Cuscuz paulista

Lista de ingredientes

• 1/2 abobrinha cortada em cubos pequenos
• 1/2 cenoura cortada em cubos pequenos
• 1/2 berinjela cortada em cubos pequenos
• 1/2 cebola cortada
• 2 dentes de alho cortados
• 1 pedacinho de pimenta dedo de moça
• 3 ovos cozidos
• Azeite
• Sal
• Palmito pupunha picado
• Azeitonas verdes
• Cheiro verde
• Colorau
• Farinha de milho

Modo de preparo

1. Em uma panela quente com fio generoso de azeite, refogue a cebola o alho e a pimenta.
2. Em seguida, refogue a cenoura por um tempo e depois junte os outros legumes.
3. Coloque um pouquinho de colorau e adicione um litro de água quente.
4. Tampe a panela e deixe os legumes cozinharem fogo baixo.
5. Assim que estiverem cozidos, junte o palmito e as azeitonas e coloque a farinha de milho bem devagar (não coloque muito pro cuscuz ficar bem macio). Não pare de mexer.
6. Assim que ele começar a soltar do fundo da panela desligue e adicione o cheiro verde.
7. Unte a assadeira que vai moldar com azeite e decore com ovos cozidos e o que mais desejar.
8. Coloque a massa do cuscuz com cuidado.
9. Desenforme frio ou morno.

Receita de Eliana Scaramal (Feijão no prato).