Feijão com arroz, um complementa o outro, e dá baião. Esse prato típico da culinária nordestina é cheio de personalidade e sustância. O segredo está em equilibrar bem os ingredientes, para que um não se sobressaia ao outro, garantindo a harmonização dos sabores e texturas.
Ingredientes do arroz e feijão
Ingredientes do refogado
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Modo de preparo
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Deixe o feijão de molho por 12 horas. É possível substituir a manteiga de garrafa por outra gordura, como óleo, azeite ou margarina. Se quiser, use outras ervas e especiarias de sua preferência para temperar o refogado. Quem não gosta de coentro, pode usar salsinha;
Receiteria
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Comece cortando a carne-seca em cubos de aproximadamente 7 cm. Essa medida é ideal para dessalgar a carne, preservando parte do seu sabor. Coloque esses cubos em uma tigela e lave-os bem em água corrente;
Receiteria
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Cubra os cubos de carne com 5 xícaras de chá de água fria e leve à geladeira, cobertos por um prato ou plástico filme, por 24 horas. Lembre-se de trocar a água, pelo menos, 3 vezes durante esse período;
Receiteria
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Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Adicione água até a metade da panela, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos após a pressão iniciar. Espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela;
Receiteria
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Descarte a água do cozimento da carne-seca, adicione o feijão-fradinho e coloque uma nova água até cobrir os ingredientes. Cozinhe na pressão por 10 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair. É importante não deixar o feijão cozinhar demais;
Receiteria
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Retire os cubos de carne da panela e desfie, descartando pedaços maiores de gordura. Passe o feijão por uma peneira, reservando a água do cozimento;
Receiteria
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Para o arroz, em uma panela média em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola bem picadinha com o sal por aproximadamente 2 minutos até murchar. Adicione o arroz e mexa por cerca de 1 minuto para envolver os grãos no azeite;
Receiteria
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Adicione 2 xícaras de chá da água do cozimento do feijão e da carne-seca na panela do arroz. Coloque a folha de louro, misture e deixe cozinhar até diminuir a quantidade de água. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe até o arroz absorver toda a água;
Receiteria
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Para o refogado, pique a cebola em cubinhos pequenos e o alho bem fininho. Corte o queijo de coalho em cubos de aproximadamente 1 cm (não corte mais fino que isso, pois ele diminui no fogo);
Receiteria
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Em uma frigideira antiaderente grande, em fogo médio, adicione a manteiga de garrafa e doure os cubinhos de queijo por cerca de 2 minutos, mexendo para dourar por igual. Cuidado para não despedaçar os cubinhos. Reserve;
Receiteria
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Na mesma frigideira, acrescente o bacon e deixe dourar por 2 minutos. Adicione a cebola, o alho e refogue bem. Junte a carne-seca desfiada e mexa por mais 2 minutos - se necessário, coloque mais manteiga. Despeje 1/2 xícara de chá da água reservada do cozimento;
Receiteria
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Despeje o feijão-fradinho, o arroz já preparado e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta;
Receiteria
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Adicione os cubinhos de queijo dourados, cebolinha e folhas de coentro. Misture para incorporar. Sirva quentinho.
Receiteria
Informações nutricionais
Cada porção: 100g
Calorias: 267.1
| Gorduras totais | 10.2g | % |
| Gorduras saturadas | 3.1g | % |
| Sódio | 762.1mg | % |
| Carboidratos | 21.1g | % |
| Fibras | 1.7g | % |
| Colesterol | 0g | % |
| Açúcares totais | 4.2g | |
| Proteínas | 22.2g | % |
| Vitamina C | 1.3mg | % |
| Cálcio | 82.1mg | % |
| Ferro | 2.3mg | % |
| Potássio | 239.7mg | % |
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.
** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.
(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.
resumo nutricional
Com boas proteínas, essa receita é uma ótima fonte para quem busca energia e força. O sódio está elevado, então vale atenção para quem precisa controlar a pressão arterial. Saborear sem exagero pode ajudar a manter o equilíbrio nutricional no dia a dia.
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O baião de dois é um prato típico do Ceará, que une duas paixões brasileiras: o arroz e o feijão. O nome do prato é inspirado no ritmo Baião – uma dança de pares, com muita alegria, giros e requebrados. Assim como na dança, na culinária, a duplinha de ingredientes faz a festa e mostra a riqueza do Nordeste.
Se possível, use a manteiga de garrafa. O ingrediente é muito característico do Nordeste e tradicionalmente usado no preparo de baião de dois. No entanto, por ser um produto artesanal, nem sempre é encontrado em algumas regiões do Brasil. A dica é substituir por manteiga ghee, que também possui sabor intenso.
O prato é uma refeição completa, com ingredientes que oferecem sustância e energia para o dia a dia. Sirva com uma saladinha de folhas frescas, vinagrete e mandioca cozida. O acompanhamento de lei, que não pode faltar, é a farofinha. Então, confira receitas de farofas e escolha a sua preferida.
Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
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