Ideal para ser servido como acompanhamento para carnes e massas, o molho roti também cai muito bem como base para outros preparos, como caldos e ensopados. Esse molho é feito a partir da água de cozimento de uma carne, mas ainda pode ser incrementado com ervas, vinho e legumes. Aprenda a fazer:
1. Molho roti simples
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Ingredientes
- 2 xícaras de chá de carne temperada e cozida;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 1 colher de margarina;
- Um pouco de água;
- Sal a gosto.
Modo de preparo
- Leve ao fogo a carne com um pouco de água e espere ferver;
- Em um recipiente, misture a margarina com a farinha de trigo;
- Na sequência, retire a carne da panela e acrescente na panela a combinação feita acima e prontinho!
2. Molho roti clássico
Ingredientes
- 500 ml de água;
- 350 ml de vinho tinto seco;
- 200 g de filé mignon ou acém cortado em cubinhos;
- 100 g de cebola picada;
- 100 g de alho-poró picado;
- 50 g de alho picado;
- 5 folhas de louro;
- Azeite a gosto.
Modo de preparo
- Em uma panela quente, aqueça o azeite e a carne com cebola, alho-poró e folha de louro;
- Quando a carne já estiver bem refogadinha, é hora de adicionar a água e o vinho;
- Então, espere a carne cozinhar até ficar com uma textura bem macia, desmanchando;
- Quando obter esse ponto, peneire a carne para retirar os pedaços maiores e aproveitar o líquido e os pedacinhos;
- Para finalizar, leve este caldo ao fogo até obter uma textura consistente.
3. Molho roti para servir com churrasco
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Ingredientes
- Alcatra picada;
- Cebola fatiada;
- Cenoura picada;
- Manteiga com sal;
- Azeite a gosto;
- Vinho tinto;
- Tempero australiano;
- Farinha de trigo;
- Água.
Modo de preparo
- Preaqueça a frigideira em fogo alto e adicione o azeite, a manteiga e a carne;
- Refogue a carne e reserve-a;
- Na mesma frigideira, adicione a cenoura, a cebola, manteiga, azeite e sal;
- Refogue tudo até os ingredientes murcharem;
- Bata essa mistura em um liquidificador ou processador;
- Peneire o resultado e leve-o ao fogo novamente;
- Dissolva a farinha de trigo em água e adicione a panela;
- Espere o molho engrossar.
4. Molho roti com legumes e ervas
Ingredientes
- 1,5 kg de cupim;
- 2 cenouras;
- 2 cebolas cortadas em pedaços grandes;
- 2 talos de aipo picados;
- 1 cabeça de alho separada em dentes;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
- 1 de chá xícara de vinho tinto ou branco;
- 1 L de água quente com caldo de legumes;
- Ervas frescas a gosto;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Azeite a gosto.
Modo de preparo
- Coloque todos os legumes e ervas em uma assadeira;
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino, e enrole-a com um barbante para obter o formato de um rolo, prendendo as pontas com nós;
- Coloque a carne na assadeira com os legumes e regue-a com azeite;
- Leve a forma ao forno preaquecido em 200ºC por 40 minutos;
- Retire a carne do forno, cubra-a com papel-alumínio e um pano de prato, e leve-a para assar por mais 40 minutos. Depois, reserve-a;
- Retire a gordura aparente da assadeira e amasse os legumes na forma mesmo;
- Polvilhe a farinha de trigo e amasse um pouco mais;
- Adicione o vinho e o caldo de legumes. Coloque a assadeira em uma boca ligada do fogão e ferva bem até reduzir o molho;
- Passe o molho em uma peneira grossa.
5. Molho roti para massas e carnes
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Ingredientes
- 1 kg de filé mignon;
- 100 g de músculo bovino;
- 100 g de manteiga gelada;
- 100 ml de conhaque;
- 500 ml de água;
- 1 cenoura picada sem casca;
- 1 cebola picada;
- 1 talo de salsão picado;
- Azeite a gosto;
- Pimenta a gosto;
- Sal a gosto;
- Mostarda Dijon a gosto.
Modo de preparo
- Tempere o filé mignon com pimenta, sal e mostarda Dijon;
- Em uma panela com azeite aquecido, doure a peça inteira. Garanta que todos os lados fiquem dourados e reserve;
- Adicione conhaque na mesma panela e leve ao fogo alto. Raspe todas as laterais da panela para soltar o sabor da carne;
- Então, adicione o músculo, a cebola, a cenoura e o salsão. Espere reduzir até quase todo o líquido desaparecer;
- Acrescente a água e cozinhe por 30 minutos;
- Coe o líquido e leve-o para cozinhar em fogo baixo em uma panela;
- Adicione a manteiga aos poucos e acerte o sal.
6. Molho roti com músculo em cubos
Ingredientes
- 500 g músculo sem gordura e cortado em cubos pequenos;
- 100 g de manteiga;
- 4 dentes alho;
- 4 folhas de louro;
- 4 cravos;
- 3 litros água.
- 2 cebolas em rodelas;
- 2 cenoura em rodelas;
- 1 xícara de chá de vinho branco seco;
- 1 cebola inteira;
- 1 tomate em pedaços;
- 1 talo salsão;
- 1 colher de sopa de extrato de tomate.
Modo de preparo
- Corte a cebola ao meio e leve-a ao fogo em uma frigideira com óleo;
- Espere até que ela comece a queimar. Reserve;
- Em uma panela funda aquecida, adicione a manteiga e a carne. Frite-a até que fique tostada;
- Acrescente a cenoura, o alho, as duas cebolas em rodelas. Então, vá adicionando farinha de trigo aos poucos;
- Refogue tudo muito bem até que a farinha fique tostada;
- Adicione o tomate, o salsão, o louro, os cravos, o extrato de tomate, a cebola torrada que havia sido reservada, o vinho e a água.
- Deixe cozinhar por 3 horas, retire tudo do fogo e passe em uma peneira;
- Leve o caldo ao fogo novamente até obter uma textura espessa.
7. Molho roti com coxão mole
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Ingredientes
- 6 L de água;
- 2 kg de costela;
- 1 kg de coxão mole cortado em tiras de 3 centímetros;
- 600 ml de vinho madeira;
- 200 g de farinha de trigo;
- 4 colheres de sopa de azeite;
- 4 dentes de alho;
- 2 cenouras cortadas em pedaços;
- 2 galhos de salsão picados;
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado;
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado;
- 2 folhas de louro;
- 1 talo de alho-poró em rodelas;
- ½ xícara de chá de molho inglês;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
- Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino, e coloque-a em uma assadeira com azeite e alho;
- Cubra a carne com papel-alumínio e leve-a para assar em forno pré-aquecido a 220ºC entre 40 minutos e 1 hora;
- Faltando 10 minutos para retirar a carne do forno, remova o papel-alumínio para que ela fique dourada;
- Corte a costela em pedaços e coloque-a em uma panela grande;
- Adicione na mesma panela a cenoura, alho-poró, salsão, alecrim e tomilho. Leve tudo ao fogo por 15 minutos ou até que a carne fique dourada;
- Então, comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos. Mexa até que ela escureça;
- Acrescente vagarosamente o vinho e o molho inglês, cuidando para não formar gomos;
- Adicione a água e deixe cozinhar por 3 horas;
- Retire tudo do fogo e passe o molho em uma peneira fina.
O molho roti pode ser feito com diferentes cortes bovinos e ainda ser incrementado com ingredientes variados. Mesmo assim, o gostinho de carne é a sua principal característica. Como você viu, ele pode ser uma ótima pedida para acompanhar massas, então, que tal aprender a fazer um macarrão caseiro?
