Espaguete à Matriciana

Modo de preparo

1. Coloque a água para ferver e adicione o sal.
2. Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem.
3. Pique o guanciale e leve ao fogo em uma frigideira e deixe dourar.
4. Tire o excesso de gordura, mas deixe um pouco no fundo da frigideira.
5. Doure a pimenta. Junte 1 a 2 conchas da água de cozimento.
6. Mexa bem para emulsionar a gordura do guanciale.
7. Adicione a passata e mexa. Ajuste o sal e deixe cozinhar.
8. Tire a massa ainda sem cozinhar completamente e termine de cozinhar no molho.
9. Sirva com pecorino ralado na hora por cima. Bom apetite.

receita de @chefhelena