Curry de frango com espinafre

Ingredientes

• 1 fio de azeite
• 1/2 cebola picada em finas fatias
• 1 xícara de chá de alho-poró em rodelas finas
• 2 colheres de chá de pasta de curry verde
• 500 g de peito de frango cortado em iscas (ou cubos) e cozido
• 200 ml de iogurte natural
• 200 ml de leite de coco
• 200 ml de água ou caldo de legumes/frango
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada ou doce em pó
• 1 colher de chá de açafrão ralado na hora ou em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 maço de espinafre (só as folhas, já higienizadas e rasgadas grosseiramente)