Bolo de abacaxi fit

Ingredientes da massa

• Açúcar para polvilhar a assadeira
• Canela em pó a gosto para polvilhar a assadeira
• 1/2 abacaxi picado em rodelas finas
• 3 ovos
• 1 xícara de chá de castanha de caju
• 1 xícara de chá de farinha de linhaça
• 1 xícara de chá de farinha de amêndoas
• 1 xícara de caldo de abacaxi
• 2 colheres de sopa de farinha de coco
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 xícara de chá de adoçante
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes da cobertura

• 1 xícara de caldo de abacaxi
• 1/2 xícara de xilitol ou Stevia sabor abacaxi
• 1 xícara de abacaxi picado

Modo de preparo da massa

1. Unte uma assadeira de fundo removível e polvilhe açúcar e canela.
2. Acomode o abacaxi picado no fundo da assadeira.
3. Em seguida, bata no liquidificador os ovos, a castanha de caju e o caldo de abacaxi.
4. Acrescente as farinhas, o óleo de coco e o adoçante.
5. Finalize com o fermento e despeje a massa na assadeira.
6. Asse em forno médio preaquecido por 30 minutos.

Modo de preparo da cobertura

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
2. Quando reduzir pela metade despeje sobre o bolo ainda quente.

Receita de @taniarjborges