Macarrão roxo de beterraba assada

Ingredientes

• 2 beterrabas
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 250 gramas de macarrão spaguetti
• 1 dente de alho descascado
• Ricota esfarelada a gosto para servir
• Cebolinha a gosto para servir

Modo de preparo

1. Descasque e corte a beterraba.
2. Coloque no centro de uma assadeira.
3. Tempere com azeite, sal e pimenta.
4. Asse por 30 minutos até as beterrabas ficarem macias.
5. Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
6. Reserve a água do cozimento.
7. Coloque as beterrabas no liquidificador.
8. Adicione alho, 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão.
9. Bata até ficar um creme liso.
10. Coloque o macarrão em uma tigela e adicione o molho de beterraba por cima.
11. Quando o macarrão ficar com a cor da beterraba transfira para um prato.
12. Coloque ricota e cebolinha por cima.
13. Tempere com azeite e pimenta e sirva-se. Bom apetite.

Receita de @nossacozinhapf