Filé de pescada recheado com creme de shitake

Modo de preparo do creme de shitake

1. Refogue o shitake no azeite.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Coloque no processador, adicione o ovo e a gema.
4. Adicione também o vinho.
5. Tempere com sal e transfira para uma travessa untada.
6. Asse em banho-maria, em forno a 180 °C, por 20 a 25 minutos.

Modo de preparo dos filés

1. Tempere os filés com sal e molde um rolinho com cada pedaço.
2. Coloque o creme de shitake em um saco de confeiteiro e recheie os rolinhos de filé.
3. Despeje o vinho branco na travessa.
4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180 °C por 15 a 20 minutos.
5. Transfira o molho do cozimento para uma frigideira.
6. Ferva até reduzir a 1/3.
7. Desligue o fogo e adicione a manteiga.
8. Mexa sem parar com um fuê.
9. Adicione o coentro e despeje sobre o filé já assado.