Risoto de Halloween vegano

Modo de preparo

1. Corte os cogumelos ao meio e, com uma faca, faça buraquinhos neles, formando olhos, nariz e boca.
2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os cogumelos com o sal e a pimenta-do-reino.
3. Quando dourar, junte o vinagre, refogue mais um pouco, desligue e reserve.
4. Em uma panela, esquente o azeite e refogue a abóbora até começar a dourar.
5. Tempere com sal, cubra com água e cozinhe em fogo médio até desmanchar e secar.
6. Enquanto cozinha, vá apertando com uma espátula para formar um purê, depois desligue e reserve.
7. Em outra panela, aqueça mais azeite e refogue a cebola com um pouco de sal até ela ficar transparente.
8. Junte o arroz e refogue mais uns minutos, mexendo sempre.
9. Adicione o vinho e siga refogando e mexendo até o álcool evaporar completamente.
10. Misture sal e pimenta-do-reino e vá colocando o caldo aos poucos, uma concha por vez, mexendo até o arroz ficar al dente.
11. Acrescente a canela, o cominho, o tomilho e o purê de abóbora, mexendo para incorporar bem.
12. Se for preciso, acerte o sal, depois finalize com mais um fio de azeite.
13. Desligue o fogo, coloque os cogumelos por cima e está pronto.
14. Agora é só servir! Bom apetite.

receita de @veggui