Name: Molho pesto (receita original)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 400 gramas
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 maço grande de manjericão (tipo italiano); 2 dentes de alho; 1 limão-siciliano; 40 gramas de castanha do caju crua; 50 gramas de queijo pecorino ralado; 25 gramas de queijo parmesão ralado; 25 gramas de queijo parmesão ralado de azeite (200 ml); 1/2 colher de chá de sal; Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Receiteria

Reúna todos os ingredientes! Desfolhe completamente o manjericão, descartando os caules, que deixam o pesto amargo. Descasque os alhos e mantenha-os inteiros;
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Coloque água para ferver e escalde o manjericão por alguns segundos. Em seguida, transfira imediatamente para a água gelada, para “branquear” e manter a cor verde viva;
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Escorra bem o manjericão e disponha as folhas sobre papel-toalha em camada dupla;
Receiteria

Seque delicadamente sem apertar, apenas pressionando suavemente com o papel-toalha;
Receiteria

Transfira as folhas secas para o liquidificador, junto de azeite, sal, pimenta-do-reino, castanhas de caju, queijo pecorino e parmesão, e os dentes de alho;
Receiteria

Adicione o azeite, uma pitada de sal, pimenta-do-reino e as castanhas de caju. Acrescente também o queijo pecorino, o parmesão e os dois dentes de alho inteiros; passo repetido, igual ao 05. Corte apenas a ponta do limão e pingue algumas gotas;
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Junte também as raspas e bata até obter um molho homogêneo, espesso e bem cremoso;
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Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e pronto. Armazene em potes de vidro com tampa para maior duração!

informações nutricionais (a cada 100g)

227.5 calorias

7.9g proteínas

20.1g gorduras

5.4g carboidratos

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Informações nutricionais

Cada porção: 100g

Calorias: 227.5

Gorduras totais	20.1g	%
Gorduras saturadas	6g	%
Sódio	723.8mg	%
Carboidratos	5.4g	%
Fibras	2.4g	%
Colesterol	0g	%
Açúcares totais	1.1g
Proteínas	7.9g	%
Vitamina C	6.8mg	%
Cálcio	317.6mg	%
Ferro	0.65mg	%
Potássio	171mg	%

* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.

** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.

(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.

resumo nutricional

Rico em cálcio, contribuindo para a saúde óssea. Boa fonte de proteínas vegetais. Vale atenção ao teor de sódio, especialmente para quem monitora a pressão arterial. Saboreie com moderação, apreciando seu sabor marcante.

anote aí...

Esse molho pesto é daqueles que impressionam logo no primeiro contato, tanto pela cor verde vibrante quanto pelo aroma intenso de manjericão fresco. A combinação do azeite extravirgem com castanhas de caju garante uma textura cremosa e aveludada, enquanto os queijos pecorino e parmesão entregam profundidade e um sabor marcante, muito próximo da versão original italiana.

Para manter a cor viva e evitar o amargor, o branqueamento rápido do manjericão faz toda a diferença, desde que seja feito por poucos segundos e com choque térmico imediato. Tostar levemente as castanhas de caju aprofunda o sabor do molho, e uma colher da água do branqueamento ajuda a ajustar a textura sem interferir no gosto. Como o pecorino é naturalmente mais salgado, vale equilibrar com cuidado o sal e, se quiser, adicionar um fio de mel ou agave para harmonizar.

O pesto pode ser armazenado em pote de vidro bem fechado e fica ainda melhor no dia seguinte. Ele combina com massas, torradas, burratas, carnes grelhadas e saladas frescas. Se você gosta de molhos versáteis e cheios de personalidade, aproveite para experimentar também a nossa receita de molho de alho caseiro aqui do site, perfeita para variar os acompanhamentos do dia a dia.

feito com por

Marcelo Melo

Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.

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