Name: Temaki tradicional
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 70 min
Yield: 5 unidades
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 1 xícara de chá de arroz para sushi (200 gramas); 1 e 1/2 xícaras de chá de água (500 ml); 1/3 xícara de chá de vinagre de arroz (80 ml); 2 colheres de sopa de açúcar (80 gramas); 5 ml de saque culinário seco; 1 colher de chá de sal; 300 gramas de salmão fresco; 40 gramas de maionese; 2 colheres de sopa de cebolinha picada; 5 folhas de alga de nori

Modo de preparo

25min

tempo de preparo

15min

tempo de fogo/forno

Receiteria
Veja o que você precisará para fazer o temaki e aproveite o sabor da culinária japonesa na sua casa. Já separe uma tigela extra com água para molhar os dedos e facilitar a montagem;
Receiteria
Lave o arroz até que a água saia limpa - isso remove o excesso de amido e evita que o arroz fique pegajoso;
Receiteria
Coloque o arroz lavado em uma panela, adicione a água e leve ao fogo médio. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe com a tampa fechada por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja absorvida;
Receiteria
Enquanto o arroz cozinha, prepare o tempero: em uma panela pequena, aqueça o vinagre de arroz, o açúcar e o sal, mexendo por 5 minutos ou até dissolver totalmente - não deixe ferver, apenas aqueça até dissolver o açúcar e o sal;
Receiteria
Após cozinhar o arroz, transfira-o para uma tigela grande e deixe esfriar. Adicione o tempero de vinagre ao arroz ainda morno, misturando com uma espátula. Reserve;
Receiteria
Em uma tábua, com uma faca bem afiada, retire a pele do salmão, caso seja necessário. Corte a peça em fatias finas, e depois em cubos de cerca de 1,5 cm;
Receiteria
Transfira o peixe para uma tigela, coloque a cebolinha e acrescente a maionese. Misture muito bem;
Receiteria
Coloque uma frigideira no fogo alto para esquentar, corte as folhas de nori ao meio e passe rapidamente cada folha na chapa quente para ficar bem sequinha e crocante;
Receiteria
Coloque a folha de alga sobre a palma de uma mão, certifique-se de que a mão que segura a alga esteja bem seca;
Receiteria
Molhe as pontas dos dedos da outra mãos, retire o excesso em um pano e espalhe uma porção de arroz na metade inferior da alga, deixe o espaço inferior próximo ao polegar e o canto superior oposto sem arroz;
Receiteria
Posicione o recheio de salmão, por cima do arroz, na diagonal - siga a direção do polegar ao dedo mindinho;
Receiteria
Gire o canto inferior da alga, aquele mais longe do polegar, em direção ao punho. Com a mão livre, comece a dobrar com o polegar, levando a ponta de baixo em direção à borda de cima, use os outros dedos para segurar o recheio;
Receiteria
Feche a lateral, colocando todo o arroz e recheio para dentro. Complete o giro. Para finalizar, grude a pontinha com um grão de arroz;
Receiteria
Complete a parte superior com recheio e finalize com cebolinha picada. Sirva com shoyu, wasabi e gengibre em conserva.

anote aí...

O temaki é muito mais gostoso quando consumido fresco. Isso porque, a alga nori por muito tempo em contato com o peixe, perde o toque crocante e tende a ficar mole. Tendo isso em vista, em todo o processo, evite a umidade. Quando fechar a ponta de baixo com a de cima, já forme o cone, enrole com as duas palmas da mão em um movimento único.

Esse prato fica uma delícia acompanhado de gergelim tostado. Toste alguns minutos antes de servir, fica ainda mais saboroso. Além disso, os molhos são ótimos acompanhamentos. Escolha o de sua preferência, mas o teriaki fica perfeito!

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feito com por

Raphaela Reis

Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.

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