Bolo vegano de limão siciliano e mirtilos

Ingredientes

• 1/3 de xícara de chá açúcar demerara
• 2 colheres de sopa de sumo de limão siciliano
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3/4 de xícara de chá de água
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• Raspas de limão siciliano
• 1/2 xícara de chá de farinha de arroz (peneirada)
• 1/4 de xícara de chá de polvilho doce (peneirado)
• 1/4 de xícara de chá de farinha de amêndoas (peneirada)
• 1 colher de chá de fermento químico
• 1/2 xícara de chá de mirtilos orgânicos frescos
• 1/3 de xícara de chá de amêndoas laminadas

Modo de preparo

1. Em um recipiente, adicione o açúcar, o sumo de limão, o óleo, a água, a baunilha, as raspas de limão e misture bem.
2. Em outra tigela, coloque a farinha de arroz, o amido de milho, a farinha de amêndoas e misture.
3. Despeje no recipiente dos secos, a mistura dos líquidos e misture bem até ficar homogêneo.
4. Acrescente o fermento, os mirtilos e misture até incorporar.
5. Transfira para uma forma de bolo inglês untada, salpique as amêndoas por cima e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos.
6. Agora é só servir. Bom apetite.

Receita de @je.viecili