Esse escondidinho de charque com macaxeira é pura tradição nordestina na mesa! O charque bem refogado traz sabor marcante, que contrasta com o purê cremoso de macaxeira e o gratinado de queijos irresistível. Uma receita perfeita para o almoço de família, que conquista todo mundo já na primeira colherada.
Ingredientes do recheio
Ingredientes do purê e montagem
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Modo de preparo
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Para começar, organize sua bancada e separe todos os ingredientes. Lave o charque, corte em pedaços médios e escalde em água quente para retirar o excesso de sal;
Receiteria
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Coloque o charque em uma panela de pressão com água e cozinhe por cerca de 40 minutos, até ficar macio;
Receiteria
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Escorra e desfie o charque com garfo ou fouet (batedor de arame). Reserve;
Receiteria
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Em seguida, descasque a macaxeira, corte em pedaços e cozinhe na panela de pressão com água e sal por cerca de 13 minutos, até ficar macia;
Receiteria
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Escorra a macaxeira, retire os talos centrais e amasse bem ainda quente;
Receiteria
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Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o leite e misture ao purê de macaxeira até ficar cremoso. Reserve;
Receiteria
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Em outra panela, aqueça a manteiga e refogue o alho, a cebola e as pimentas. Acrescente o charque desfiado, tempere com colorau e pimenta-do-reino, adicione a água e cozinhe por alguns minutos. Finalize com a cebolinha picada e desligue o fogo;
Receiteria
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Para a montagem, e um refratário untado, adicione uma camada de purê de macaxeira, seguida de uma camada de charque refogado;
Receiteria
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Espalhe o requeijão cremoso por cima do charque;
Receiteria
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Cubra com o restante do purê, finalize com fatias de mussarela e polvilhe o parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos ou até gratinar;
Receiteria
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E está pronto. Retire do forno e sirva ainda quente!
Receiteria
Informações nutricionais
Cada porção: 100g
Calorias: 178.5
| Gorduras totais | 6.7g | % |
| Gorduras saturadas | 2g | % |
| Sódio | 889.6mg | % |
| Carboidratos | 13.6g | % |
| Fibras | 1.2g | % |
| Colesterol | 0g | % |
| Açúcares totais | 2.7g | |
| Proteínas | 16.5g | % |
| Vitamina C | 34.2mg | % |
| Cálcio | 96.2mg | % |
| Ferro | 1.55mg | % |
| Potássio | 271.8mg | % |
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.
** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.
(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.
resumo nutricional
Boa fonte de proteínas, ajudando na manutenção muscular. Cálcio e ferro presentes contribuem para ossos e sangue saudáveis. No entanto, o sódio é elevado, então vale atenção para quem precisa controlar a pressão arterial. Saboreie sem exagero!
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anote aí...
Para garantir uma textura mais fina do charque, triture-o com um processador de alimentos. A carne ficará bem fininha e irá aderir muito bem os demais temperos e complementos da receita. Capriche nas ervas frescas, elas dão o toque especial que toda receita salgada merece e agregam muito sabor.
Caso queira adiantar o almoço de domingo, prepare o escondidinho na noite anterior e deixe-o descansando na geladeira. No dia seguinte, basta retirá-lo um pouco antes para não haver choque térmico e então levá-lo para assar.
O Receiteria está repleto de receitas deliciosas para saborear em família. Aposte nessa lasanha com massa da pastel. Isso mesmo, uma alternativa para quando não tiver a massa tradicional de lasanha no armário da cozinha. Também fica uma delícia!
Minha paixão pela cozinha começou na infância, aprendendo a cozinhar com minha mãe e avó. Cresci passando a limpo receitas dos cadernos da minha mãe e assistindo a programas de culinária, o que despertou o sonho de estudar gastronomia. Hoje, sou designer, gastrônoma e pós-graduada em Food Design. Para mim, cozinhar é como uma alquimia: uma mistura de temperos, ervas e sabores!
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