Terrine de pato

Modo de preparo

1. Retire toda a carne da carcaça do pato e pique em pedaços pequenos, reservando os peitos. Descarte gorduras, pele e nervos.
2. Corte os peitos em tiras e frite em uma frigideira bem quente com um fio de azeite por 5 minutos.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
4. Em uma tigela, misture a carne de pato com carne suína e vitela moídas.
5. Bata o bacon em cubos com cebola no liquidificador até formar uma pasta e misture com as carnes.
6. Adicione suco de laranja, conhaque e licor às carnes e tempere com sal, pimenta-do-reino, tomilho, noz-moscada e uma folha de louro. Misture tudo e leve à geladeira por 3 horas.
7. Adicione uma fatia de pão e desmanche com as mãos.
8. Adicione pistache e ovo e misture bem.
9. Coloque 3 folhas de louro no fundo de uma forma e forre com fatias de bacon.
10. Coloque metade da mistura de carnes e aperte para compactar.
11. Adicione as tiras de peito fritas e frias e cubra com o restante das carnes.
12. Aperte bem e cubra com alumínio, levando para assar em banho-maria em forno preaquecido a 180 ºC por 1 hora e meia.
13. Retire do forno, deixe descansar por 30 minutos e leve à geladeira por uma noite com um peso em cima.
14. No dia seguinte, inverta a forma no prato de servir e, caso necessário, aqueça rapidamente na boca do fogão.
15. Corte os pêssegos em 4 partes cada um, derreta a manteiga em uma frigideira, polvilhe com açúcar e mel e doure os pêssegos no fogo médio.
16. Sirva ao lado da terrine e decore com alecrim e louro.
17. Bom apetite.