Um clássico da cozinha japonesa, o temaki possui um preparo que já é explicado em seu próprio nome - "te" quer dizer mão e "maki", enrolado. Nessa versão frita, o recheio de salmão com arroz é envolvido em uma casquinha crocante e saborosa. Se você seguir a receita à risca, terá um prato de restaurante!
Ingredientes para o arroz de sushi temperado
4unidades
Conversor de Medidas
Ingredientes do temaki
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Modo de preparo
Receiteria
Agilize a sua receita separando os ingredientes para fazer o temaki frito, prato oriental que ganhou sua versão brasileiríssima;
Receiteria
Para fazer o molho su (tempero do arroz de sushi), em uma panela média, coloque o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Ligue o fogo baixo e, quando o açúcar derreter (cerca de 2 minutos), desligue o fogo e reserve;
Receiteria
Coloque o arroz em uma peneira e encaixe em uma panela grande com bastante água. Mexa com as pontas dos dedos até a água ficar esbranquiçada;
Receiteria
Transfira o arroz pré-lavado para a panela, coloque 2 copos de água e lave com as mãos, em movimentos de abre e fecha com os dedos, girando a panela. Faça isso por 1 minuto;
Receiteria
Descarte a água, enxágue e repita o mesmo processo mais uma vez por 1 minuto. Enxágue de 3 a 5 vezes, até a água ficar mais transparente. Escorra a água na peneira e reserve os grãos nela por cerca de 30 minutos, para hidratarem;
Receiteria
Acrescente a água na panela com arroz, tampe e ligue o fogo alto. Após 10 minutos, reduza para o fogo baixo e evite abrir a tampa durante o cozimento. Se necessário, coloque algum peso na tampa, para ela não abrir. Cozinhe por 15 minutos;
Receiteria
Retire os pesos de cima da panela, abra a tampa para retirar o excesso de vapor e conte exatos 20 minutos para o descanso do arroz;
Receiteria
Transfira para uma travessa e espalhe o arroz delicadamente. Atenção para não raspar a parte amarelada que pode ficar no fundo da panela;
Receiteria
Despeje o molho su em temperatura ambiente com o auxílio do shamoji (colher) e mexa delicadamente, sem amassar, apenas para misturar o tempero e desmanchar as bolas de arroz;
Receiteria
Abane o arroz com uma tampa ou leque, para realizar o encapsulamento dos grãos e deixá-los brilhosos. Reserve com um pano limpo coberto por cima, por cerca de 40 minutos;
Receiteria
Para fazer o temaki, primeiramente, passe a alga nori rapidamente em cima de uma chapa quente, para deixar bem sequinha e crocante;
Receiteria
Em uma tábua, corte o salmão em cubos pequenos. Depois, tempere com cream cheese, cebolinha picada e misture bem;
Receiteria
Com as mãos secas, segure a alga com uma mão e, com a outra, molhe as pontas dos dedos e coloque uma porção do arroz na metade da alga, deixando a pontinha superior e um espaço inferior no meio da alga sem arroz;
Receiteria
Posicione o recheio de salmão na diagonal, do polegar em direção ao dedo mindinho;
Receiteria
Vire a pontinha da alga inferior, segure e dobre ela para cima, utilizando o dedo mindinho para auxiliar toda a alga;
Receiteria
Enrole e feche o temaki completamente. Para grudar a pontinha, utilize um grão de arroz e junte;
Receiteria
Complete com o restante do recheio e aperte com a mão para ficar bem firme;
Receiteria
Para fazer a massa, junte a farinha de trigo, a água gelada, o sal e mexa até ficar homogêneo. Em um recipiente separado, misture a farinha panko com a farinha de rosca. Divida essa mistura em dois potes;
Receiteria
Segure o temaki sobre uma espátula vazada e derrame a massa por cima, com uma tigela por baixo. Passei a base do temaki na massa;
Receiteria
Passe para uma das travessas com as farinhas e utilize a outra tigela com a mesma farinha para salpicar por cima e empanar. Aperte delicadamente;
Receiteria
Coloque o óleo para esquentar e jogue uma gota da massa. Se borbulhar imediatamente, está no ponto. Frite o temaki e retire em um recipiente com papel-toalha;
Receiteria
Sirva o temaki frito com molho tarê e aproveite a combinação de crocância e muito sabor. Bom apetite!
Boa opção de proteína, mas vale atenção ao sódio elevado, especialmente para quem monitora a pressão arterial. A presença de fibras é um ponto positivo para a digestão. Saborear sem exagero é uma escolha sábia!
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
9.1g
14.0%
gorduras saturadas
2.7g
13.5%
colesterol
0g
0%
sódio
314.6mg
13.1%
carboidratos
35.8g
11.9%
fibras
2.6g
10.4%
açúcares totais
7.2g
14.4%
proteínas
8.1g
16.2%
vitamina C
0mg
0%
cálcio
8.5mg
0.7%
ferro
0.46mg
3.3%
potássio
45.7mg
1.0%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
Confira algumas dicas importantes para preparar o Temaki Frito com perfeição.
Cozinhando o Arroz
Para cozinhar o arroz, utilize a proporção de 1 xícara de arroz para 1 e 1/2 de água, ou 3 xícaras de arroz para 3 e 1/2 de água. O tempero do arroz, o molho su, pode variar conforme seu paladar. Se preferir um sabor mais azedinho, use mais vinagre. Para um toque mais doce, adicione mais açúcar. Outra sugestão é acrescentar um pouco de furikake sobre o arroz na montagem.
Enrolando o Temaki
Enrolar o temaki requer prática para obter um resultado bonito, semelhante ao dos restaurantes. Atenção ao ponto da alga; ela deve ser passada rapidamente sobre a chapa ou frigideira quente. É crucial evitar que qualquer umidade entre em contato com a alga, para que ela mantenha a crocância. Quanto mais espessa a massa, mais grossa será a casquinha, mas cuidado para não deixá-la muito grossa.
Experimente Outros Preparos
De modo geral, a maioria dos ingredientes nesta receita tende a ser mais cara. Porém, sempre que possível, escolha os melhores ingredientes, especialmente o arroz. Se você nunca provou, vale a pena testar e fazer esse e outros preparos de temaki em casa. Fica uma delícia!
Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.
