Bolinho de maçã com coco

Ingredientes

• 2 maçãs gala
• 40 g de coco ralado seco
• 120 ml de leite de coco
• Baunilha a gosto
• 4 ovos
• 120 g de açúcar demerara
• 120 ml de óleo de coco
• 1 xícara de mix de farinha sem glúten
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 90 g de farinha de aveia
• 1 pitada de sal
• 12 g de fermento

Modo de preparo

1. Rale as maçãs com um ralador grosso.
2. Leve para a frigideira e acrescente o coco ralado e o leite de coco.
3. Cozinhe até secar bem o líquido e adicione a baunilha.
4. Reserve em um recipiente e deixe esfriar.
5. Na batedeira, misture os ovos e o açúcar e bata até ficar fofinho e triplicar o volume.
6. Adicione o óleo e bata mais um pouco.
7. Acrescente o mix de farinha e o amido de milho e bata até ficar homogêneo.
8. Por último, inclua a maçã cozida fria e bata apenas para incorporar.
9. Adicione a farinha de aveia aos poucos, até que a massa fique com uma consistência mais densa.
10. Coloque uma pitada de sal, o fermento e misture para incorporar.
11. Despeje a massa em forminhas de cupcake untadas e asse em forno preaquecido a 180º C por cerca de 20 minutos.
12. Sirva.

Receita de @keterin