Pimentão recheado de creme de cogumelos

Ingredientes

4 Pimentões (laranjas, amarelos ou vermelhos)
400 gramas de cogumelos frescos (Portobello e Champignon)
300 gramas de tofu soft
3 dentes de alho
1/2 cebola
1 xícara de arroz cozido
Cebola em pó, cúrcuma, sal e salsinha desidratada a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo

Corte os cogumelos em pedaços menores e leve-os para o processador. Triture bem.
Em uma panela com um fio de azeite, coloque a cebola e o alho bem picados. Deixe refogar até dourar.
Acrescente os cogumelos e frite até eles ficarem marrons e sequinhos.
Passe o tofu pelo processador e bata até virar um creme. Tempere de acordo com seu gosto. Misture bem.
Adicione o creme na panela junto com os cogumelos.
Corte a tampa dos pimentões com cuidado e retire as sementes.
Recheie os pimentões com o creme e adicione uma colher de arroz cozido.
Finalize com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 40 minutos. Eles devem ficar bem dourados.
Agora é só servir. Bom apetite.

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anote aí...

Para dar aquele toque especial no seu prato, salpique os pimentões com queijo ralado antes de levá-los ao forno. Você também pode reaproveitar aquele arroz que sobrou da refeição passada para evitar desperdícios! Amou este prato? Confira outras receitas de pimentão recheado para saborear em casa.