Name: Temaki salmão
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 125 min
Yield: 7 unidades
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 400 gramas de salmão fresco sem pele; 1 e 1/2 xícara de chá de arroz para sushi (310 gramas); 3 xícaras de chá de água para cozinhar o arroz (720 ml); 2 colheres de chá de sal; 1 colher de chá de hondashi; 3 colheres de chá de saquê mirin culinário; 100 ml de vinagre de arroz; 3 colheres de sopa (rasas) de açúcar (25 gramas); 4 folhas de alga nori; Cebolinha picada para finalizar; Gergelim para finalizar

Modo de preparo

25min

tempo de preparo

25min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Separe os ingredientes para preparar temakis de salmão deliciosos! Se o salmão vier com pele, retire-a com cuidado e aproveite para fazer temakis de salmão skin, recheados com a pele fritinha e crocante;
Receiteria

Coloque o arroz em uma tigela e lave até a água ficar clara ou transparente. Transfira o arroz escorrido para uma panela, adicione as 3 xícaras de água e deixe de molho por 30 minutos, fora do fogo;
Receiteria

Leve ao fogo baixo, adicione 1 colher de chá de sal, o saquê e o hondashi. Deixe a panela semitampada e cozinhe até a água secar, cerca de 20 a 25 minutos. Depois, desligue o fogo e deixe tampado por 10 minutos. O arroz precisa ficar úmido, mas não empapado;
Receiteria

Enquanto isso, corte o salmão em cubos pequenos, de 0,5 a 1 cm, e coloque-os em um recipiente. Lembre-se de cortar contra as fibras da carne do peixe. Reserve;
Receiteria

Em uma panela pequena, coloque o vinagre de arroz, o açúcar e a outra colher de chá de sal. Leve ao fogo baixo e mexa até dissolver os ingredientes, sem deixar ferver. Desligue o fogo;
Receiteria

Coloque o arroz cozido em uma tigela e adicione essa mistura de vinagre. Misture delicadamente, para não quebrar os grãos, e o tempero incorporar. Reserve o arroz até esfriar completamente. Agora é só montar os temakis;
Receiteria

A mão que segura a alga deve estar limpa e extremamente seca, para não deixar a alga úmida. Separe um potinho com água para umedecer os dedos da outra mão enquanto monta os temakis. Pegue uma alga nori e coloque na palma da mão, na horizontal;
Receiteria

Preencha o lado que está bem em cima da palma com uma porção de arroz. Espalhe bem com a outra mão e deixe um pequeno espaço nas laterais e pontas livres. Distribua o salmão em cubos por cima do arroz, colocando na diagonal;
Receiteria

Com cuidado, pegue a pontinha inferior da alga e leve-a até o meio superior da alga, cobrindo o recheio. Segure com o dedão por cima;
Receiteria

Com o auxílio da outra mão, principalmente do dedo mindinho, termine de enrolar o temaki, envolvendo bem o recheio, até obter um cone. Grude a pontinha final do temaki com arroz;
Receiteria

Finalize os temakis de salmão com gergelim e cebolinha. Sirva com shoyu ou molho tarê, ambos combinam perfeitamente. Aproveite!

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anote aí...

Quando cozinhar o arroz, deixe a tampa semiaberta, porque o amido levanta espuma e derrama se a panela estiver tampada. Se quiser uma alga mais crocante, antes de montar o temakis, passe as algas rapidamente em um frigideira bem quente, tostando os dois lados da folha.

Sirva assim que fizer o preparo, para ter temakis bem fresquinhos. E para a finalização, toste o gergelim, mesmo que compre ele já tostado. Dessa forma, o sabor dos grãos será realçado.

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feito com por

Raphaela Reis

Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.

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