Name: Canjiquinha mineira
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Mineira
Ingredients: 1,3 kg de costelinha suína; 2 cabeças de alho; 1 colher de sopa de sal; 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto); Suco de 2 limões; 1 colher de sopa de banha de porco ou óleo; 1 colher de sopa de açúcar; 2 cebolas médias (cerca de 200 gramas); 2 folhas pequenas de louro; 200 ml de vinho branco seco (opcional); 1/2 colher de sopa de colorau; 3 colheres de extrato de tomate; 1 tomate grande (cerca de 240 gramas); 1/2 calabresa (50 gramas); 150 gramas de bacon; 350 gramas de milho para canjiquinha (quirera); Água quente suficiente para cozinhar; Cebolinha a gosto

Modo de preparo

25min

tempo de preparo

60min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Reúna os ingredientes para fazer essa canjiquinha mineira cheia de sabor! Se comprar a peça inteira, com uma faca afiada, corte as costelinhas suínas em ripas inteiras, ou peça ao açougueiro;
Receiteria

Em uma tigela, coloque a canjiquinha de molho na água por cerca de 1 hora - o demolho não é obrigatório, mas diminui o tempo de cozimento pela metade. Descasque as cabeças de alho e, em um pilão ou pote, amasse o alho junto com o sal;
Receiteria

Coloque as costelinhas em uma tigela grande e tempere com a mistura de alho e sal, pimenta-do-reino e suco dos limões. Com as mãos, misture bem os ingredientes na carne para pegar em todos os pedaços. Deixe marinar por 15 minutos;
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Descasque e pique as cebolas em cubos pequenos. Lave e pique o tomate em cubos. Retire a pele da calabresa e pique em cubos. Pique o bacon em cubos também;
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Em uma panela larga e alta, em fogo médio, derreta a banha e salpique o açúcar na panela - ele vai realçar o sabor da costelinha e deixar com uma cor mais linda. Assim que o açúcar começar a caramelizar, disponha as costelinhas por cima e frite até dourar;
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Assim que dourar de um lado, com um pegador, vire as costelinhas para dourar do outro lado. Quando dourar do outro lado, abaixe o fogo;
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Na panela, você vai ver que formou um fundo com resíduos da carne, que carrega muito sabor. E para aproveitar os sabores, você vai deglaçar esse fundo. Para isso, adicione as cebolas e, com uma colher de pau, mexa bem raspando a panela. O processo dura cerca de 15 minutos;
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Acrescente o colorau e o vinho branco seco, mexendo para misturar bem. Reduza esse molho por alguns minutos para o álcool evaporar (cerca de 3 minutos). Reserve as costelinhas em um prato;
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Na mesma panela que se formou o caldo dourado, frite o bacon e a calabresa até dourar. Assim que dourar, retorne as costelinhas na panela e misture bem;
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Acrescente o tomate, as folhas de louro, o extrato de tomate e a canjiquinha demolhada. Misture tudo para incorporar;
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Cubra os ingredientes com água, feche a panela e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha;
Receiteria

Finalize com cebolinha e sirva quentinho! Na hora de comer, pingue algumas gotas de suco do limão para trazer uma acidez deliciosa para o prato.

anote aí...

Tenha paciência na hora de dourar a carne. Na pressão, ela irá apenas finalizar o cozimento. Depois que sair a pressão da panela (passo 11), confira o ponto da carne e, se necessário, acerte o sal e os temperos.

Quanto mais tempo a costelinha ficar na marinada, mais sabor ganhará. Fazer o fundo dourado na panela também é essencial para que o sabor da costelinha passe para o caldo da quirera. E se não tiver louro, pode usar tomilho, sálvia ou alecrim para temperar.

Agora que você já aprendeu esse passo a passo simples, confira mais receitas de comidas mineiras tão deliciosas quanto essa. Descubra como fazer esses preparos que carregam muita tradição, como a vaca atolada e o arroz tropeiro!

feito com por

Raphaela Reis

Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.

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