Shimeji nasceu para manteiga assim como manteiga nasceu para shimeji! O refogado fica aromático, levemente cremoso, com textura fibrosa. Ao mesmo tempo que é um acompanhamento delicado, traz uma personalidade intensa para o prato, harmonizando o sabor terroso e o frescor típicos dos cogumelos.
Ingredientes
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Modo de preparo
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Não lave o shimeji em água corrente, pois ele absorve água e, após refogado, fica esponjoso. Limpe cuidadosamente com um papel-toalha, apenas para retirar algum resquício de impurezas;
Receiteria
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Esquente uma frigideira grande. Coloque um fio de azeite e a manteiga. Assim que a manteiga derreter, adicione a cebola bem picadinha e refogue até murchar, cerca de 1 minuto. Acrescente o alho ralado e continue refogando até dourar;
Receiteria
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Quando a cebola e o alho estiverem douradinhos, acrescente o shimeji e deixe fritar até o refogado começar a grudar no fundo da frigideira e tostar, cerca de 3 minutos. Com cuidado, mexas às vezes para não queimar;
Receiteria
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Despeje o saquê sobre o refogado e misture rapidamente. Deixe cozinhar por 1 minuto para o saquê agregar sabor e o álcool evaporar. Você consegue sentir pelo cheiro quando o álcool evaporar por completo;
Receiteria
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Tempere com pimenta-do-reino, despeje o shoyu e, se precisar, acerte o sal (cuidado, pois o shoyu já é salgado). Misture, desligue o fogo e deixe a panela abafada por alguns minutos;
Receiteria
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Transfira o shimeji na manteiga para um recipiente e salpique a cebolinha por cima. Imagine o cheiro delicioso!
Receiteria
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O shimeji vem em buquês, para separar, basta cortar a base do cacho e, com as mãos, desfiar os raminhos do caule. Além dos temperos utilizados, você pode acrescentar outros de sua preferência, como gengibre em pó ou ralado. Se quiser, substitua a cebolinha por coentro – o refogado ganha intensidade e personalidade.
A escolha da frigideira correta é muito importante no processo. Se ela for pequena e você colocar muito shimeji de uma vez, eles vão juntar água e cozinhar, ao invés de refogar e dourar, assim, ficarão borrachudos. Coloque uma quantidade suficiente para forrar o fundo da frigideira. Se preciso, divida o refogado em 2 etapas.
O shimeji na manteiga é uma ótima opção para recheios de tortas, pastéis, lanches e salgados. Também acompanha muito bem massas, sopas e legumes grelhados. Ele reduz bastante na panela, então, se quiser, pode dobrar a quantidade dos ingredientes. Outra dica para render é combinar tofu com shimeji. Fica delicioso!
Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.
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Mariana Sayuri
09/09/2024
