique e confira como fazer em casa!

feito com por

Ana Luiza Timm

Desde criança, sempre gostei de cozinhar e comer. Busco unir duas paixões, cozinha e moda, explorando a estética dos alimentos, composição das cores, texturas, formas, empratamentos e harmonização de sabores. Amo fazer pães e tenho um carinho especial pelo frango frito com purê da minha vozinha.

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