Bolo de ameixa com beijinho

Ingredientes para ameixa em calda

• 1 xícara de chá de água
• ⅓ de xícara de chá de açúcar
• 250 g de ameixa seca sem caroço

Ingredientes para a massa

• 100 g de manteiga em cubos
• 1 xícara de chá de açúcar
• 3 ovos
• 250 g de ameixa cozida picada (a ameixa da calda)
• 3 colheres de sopa de calda da ameixa
• 1/2 xícara de chá de leite
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento químico

Ingredientes para a cobertura

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 50 g de coco seco ralado
• Ameixas secas a gosto

Modo de preparo da ameixa em calda

1. Reúna os ingredientes para a ameixa em calda;
   
   

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2. Em uma panela, adicione a água, o açúcar, as ameixas, misture e deixe no fogo alto;
   
   

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3. Assim que levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 6 a 8 minutos (a água deve reduzir pela metade);
   
   

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4. Retire do fogo, passe as ameixas em uma peneira e deixe esfriar (reserve a calda que sobrou para colocar na massa);
   
   

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5. Pique as ameixas grosseiramente e reserve.
   
   

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Modo de preparo da massa

1. Reúna os ingredientes para a massa;
   
   

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2. Em uma batedeira, bata a manteiga até ela ficar fofa;
   
   

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3. Adicione o açúcar e bata até clarear;
   
   

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4. Com a batedeira ligada, acrescente os ovos um por um;
   
   

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5. Coloque a ameixa, a calda da ameixa e bata até a massa escurecer um pouco;
   
   

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6. Junte metade do leite, metade da farinha de trigo e misture com uma espátula;
   
   

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7. Adicione o restante do leite, da farinha e misture até incorporar;
   
   

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8. Finalize com o fermento e misture até ficar homogêneo;
   
   

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9. Transfira para uma assadeira redonda, com furo central (22cmX9cm), untada, enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 40 minutos.
   
   

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Cobertura e finalização

1. Reúna os ingredientes para a cobertura;
   
   

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2. Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite, o coco, misture e deixe levantar fervura, mexendo sempre no fogo alto;
   
   

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3. Assim que levantar fervura, cozinhe por mais 2 minutos, desligue e deixe esfriar;
   
   

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4. Desenforme o bolo, despeje a cobertura por cima e espalhe bem;
   
   

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5. Decore com ameixas e sirva.
   
   

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A cobertura de beijinho pode ser substituída por doce de leite. Sirva o bolo de ameixa acompanhado de uma colherada de chantilly ou sorvete e bom apetite!