Bolo esponja de noz-pecã

Modo de preparo da massa

1. Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar mascavo em velocidade média por 2 ou 3 minutos.
2. Adicione o açúcar de confeiteiro e a farinha de noz-pecã, com a batedeira em funcionamento.
3. Coloque a manteiga derretida aos poucos e bata até ficar homogêneo. Diminua a velocidade.
4. Em uma tigela, misture a farinha e o fermento. Peneire e inclua na batedeira. Bata só até incorporar e desligue.
5. Transfira a massa para uma tigela grande.
6. Bata as claras em neve e, durante o processo, acrescente o açúcar mascavo.
7. Incorpore na massa aos poucos e delicadamente.
8. Preaqueça o forno a 180 ºC, unte as formas e distribua a massa nelas.
9. Leve ao forno e asse por 25 minutos.
10. Espere esfriar e desenforme.

Modo de preparo do recheio

1. Em uma panela, coloque água e açúcar na proporção 2:1, ou seja, o dobro de água em relação ao açúcar. A quantidade deve ser suficiente para cozinhar as ameixas.
2. Deixe as ameixas ferverem até ficarem bem macias.
3. Remova o excesso de calda. Não jogue fora, pois você ainda vai precisar dela.
4. Triture as ameixas em um processador com um pouco da calda. Vá batendo e acrescentando calda aos poucos até obter uma pasta. Reserve.

Modo de preparo da cobertura e finalização

1. Leve a noz-pecã para assar no forno a 200 ºC por 25 minutos. Vá mexendo de vez em quando para não queimar. Reserve.
2. Em uma frigideira, derreta o açúcar e o mel em fogo baixo.
3. Deixe ferver um pouco e inclua a noz-pecã. Misture bem.
4. Antes delas esfriarem, separe-as para não grudar uma na outra. Deixe secar.
5. Na montagem, utilize a pasta de ameixa para rechear entre as camadas de bolo.
6. Se preferir uma massa mais molhada, pode regar com a calda da ameixa que sobrou.
7. Na parte de cima, solte a criatividade e coloque o doce de leite e a nozes caramelizadas para decorar.
8. Agora é só servir. Bom apetite.

receita de @robertajuliaoc