Muffins de cenoura com coco e chocolate

Muffins de cenoura com coco e chocolate

21min

10 muffins
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Ingredientes

  • 3 ovos
  • 2 cenouras grandes cortadas em cubos
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 xícara de açúcar mascavo ou 1/2 xícara de xilitol
  • 2 xícaras de farinha de aveia fina
  • 1 a 2 xícaras de coco triturado
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1 barra de chocolate 70%

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Modo de preparo

  1. No liquidificador coloque 2 ovos, a cenoura, o azeite, o açúcar ou xilitol.
  2. Bata até ficar homogêneo.
  3. Em seguida, peneire a farinha de aveia e despeje a mistura líquida por cima.
  4. Adicione o coco triturado.
  5. Coloque o fermento e incorpore.
  6. Espalhe a massa em forminhas de silicone.
  7. Coloque 1 quadradinho de chocolate sobre cada muffin.
  8. Asse em forno médio por 20 a 30 minutos.

Receita de @torquatofits