Name: Canjiquinha mineira
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Mineira
Ingredients: 1,3 kg de costelinha suína; 2 cabeças de alho; 1 colher de sopa de sal; 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto); Suco de 2 limões; 1 colher de sopa de banha de porco ou óleo; 1 colher de sopa de açúcar; 2 cebolas médias (cerca de 200 gramas); 2 folhas pequenas de louro; 200 ml de vinho branco seco (opcional); 1/2 colher de sopa de colorau; 3 colheres de extrato de tomate; 1 tomate grande (cerca de 240 gramas); 1/2 calabresa (50 gramas); 150 gramas de bacon; 350 gramas de milho para canjiquinha (quirera); Água quente suficiente para cozinhar; Cebolinha a gosto

Modo de preparo

25min

tempo de preparo

60min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Reúna os ingredientes para fazer essa canjiquinha mineira cheia de sabor! Se comprar a peça inteira, com uma faca afiada, corte as costelinhas suínas em ripas inteiras, ou peça ao açougueiro;
Receiteria

Em uma tigela, coloque a canjiquinha de molho na água por cerca de 1 hora - o demolho não é obrigatório, mas diminui o tempo de cozimento pela metade. Descasque as cabeças de alho e, em um pilão ou pote, amasse o alho junto com o sal;
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Coloque as costelinhas em uma tigela grande e tempere com a mistura de alho e sal, pimenta-do-reino e suco dos limões. Com as mãos, misture bem os ingredientes na carne para pegar em todos os pedaços. Deixe marinar por 15 minutos;
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Descasque e pique as cebolas em cubos pequenos. Lave e pique o tomate em cubos. Retire a pele da calabresa e pique em cubos. Pique o bacon em cubos também;
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Em uma panela larga e alta, em fogo médio, derreta a banha e salpique o açúcar na panela - ele vai realçar o sabor da costelinha e deixar com uma cor mais linda. Assim que o açúcar começar a caramelizar, disponha as costelinhas por cima e frite até dourar;
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Assim que dourar de um lado, com um pegador, vire as costelinhas para dourar do outro lado. Quando dourar do outro lado, abaixe o fogo;
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Na panela, você vai ver que formou um fundo com resíduos da carne, que carrega muito sabor. E para aproveitar os sabores, você vai deglaçar esse fundo. Para isso, adicione as cebolas e, com uma colher de pau, mexa bem raspando a panela. O processo dura cerca de 15 minutos;
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Acrescente o colorau e o vinho branco seco, mexendo para misturar bem. Reduza esse molho por alguns minutos para o álcool evaporar (cerca de 3 minutos). Reserve as costelinhas em um prato;
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Na mesma panela que se formou o caldo dourado, frite o bacon e a calabresa até dourar. Assim que dourar, retorne as costelinhas na panela e misture bem;
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Acrescente o tomate, as folhas de louro, o extrato de tomate e a canjiquinha demolhada. Misture tudo para incorporar;
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Cubra os ingredientes com água, feche a panela e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha;
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Finalize com cebolinha e sirva quentinho! Na hora de comer, pingue algumas gotas de suco do limão para trazer uma acidez deliciosa para o prato.

informações nutricionais (a cada 100g)

178.4 calorias

9.3g proteínas

12.9g gorduras

5.1g carboidratos

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Informações nutricionais

Cada porção: 100g

Calorias: 178.4

Gorduras totais	12.9g	%
Gorduras saturadas	3.9g	%
Sódio	211.5mg	%
Carboidratos	5.1g	%
Fibras	0.6g	%
Colesterol	0g	%
Açúcares totais	1g
Proteínas	9.3g	%
Vitamina C	2.2mg	%
Cálcio	5mg	%
Ferro	0.11mg	%
Potássio	48mg	%

* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.

** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.

(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.

resumo nutricional

Boa fonte de proteínas, contribuindo para a manutenção muscular. O teor de lipídeos sugere saborear sem exagero. Atente-se ao sódio, especialmente se houver restrições dietéticas. Aproveite com equilíbrio.

ReceiterIA

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Tenha paciência na hora de dourar a carne. Na pressão, ela irá apenas finalizar o cozimento. Depois que sair a pressão da panela (passo 11), confira o ponto da carne e, se necessário, acerte o sal e os temperos.

Quanto mais tempo a costelinha ficar na marinada, mais sabor ganhará. Fazer o fundo dourado na panela também é essencial para que o sabor da costelinha passe para o caldo da quirera. E se não tiver louro, pode usar tomilho, sálvia ou alecrim para temperar.

Agora que você já aprendeu esse passo a passo simples, confira mais receitas de comidas mineiras tão deliciosas quanto essa. Descubra como fazer esses preparos que carregam muita tradição, como a vaca atolada e o arroz tropeiro!

feito com por

Raphaela Reis

Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.

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