Muffins de cenoura com coco e chocolate

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 cenouras grandes cortadas em cubos
• 1/2 xícara de azeite
• 1 xícara de açúcar mascavo ou 1/2 xícara de xilitol
• 2 xícaras de farinha de aveia fina
• 1 a 2 xícaras de coco triturado
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 barra de chocolate 70%

Modo de preparo

1. No liquidificador coloque 2 ovos, a cenoura, o azeite, o açúcar ou xilitol.
2. Bata até ficar homogêneo.
3. Em seguida, peneire a farinha de aveia e despeje a mistura líquida por cima.
4. Adicione o coco triturado.
5. Coloque o fermento e incorpore.
6. Espalhe a massa em forminhas de silicone.
7. Coloque 1 quadradinho de chocolate sobre cada muffin.
8. Asse em forno médio por 20 a 30 minutos.

Receita de @torquatofits