Bolo de ameixa com beijinho

Bolo de ameixa com beijinho

90min

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Ingredientes para ameixa em calda

  • 1 xícara de chá de água
  • ⅓ de xícara de chá de açúcar
  • 250 g de ameixa seca sem caroço

Ingredientes para a massa

  • 100 g de manteiga em cubos
  • 1 xícara de chá de açúcar
  • 3 ovos
  • 250 g de ameixa cozida picada (a ameixa da calda)
  • 3 colheres de sopa de calda da ameixa
  • 1/2 xícara de chá de leite
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento químico

Ingredientes para a cobertura

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 50 g de coco seco ralado
  • Ameixas secas a gosto

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Modo de preparo da ameixa em calda

  1. Reúna os ingredientes para a ameixa em calda;
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  2. Em uma panela, adicione a água, o açúcar, as ameixas, misture e deixe no fogo alto;
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  3. Assim que levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 6 a 8 minutos (a água deve reduzir pela metade);
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  4. Retire do fogo, passe as ameixas em uma peneira e deixe esfriar (reserve a calda que sobrou para colocar na massa);
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  5. Pique as ameixas grosseiramente e reserve.
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Modo de preparo da massa

  1. Reúna os ingredientes para a massa;
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  2. Em uma batedeira, bata a manteiga até ela ficar fofa;
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  3. Adicione o açúcar e bata até clarear;
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  4. Com a batedeira ligada, acrescente os ovos um por um;
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  5. Coloque a ameixa, a calda da ameixa e bata até a massa escurecer um pouco;
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  6. Junte metade do leite, metade da farinha de trigo e misture com uma espátula;
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  7. Adicione o restante do leite, da farinha e misture até incorporar;
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  8. Finalize com o fermento e misture até ficar homogêneo;
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  9. Transfira para uma assadeira redonda, com furo central (22cmX9cm), untada, enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 40 minutos.
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Cobertura e finalização

  1. Reúna os ingredientes para a cobertura;
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  2. Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite, o coco, misture e deixe levantar fervura, mexendo sempre no fogo alto;
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  3. Assim que levantar fervura, cozinhe por mais 2 minutos, desligue e deixe esfriar;
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  4. Desenforme o bolo, despeje a cobertura por cima e espalhe bem;
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  5. Decore com ameixas e sirva.
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A cobertura de beijinho pode ser substituída por doce de leite. Sirva o bolo de ameixa acompanhado de uma colherada de chantilly ou sorvete e bom apetite!