Modo de Preparo

Receiteria

Junte os ingredientes do molho holandês;
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Em uma panela, coloque um pouco de água para ferver (cerca de 2 a 3 dedos de água);
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Em uma vasilha, misture uma gema, o vinagre e uma colher de sopa da água quente;
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Assim que a água começar a borbulhar, coloque a vasilha por cima, em banho-maria (ela não deve encostar na água) e comece a misturar com um fouet sem parar;
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Quando a mistura começar a espumar, vá despejando a manteiga derretida em fio e continue batendo até quase chegar no ponto final (mais espesso ou mais ralo);
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Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture e sirva com batatas fritas ou cozidas, aspargos ou peixes. Bom apetite!

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anote aí...

É importante para o molho chegar no ponto, controlar a temperatura do banho-maria para não talhar a gema. Por isso a água do banho-maria não deve estar fervendo para não cozinhar o ovo. Ela deve estar quente apenas para engrossar o molho.

Lembrando que, o vapor fará todo o trabalho e a tigela não deve encostar na água.

Ao esfriar o molho pode ficar mais denso por causa da manteiga, corrija acrescentando uma colher de sopa de água quente e batendo novamente.

Sirva com batatas fritas, peixes, carnes brancas ou legumes cozidos.

Conheça também o molho béarnaise, uma variação do molho holandês e uma opção perfeita para grelhados.

feito com por

Carlos Lopes

Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.

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