Bolo de cenoura vegano

Ingredientes do bolo

• 200 gramas de cenouras cruas, descascadas e picadas em rodelas
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de chá de açúcar demerara
• 1 e 1/2 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de polvilho doce
• 1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas
• 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de arroz (branca)
• 1 colher de sopa de fermento

Ingredientes da cobertura

• 1 colher de sobremesa de óleo de coco
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sobremesa de cacau
• 4 colheres de sopa de água

Modo de Preparo

1. Reúna todos os ingredientes;
   
   

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2. Em um liquidificador, adicione as cenouras, o azeite, o açúcar demerara, a água e bata até misturar;
   
   

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3. Acrescente o polvilho, a farinha de amêndoas e bata mais um pouco;
   
   

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4. Com o liquidificador batendo, gradualmente vá colocando a farinha de arroz (caso precise, desligue e misture com uma espátula);
   
   

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5. unte o fermento e bata até incorporar;
   
   

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6. Despeje a massa em uma forma untada com azeite, enfarinhada com farinha de arroz e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 45 a 50 minutos;
   
   

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7. Reúna os ingredientes da cobertura;
   
   

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8. Em uma panela, em fogo baixo, adicione o óleo de coco, o açúcar, o cacau e misture até formar uma farofinha;
   
   

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9. Coloque a água e vá misturando até ficar mais espesso;
   
   

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10. Desligue e despeje sobre o bolo;
    
    

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11. Agora é só servir!
    
    

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Para uma versão diferente, você pode adicionar especiarias na massa, como cardamomo ou gengibre em pó.

Você pode substituir a água por algum leite vegetal.

Bom apetite!